Arroz de Tomate

Arroz de Tomate é uma receita portuguesa preparada com tomate, arroz carolino, cebola, pimentão/pimento vermelho ou verde, azeite de oliva, coentros ou salsinha/salsa (opcional), alho e sal.

A receita, de origem incerta, é servida com filetes de peixe empanado ou pataniscas de bacalhau.

Ingredientes para o Arroz de Tomate

Arroz Carolino

A receita é preparada com o arroz carolino, de grão médio ou longo. Esta variedade é excelente para as receitas de arroz caldoso, chamado em Portugal de “malandrinho”.

arroz carolino
Arroz Carolino das marcas portuguesas Bom Sucesso e Cigala

Entretanto, o arroz carolino, é uma variedade portuguesa, que não é vendida em todos os mercados brasileiros, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-lo por outra variedade de arroz de grão médio, do grupo japonica, tais como o cateto, o arbório, o carnaroli, o arroz para sushi, etc.

arroz japonica
Arroz para carreteiro (cateto) da marca Blue Ville, arroz para sushi (cateto) da marca Yanagi e arroz arbório da marca La Pastina

A variedade de arroz agulhinha/agulha pode ser utilizada, mas o resultado será diferente, pois o arroz ficará mais solto e pouco cremoso.

Tomate Italiano | Tomate Chucha | Tomate San Marzano

A receita de Arroz de Tomate é preparada com tomates frescos das variedades italianas/chucha. Estas variedades, de formato alongado, possuem poucas sementes e uma polpa carnuda, bem vermelha e pouco suculenta (pouca água), por isso demandam um tempo menor de cozimento, o que retém o sabor delicado e a coloração de tomate fresco.

Tomates italianos dos produtores Capela da Penha e Taeq/Pão de Açúcar e tomates chucha, comercializado em Portugal.

O tomate pelado em lata pode ser utilizado, mas o resultado será diferente, pois o arroz ficará com um sabor menos delicado e uma coloração vermelho forte.

Receita de Arroz de Tomate

Nossa receita de Arroz de Tomate é preparada com tomates frescos das variedades italianas ou tomate chucha, por isso seu sabor é delicado, o que a torna perfeita para acompanhar peixes empanados ou grelhados.

O método de preparo utilizado retém umidade, e juntamente com a utilização do arroz carolino, tornam a receita caldosa e levemente cremosa ou “malandrinho” em Portugal. O arroz malandrinho, preparado com arroz carolino, utiliza uma proporção de 200 gramas (1 xícara) de arroz para 720 gramas (3 xícaras) de água filtrada.

receita de arroz de tomate

Arroz de Tomate

Receita portuguesa preparada com tomate, arroz carolino, cebola, pimentão/pimento vermelho ou verde, azeite de oliva, coentros ou salsinha/salsa (opcional), alho e sal.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 15 mins
Tempo Total 25 mins
RefeiçãoAcompanhamento, Prato principal
CozinhaPortuguesa
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média com tampa
  • Tábua de corte

Ingredientes
  

  • 720 gramas de água filtrada (720 ml | 3 xicaras)
  • 500 gramas de tomate italiano/chucha maduro (cerca de 3 a 4 unidades)
  • 200 gramas de arroz carolino (1 xícara)
  • 100 gramas de cebola (1/2 unidade média)
  • 50 gramas de pimentão/pimento vermelho ou verde (1/4 unidade média)
  • 28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
  • 20 gramas de coentros ou salsinha/salsa (opcional) (1/2 xícara)
  • 10 gramas de alho (cerca de 2 dentes)
  • 9 gramas de sal (1 1/2 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte a cebola, o tomate e o pimentão/pimento vermelho em cubinhos com cerca de 0,5 cm. Pique o alho e os coentros ou salsinha/salsa. Aqueça a água.
    Não lave o arroz carolino.
    arroz de tomate
  • Refogue a cebola e o alho: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
    arroz de tomate
  • Adicione o tomate e o pimentão/pimento vermelho: quando o alho ficar levemente dourado, adicione o tomate e pimentão/pimento vermelho, e refogue até que o tomate esteja macio.
    arroz de tomate
  • Adicione o arroz e a água: quando o tomate estiver macio, adicione o arroz (sem lavar), a água quente e o sal. Mexa delicadamente, tampe a panela e cozinhe por 12 a 20 minutos em fogo baixo.
    O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado ou da marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem. A embalagem do arroz utilizado nesta receita indicava o tempo de cozimento de 15 minutos.
    arroz de tomate
  • Adicione os coentros ou salsinha/salsa: quando faltar 2 minutos para o fim da cocção do arroz, adicione os coentros. Misture delicadamente e tampe a panela para que o cozimento finalize.
    O arroz de tomate deve ser finalizado com bastante caldo, pois assim como o risoto, este arroz absorverá mais líquido após a finalização do cozimento.
    arroz de tomate
  • Sirva: sirva quente com filetes de peixe ou pataniscas de bacalhau.

Video

IMPORTANTE

Dicas para servir arroz com segurança

O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares.
NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.
  • Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
  • O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
  • O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
  • Não reaqueça o arroz mais de uma vez.
Keywordarroz, tomate

Preparou esta receita? Gostaríamos de vê-la! Publique a sua foto no Instagram e marque @cozinha_tecnica

Onde Comer Arroz de Tomate

O restaurante Manjar do Marquês, em Pombal, é famoso pelo excelente arroz de tomate.

O famoso Arroz com Tomate do restaurante Manjar do Marquês, em Pombal.

Aprenda mais Receitas com Arroz