Risoto de Alho-Poró | Risotto de Alho Francês é uma receita italiana preparada com caldo de legumes, alho poró/alho francês, arroz para risoto, vinho branco, queijo parmesão, azeite de oliva, manteiga, salsinha/salsa, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Receitas de arroz cozidas em caldo são preparadas desde a Idade Média, mas as primeiras receitas de risoto foram publicadas no século XIX, pelos autores Giovanni Vialardi e Pellegrino Artusi.
Ingredientes para o Risoto de Alho-Poró | Risotto de Alho Francês
Arroz para Risoto
Esta receita pode ser preparada com qualquer arroz para risoto, pois estas variedades toleram o método de cozimento único que retira o amido lentamente dos grãos.
O arroz arbório é o mais comumente usado e encontrado fora da Itália. O arroz carnaroli é a variedade de arroz preferida dos italianos, pois torna-se muito cremoso sem perder a forma. Na Itália, também são comumente usadas as variedades de arroz Maratelli, Roma, Vialone Nano e Baldo.
Receita de Risoto de Alho-Poró | Risotto de Alho Francês
Esta receita de Risoto de Alho-Poró é preparada com caldo de legumes, que possui um sabor bastante delicado. Desta forma, realçamos o sabor do principal ingrediente, o alho-poró/alho francês.
É importante manter o caldo de legumes aquecido durante o preparo do risoto. O caldo de legumes é adicionado lentamente e, por estar aquecido, não reduzirá a temperatura de cozimento do risoto.
Veja nossa receita de Caldo de Legumes.
Risoto de Alho-Poró | Risotto de Alho Francês
Equipamento
- Balança de cozinha
- Concha
- Espátula de silicone ou similar
- Escorredor
- Faca de chef ou similar
- Panela média
- Panela média ou frigideira grande
- Papel toalha/rolo de cozinha (opcional)
- Ralador
- Tábua de corte
- Tigela média
Ingredientes
- 1 litro de caldo de legumes (cerca de 4 xícaras)
- 250 gramas de alho-poró/alho-francês (½ unidade de tamanho mediano)
- 200 gramas de arroz para risoto (carnaroli, arbório, baldo, etc) (1 xícara)
- 180 gramas de vinho branco seco (180 ml | 3/4 xícara)
- 50 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) (cerca de 1/2 xícara)
- 42 gramas de azeite de oliva (48 ml | 3 colheres de sopa)
- 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 20 gramas de salsinha/salsa (1/2 xícara)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto (1/4 colher de chá)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a salsinha/salsa e rale o queijo.
- Aqueça o caldo: aqueça o caldo de legumes em fogo médio. Reduza o fogo e mantenha o caldo aquecido em fogo muito baixo durante toda a preparação do risoto.
- Prepare o alho-poró: retire a raiz e a parte mais escura do alho-poró; corte a parte branca em rodelas finas e lave bem em água corrente; para esta receita utilizamos 250 gramas de alho-poró (peso já descascado e limpo).
- Aqueça o azeite: aqueça o azeite de oliva em fogo médio
- Refogue o alho-poró: refogue o alho-poró até que esteja macio (não deve ficar queimado), cerca de 5 minutos.
- Adicione o arroz: adicione o arroz ao alho-poró e deixe refogar até que as pontas estejam levemente translúcidas, cerca de 1 minuto.
- Adicione o vinho branco seco: quando as pontas dos grãos de arroz estiverem levemente translúcidas, adicione o vinho branco seco e mexa até que o vinho seja incorporado pelo arroz e/ou evaporado.
- Adicione o caldo parcialmente: adicione uma concha de caldo quente e mexa sempre até que o caldo seja parcialmente incorporado pelo arroz e/ou evaporado.Repita a operação até que o arroz esteja totalmente cozido, mas ainda firme e ainda reste algum líquido na preparação, cerca de 8 a 10 repetições. Prove o arroz para saber se está cozido.
- Adicione a manteiga: quando o arroz estiver cozido, mas ainda úmido, adicione a manteiga sem sal e misture até que a manteiga incorpore na preparação.
- Adicione o parmesão: após adicionar a manteiga, adicione o queijo ralado e misture até que incorpore na preparação. Prove e ajuste o sal. A quantidade de sal pode variar devido ao queijo utilizado.
- Adicione a salsinha/salsa: após adicionar a queijo, adicione a salsinha/salsa e mexa para incorporar. Desligue o fogo.
- Sirva: polvilhe a pimenta-preta/pimenta-do-reino e sirva quente.Para enfeitar use alho-poró empanado com farinha e frito no azeite, ou também crisps de parmesão.
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