Purê de ervilhas

Purê de ervilhas (em inglês: pea purée) é uma receita preparada com ervilhas congeladas, cebola, manteiga ou azeite de oliva, água, folhas de hortelã (opcional), pimenta-preta/ pimenta-do-reino e sal.

A receita, de autoria incerta, é provavelmente uma variação da receita britânica mushy peas – purê rústico preparado com ervilhas secas. Esta receita é tradicionalmente servida com fish and chips ou perna de cordeiro/ borrego.

mushy peas kerbisher
Fish & chips with mushy peas da rede de restaurantes inglesa Kerbisher & Malt.

Ingredientes do purê de ervilhas

Ervilhas

Nesta receita, utilizamos as ervilhas congeladas. Estas ervilhas são colhidas jovens e imediatamente congeladas, por isso costumam ter um sabor mais adocicado do que as ervilhas frescas e as ervilhas secas.

Ervilhas congeladas da marca brasileira Seara e da marca britânica Iglo, comercializada em Portugal.

Receita de purê de ervilhas

Nossa receita de purê de ervilhas tem um sabor adocicado, pois utilizamos ervilhas congeladas no preparo. Este é um acompanhamento fácil e rápido de preparar para carnes e peixes fritos, grelhados ou assados.

purê de ervilhas

Purê de Ervilhas

Receita preparada com ervilhas congeladas, cebola, manteiga sem sal, água, pimenta-preta/ pimenta-do-reino e sal.
Preparo 5 mins
Tempo de Cozimento 10 mins
Tempo Total 15 mins
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaInternacional, Vegetariana
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Mixer/varinha mágica ou liquidificador
  • Panela pequena
  • Peneira fina (opcional)

Ingredientes
  

  • 300 gramas de ervilhas congeladas (2 xícaras)
  • 50 gramas de cebola (1/4 cebola média)
  • 45 gramas de água filtrada (45 ml | 3 colheres de sopa)
  • 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
  • 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte a cebola em cubinhos de aproximadamente 1 cm.
    purê de ervilhas
  • Refogue a cebola: Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Em seguida, adicione a cebola e refogue, até que a cebola fique macia.
    purê de ervilhas
  • Refogue as ervilhas: quando a cebola estiver macia, adicione as ervilhas e refogue até que descongelem, cerca de 5 minutos.
    purê de ervilhas
  • Tempere: quando as ervilhas descongelarem, adicione a pimenta-preta/ pimenta-do-reino e o sal. Refogue por mais 1 minuto e desligue o fogo.
    purê de ervilhas
  • Bata o purê: transfira o refogado de ervilhas para o copo do liquidificador ou mixer/ varinha mágica, adicione a água filtrada, tampe bem e bata até que se forme uma mistura lisa e homogênea.
    Não exceda 3/4 da capacidade do copo do liquidificador e feche muito bem a tampa, segurando com um pano de prato, pois o vapor gerado pode abri-la.
    O liquidificador produz um purê mais liso que o mixer/ varinha mágica. Caso deseje uma textura extremamente lisa, passe o purê por uma peneira fina.
    purê de ervilhas
  • Sirva: Sirva quente como acompanhamento de carnes e peixes grelhados ou assados.
    purê de ervilhas

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