Risoto de Alho-Poró (Portugal: Risotto de Alho Francês) é uma receita italiana tradicional e simples de risoto, feita com alho-poró, arroz arbóreo ou similar, caldo de legumes e queijo parmesão ralado.
Para esta receita utilizamos o caldo de legumes ao invés de caldo de frango ou carne. O caldo de legumes tem um sabor bastante delicado; assim, realçamos o sabor do principal ingrediente, o alho-poró.
É importante manter o caldo de legumes aquecido durante o preparo do risoto. O caldo de legume é adicionado lentamente e, por estar aquecido, não reduzirá a temperatura de cozimento do risoto.
Risoto de Alho-Poró | Risotto de Alho Francês
Risoto de Alho-Poró (Portugal: Risotto de Alho Francês) é uma receita tradicional e simples de risoto, feita com alho-poró, arroz arbóreo ou similar, e queijo.
Ingredientes
- 1 litro de caldo de legumes (usaremos o suficiente para cozinhar o arroz)
- 250 gramas de alho-poró (PT: alho-francês) (½ unidade de tamanho mediano)
- 200 gramas de arroz de grão médio, como o arroz arbório ou arroz carnaroli (1 xícara)
- 40 gramas de azeite de oliva extra-virgem (3 colheres de sopa)
- 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 50 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar)
- ½ maço de salsinha/salsa
- ½ colher de chá de sal
- de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
- 180 ml de vinho branco seco (¾ xícara)
Instruções de Preparo
- Caldo de legumes: antes de preparar o risoto, prepare o caldo de legumes (veja nossa receita de caldo de legumes); prepare 1 litro de caldo de legumes – nesta receita utilizaremos cerca de 600-700ml de caldo, o suficiente para cozinhar o arroz al dente
- Deixe caldo quente: o caldo de legumes deve ficar todo o tempo aquecido; mantenha-o em uma segunda panela, aquecido em uma chama bem baixa do fogão, enquanto prepara o risoto
- Alho-poró: retire a raiz e a parte mais escura do alho-poró; corte a parte branca em rodelas finas e lave bem em água corrente; para esta receita utilizamos 250 gramas de alho-poró (peso já descascado e limpo)
- Azeite: coloque o azeite em uma panela de tamanho médio e leve ao fogo médio; espere até que o azeite esteja quente
- Refogar alho-poró: refogue o alho-poró no azeite por 5 minutos em fogo médio, até que esteja macio (não deve ficar queimado)
- Arroz: adicione o arroz ao alho-poró e deixar refogar por cerca de 1 minuto, até que comece a ficar translúcido (semi-transparente)
- Adicione o vinho branco seco: Quando as pontas dos grãos de arroz estiverem levemente translúcidas, adicione o vinho branco seco e mexa até que o vinho seja incorporado pelo arroz e/ou evaporado. (o vinho é opcional, pode ser substituído totalmente pelo caldo de legumes)
- Caldo: antes do vinho evaporar por completo, comecer a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez.
- Mexer: mexa delicadamente, sem parar. Adicione uma nova concha de caldo toda vez que boa parte do líquido já tiver evaporado. Dessa forma a fricção dos grãos fará com que o amido liberado torne o arroz mais cremoso.
- Experimentar: o arroz deve ficar al dente (cozido, mas firme), o que deve demorar cerca de 15 a 20 minutos. Experimente algumas vezes para checar o ponto.
- Manteiga: quando o arroz estiver al dente e ainda bem úmido, adicione a manteiga
- Parmesão: adicione o queijo parmesão (ou similar) ralado junto com a manteiga. Misture bem.
- Salsinha: adicione a salsinha e volte a misturar
- Sal: experimente o risoto e ajuste o sal, se necessário (recomendação: 1/2 colher de chá de sal). A quantidade de sal irá depender de quão salgado é o queijo parmesão adicionado à receita.
- Misture: misture os ingredientes e deixe cozinhar por mais 2 minutos, até que o caldo do risoto esteja bem cremoso. Não deixe o líquido evaporar totalmente, ou o risoto ficará muito seco quando for servido. Se neecessário, adicione um pouco mais de caldo de legumes para que o risoto volte a ficar cremoso.
- Servir: o risoto de alho-poró (PT: risotto de alho francês) está pronto e deve ser servido imediatamente para que não fique ressecado. Para enfeitar use alho-poró empanado com farinha e frito no azeite, ou também crisps de parmesão. Serve 2 pessoas.
