Muffin de blueberry | Muffin de mirtilo | Queque de mirtilo é uma receita americana preparada com farinha de trigo, ovos, açúcar, manteiga, leite, blueberries/ mirtilos, aroma de baunilha, fermento químico e sal.
O muffin americano surgiu no século XIX, após a criação do fermento químico pelo inglês Alfred Bird, mas ganhou popularidade no século XX. A receita de muffin de blueberry mais famosa dos Estados Unidos foi criada por John Pupek, quando trabalhava para loja de departamentos Jordan Marsh, vendida para rede Macy´s em 1996. Esta receita foi publicada em uma matéria sobre o melhor muffin de blueberry de Boston, no jornal New York Times, em 1987.
Ingredientes para o muffin de blueberry
Uma boa receita de muffin/ queque é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais: farinha de trigo, ovos, açúcar e gordura (óleo vegetal ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha de trigo e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
Os muffins/ queques geralmente possuem uma quantidade maior de farinha de trigo do que de açúcar e pouca gordura (manteiga ou óleo vegetal e gemas). Entretanto, esta receita de muffin de blueberry é semelhante à um bolo, pois possui mais açúcar e manteiga, e é preparada pelo método cremoso.
Blueberry | Mirtilo
Nesta receita utilizamos blueberries/ mirtilos frescos. Como esta fruta mantém a forma durante o cozimento, separamos 1/4 da quantidade e amassamos. Desta forma, a polpa da fruta integra-se na massa do muffin, o que intensifica o sabor de blueberries/ mirtilos.
Esta fruta não deve ser combinada com bicarbonato de sódio, pois ingredientes alcalinos interferem na sua coloração, tornando-as acinzentadas e/ou esverdeadas.
Receita de muffin de blueberry | Muffin de mirtilo | Queques de mirtilo
Nossa receita de muffin de blueberry é uma adaptação da famosa receita da loja John Marsh. Esta receita é extremamente leve e possui um sabor intenso de blueberries/mirtilos, pois 1/4 das frutas são amassadas para integrar na massa.
Estes muffins/ queques são perfeitos para o café da manhã/ pequeno almoço, piqueniques, lanche da tarde, chá da tarde ou lancheira das crianças.
Muffin de blueberry | Muffin de mirtilo | Queque de mirtilo
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor pá/remo
- Colher de sorvete (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Forma de papel ou silicone individuais para muffin (opcional)
- Forma para muffin com 12 cavidades
- Peneira
- Tigela grande
- Tigela média
Ingredientes
Muffins de blueberry | Muffins de mirtilo | Queques de mirtilo
- 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
- 300 gramas de blueberries/ mirtilos frescos (2 xícaras)
- 120 gramas de leite (1/2 xícara)
- 180 gramas de açúcar branco (1 xícara)
- 2 ovos
- 110 gramas de manteiga sem sal (1/2 xícara)
- 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
Para decorar
- 60 gramas de açúcar branco (1/3 xícara)
Para untar
- 30 gramas de manteiga sem sal ou óleo vegetal em spray (2 colheres de sopa)
- 16 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: ligue o forno em 190 °C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): unte a forma generosamente com manteiga sem sal e farinha de trigo, passando-as por toda a superfície, inclusive as laterais, ou utilize óleo vegetal em spray. Também é possível utilizar formas de papel ou silicone para cada muffin, o que evita o trabalho de untar cada cavidade e facilita a remoção dos muffins da forma. Reserve.
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Separe 75 g (1/2 xícara) de blueberries/ mirtilos e amasse com o auxílio de um garfo.
- Prepare a mistura dos ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico. Peneire os ingredientes secos com uma peneira fina. Reserve.
- Bata a manteiga e o açúcar: com o auxílio de uma batedeira com batedor pá, bata a manteiga e o açúcar, em velocidade média, até que se forme um creme fofo e aerado.
- Adicione os ovos: quando a manteiga e o açúcar formarem um creme fofo e aerado, adicione delicadamente um ovo de cada vez, batendo sempre em velocidade média, até que os ovos tenham se incorporado à massa. Nesta etapa, a massa terá um aspecto um pouco talhado.
- Adicione o aroma de baunilha e o sal: quando os ovos estiverem incorporados à massa, adicione o aroma de baunilha e o sal, batendo até que estejam incorporados, sempre em velocidade média.
- Adicione a farinha de trigo e o leite: após adicionar o aroma de baunilha e o sal, adicione a metade da farinha, e bata até que esteja incorporada. Em seguida, adicione metade do leite, e bata até que esteja incorporado. Repita a operação e desligue a batedeira.
- Adicione as blueberries/ mirtilos: adicione as blueberries/ mirtilos inteiros e os amassados na massa e misture delicadamente, com o auxílio de uma espátula de silicone.
- Coloque a massa na forma: com o auxílio de uma colher de sorvete ou concha, coloque a massa nas cavidades da forma. Cada muffin/ queque terá cerca de 80 a 85 g de massa. Em seguida, polvilhe 5 g (1 colher de chá) de açúcar sobre cada muffin para criar uma casquinha crocante e dourada.
- Asse os muffins: coloque a forma no forno preaquecido em 190 °C e asse por 25 a 30 minutos, ou até que os muffins tenham uma coloração dourada. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se os muffins estão prontos, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro de um muffin com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, os muffins estão cozidos. Retire do forno.
- Desenforme: após retirá-los do forno, espere arrefecer e desenforme.
