Muffins com gotas de chocolate | Queques com pepitas de chocolate é uma receita americana preparada com farinha de trigo, ovos, açúcar, manteiga ou óleo vegetal, leite, gotas/ pepitas de chocolate, aroma de baunilha, fermento químico e sal.
O muffin americano surgiu no século XIX, após a criação do fermento químico pelo inglês Alfred Bird, mas ganhou popularidade no século XX. O famoso livro de culinária americano The Joy of Cooking, da autora Irma S. Rombauer, traz 19 receitas diferentes de muffins na edição de 1946.
Ingredientes para os muffins com gotas de chocolate | queques com pepitas de chocolate
Uma boa receita de muffin/ queque é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais: farinha de trigo, ovos, açúcar e gordura (óleo vegetal ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha de trigo e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
Os muffins/ queques geralmente possuem uma quantidade maior de farinha de trigo do que de açúcar e pouca gordura (manteiga ou óleo vegetal e gemas), por isso não pertencem à categoria dos bolos.
Gotas de chocolate | Pepitas de chocolate
As gotas de chocolate meio amargas foram criadas pela Nestlé. Estas gotas possuem menos manteiga de cacau do que o chocolate para culinária, por isso mantém a forma durante o processo de cozimento.
O chocolate para culinária picado pode ser usado para substituir as gotas/ pepitas. Entretanto, esta substituição terá um resultado diferente, pois as raspas e pedaços menores irão incorporar a massa durante o cozimento e os pedaços maiores formarão gotas de chocolate.
Receita de muffins com gotas de chocolate | queques com pepitas de chocolate
Nossa receita de muffins com gotas de chocolate | queques com pepitas de chocolate é simples e rápida de ser preparada, pois utilizamos o método muffin.
Este método consiste em 3 passos bem definidos. Primeiramente, a elaboração de uma mistura de ingredientes secos. Em seguida, a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos. Por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.
Estes muffins/ queques são perfeitos para o café da manhã/ pequeno almoço, piqueniques, lanche da tarde ou lancheira das crianças.
Muffins com gotas de chocolate | Queques com pepitas de chocolate
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Colher de sorvete (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Forma de papel ou silicone individuais para muffin (opcional)
- Forma para muffin com 12 cavidades
- Peneira
- Tigela grande
- Tigela média
Ingredientes
Muffins com gotas de chocolate | Queques com pepitas de chocolate
- 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
- 200 gramas de gotas de chocolate meio amargo/pepitas de chocolate negro (1 xícara)
- 120 gramas de leite (1/2 xícara)
- 100 gramas de açúcar branco (1/2 xícara + 1 colher de sopa)
- 2 ovos
- 55 gramas de manteiga sem sal (1/4 xícara)
- 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
- 12 gramas de açúcar demerara ou cristal para decorar (opcional) (1 colher de sopa)
Para untar a forma
- 30 gramas de manteiga sem sal ou óleo vegetal em spray (2 colheres de sopa)
- 16 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: ligue o forno em 200°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): unte a forma generosamente com manteiga sem sal e farinha de trigo, passando-as por toda a superfície, inclusive as laterais, ou utilize óleo vegetal em spray. Também é possível utilizar formas de papel ou silicone para cada muffin, o que evita o trabalho de untar cada cavidade e facilita a remoção dos muffins da forma. Reserve.
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Derreta a manteiga no microondas em potência alta por cerca de 1 minuto.
- Prepare a mistura dos ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico. Peneire os ingredientes secos com uma peneira fina.
- Adicione as gotas/ pepitas de chocolate: adicione as gotas/ pepitas de chocolate na mistura de ingredientes secos e mexa até que as gotas/ pepitas estejam cobertas. Desta maneira, haverá uma distribuição uniforme das gotas/ pepitas na massa, evitando que se acumulem no fundo na forma. Reserve.
- Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o leite, o açúcar, o sal, os ovos, a manteiga derretida e o aroma de baunilha. Em seguida, com o auxílio de um batedor ou fouet, bata até que se forme uma mistura homogênea.
- Combine as misturas: adicione os ingredientes secos à emulsão em duas etapas, mexendo delicadamente, com uma espátula, para combiná-los.
- Coloque a massa na forma: com o auxílio de uma colher de sorvete ou concha, coloque a massa nas cavidades da forma. Cada muffin/ queque terá cerca de 60 a 65 g de massa. Em seguida, polvilhe açúcar demerara ou cristal sobre a massa do muffin para criar uma casquinha crocante e dourada.
- Asse os muffins: coloque a forma no forno preaquecido em 200°C e asse por 20 a 25 minutos, ou até que os muffins tenham uma coloração dourada. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se os muffins estão prontos, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro de um muffin com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, os muffins estão cozidos. Retire do forno.
- Desenforme: após retirá-los do forno, espere arrefecer e desenforme.
