Risoto de Limão Siciliano (em italiano: Risotto al Limone) é uma receita tradicional italiana de risoto preparado com limão siciliano (PT: limão), caldo de legumes, arroz de grão médio (carnaroli, arboreo, etc), parmesão e manteiga. É um dos risotos mais simples de serem preparados.
É possível substituir o caldo de legumes por água. O resultado ainda será bastante saboroso, apesar de termos alguma perda de sabor.
Para o caldo, recomendamos seguir nossa receita de caldo de legumes.
Risoto de Limão Siciliano | Risotto de Limão
Receita Tradicional de Risoto de Limão Siciliano (Risotto al Limone), feita com arroz, caldo de legumes, limão siciliano, queijo parmesão e manteiga. Fácil de fazer e muito saborosa.
Ingredientes
- 1 litro de caldo de legumes (usaremos o suficiente para cozinhar o arroz)
- 200 gramas de arroz de grão médio, como o arroz arbório ou arroz carnaroli (1 xícara)
- 28 gramas de azeite de oliva extra-virgem (2 colheres de sopa)
- 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 50 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar)
- 15 gramas de suco/sumo limão siciliano/limão (1/2 limão)
- de casca de limão siciliano/limão (sem a parte branca) (1 limão)
- 5 gramas de sal (1 colher de chá)
- de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
- 180 ml de vinho branco seco (3/4 xícara)
Instruções de Preparo
- Caldo de legumes: antes de preparar o risoto, prepare o caldo de legumes (veja nossa receita de caldo de legumes); prepare 1 litro de caldo de legumes – nesta receita utilizaremos cerca de 600-700ml de caldo, o suficiente para cozinhar o arroz al dente
- Deixe caldo quente: o caldo de legumes deve ficar todo o tempo aquecido; mantenha-o em uma segunda panela, aquecido em uma chama bem baixa do fogão, enquanto prepara o risoto
- Azeite: coloque o azeite em uma panela de tamanho médio e leve ao fogo médio; espere até que o azeite esteja quente
- Arroz: adicione o arroz ao azeite e deixe tostar por cerca de 1 minuto, até que comece a ficar translúcido (semi-transparente)
- Adicione o vinho branco seco: Quando as pontas dos grãos de arroz estiverem levemente translúcidas, adicione o vinho branco seco e mexa até que o vinho seja incorporado pelo arroz e/ou evaporado. (o vinho é opcional, pode ser substituído totalmente pelo caldo de legumes)
- Caldo: antes do vinho evaporar por completo, comecer a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez.
- Mexer: mexa delicadamente, sem parar. Adicione uma nova concha de caldo toda vez que boa parte do líquido já tiver evaporado. Dessa forma a fricção dos grãos fará com que o amido liberado torne o arroz mais cremoso.
- Experimentar: o arroz deve ficar al dente (cozido, mas firme), o que deve demorar cerca de 15 a 20 minutos. Experimente algumas vezes para checar o ponto.
- Suco de limão: quando o arroz estiver al dente e ainda bem úmido, desligue o fogo e adicione o suco de limão. Mexa bem.
- Manteiga: após adicionar o suco de limão, adicione a manteiga
- Parmesão: adicione o queijo parmesão (ou similar) ralado junto com a manteiga. Misture bem.
- Sal: experimente o risoto e ajuste o sal, se necessário (recomendação: 1 colher de chá de sal). A quantidade de sal irá depender de quão salgado é o queijo parmesão adicionado à receita.
- Servir: o risoto de limão siciliano está pronto e deve ser servido imediatamente para que não fique ressecado. Depois de colocado no prato, polvilhe raspas de limão siciliano e enfeite com crisps de parmesão.