Arroz de Tomate

Arroz de tomate é um prato típico da culinária portuguesa, servido principalmente como acompanhamento de pratos à base de peixe – pataniscas de bacalhau, peixe frito, etc.

Há diversas receitas de arroz de tomate, mas a maioria dos pratos é feito com arroz “malandrinho” (arroz caudoso/cremoso), tomate fresco ou tomate pelado em lata, cebola e pimentão, e temperado com salsa/salsinha ou coentros.

Receita de Arroz de Tomate

Nossa receita de arroz de tomate segue a receita tradicional portuguesa. Para que o arroz de tomate fique bastante cremoso, utilizamos a técnica de preparo do risoto – colocamos água aos poucos e mexemos sem parar.

É importante utilizar um arroz que suporte o cozimento com a técnica de preparo do risoto (mexendo constantemente). Sugerimos utilizar o arroz carolino em Portugal, ou o arroz cateto ou para sushi no Brasil. Este prato também fica ótimo com o arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli).

É mais fácil e rápido preparar o arroz de tomate com o tomate pelado em lata. A vantagem do tomate pelado em lata é que ele é processado no pico da safra, quando o tomate está maduro e tem o sabor mais acentuado – na Itália é o tomate mais usado para preparar pratos de massa e pizza. Se quiser um arroz de tomate com um sabor mais leve e que o arroz de tomate tenha uma cor vermelha menos acentuada, utilize tomates frescos.

receita de arroz de tomate

Arroz de Tomate

Receita tradicional portuguesa de arroz de tomate. Arroz cremoso ("malandrinho") feito com tomates descascados, pimentão e cebola. Servir com pratos à base de peixe.
Tempo Total 45 mins
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaPortuguesa
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Panela média
  • Espátula de silicone ou similar

Ingredientes
  

  • 1 xícara de arroz carolino (ou arroz cateto, de sushi ou arbóreo)
  • 1/2 unidade de cebola média picada
  • 50 gramas de pimentão (1/4 de pimentão médio)
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de salsinha/salsa (opcional)
  • 400 gramas de tomate pelado, sem sementes 5-6 tomates / 1 lata
  • 50 ml de vinho branco (opcional)
  • 2 litros de água filtrada
  • 1 colher de chá de sal

Instruções de Preparo
 

  • Arroz: coloque o arroz em uma tigela e encha de água; não lave o arroz; deixe-o na água por 30 minutos; isso facilitará seu cozimento
  • Cortar: corte a cebola e o pimentão em cubinhos pequenos. Pique o dente de alho.
  • Tomate: tomate pelado em lata pode ser utilizado. Caso prefira tomates frescos, faça um corte em cruz na parte inferior do tomate e coloque-o em água quente por 30 segundos. Depois disso será fácil retirar a pele do tomate. Abra-o e retire as sementes. Corte o tomate em pequenos cubos.
  • Água quente: esquente a água em uma panela em separado e deixa quente enquanto prepara o arroz
  • Refogar: esquente o óleo em uma panela alta de tamanho médio. Adicione a cebola, pimentão e alho e deixe refogar até que a cebola esteja bem macia e transparente (2 minutos)
  • Tomate: adicione o tomate e cozinhe até que boa parte do líquido do tomate tenha evaporado e o molho esteja bem consistente; mexa de vez em quando
  • Arroz: adicione o arroz e misture bem
  • Vinho branco: adicione o vinho e continue a mexer; espere até que boa parte do líquido tenha evaporado
  • Água: adicione uma concha de água quente (cerca de meia xícara) e mexa o arroz; continue a adicionar água aos poucos e a mexer o arroz sem parar – mexa com delicadexa para não quebrar os grãos
  • Sal: adicione o sal e continue a mexer e adicionar água até que o arroz esteja cozido
  • Finalizar: adicione a salsa/salsinha ou coentros picados e mexa; cheque o sal e ajuste se necessário; é importante que o arroz esteja com bastante caldo cremoso ao final, pois a água continuará a evaporar e a ser absorvida pelo arroz; adicione mais água, se necessário

Onde comer arroz de tomate em Portugal?