Bolo do Caco

Bolo do Caco é uma receita portuguesa, da Ilha da Madeira, de um pão de frigideira feito com batata-doce e farinha de trigo. É um pão ligeiramente salgado, com uma massa leve e casca fina.

É consumido quente, com manteiga de alho, ou utilizado como pão para diversos tipos de sanduiche, tais como hamburguer, sanduiche de prego, etc.

Receita de Bolo do Caco

Nossa receita de bolo do caco segue a receita original da Ilha da Madeira, feita com batata-doce branca e farinha de trigo. O pão fica bastante leve e é ótimo para ser consumido com manteiga, manteiga temperada com salsa/salsinha ou como pão de sanduíche (hamburguer, prego, queijo e presunto/fiambre, etc).

Para preparar o bolo do cado ou qualquer outro pão de frigideira, é muito importante utilizar fogo muito baixo, ou o pão irão queimar por fora e ficar cru por dentro, e também não irá inflar corretamente. Também recomendamos que o pão e a frigideira sejam polvilhados de farinha logo antes de colocar o pão para cozinhar. Esta última camada de farinha irá proteger a casca do pão de queimar e furar.

Pode ser conservado em geladeira ou congelado.

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Bolo do Caco | Pão de Batata-Doce Português

Receita de bolo do caco tradicional da Ilha da Madeira. É um pão de batata-doce, cozido lentamente na frigideira .
Tempo Total 3 hrs
RefeiçãoPães
CozinhaPortuguesa

Equipamento

  • Batedeira para sovar a massa (opcional)
  • Tigela grande
  • Espátula de silicone ou similar
  • Frigideira com tampa

Ingredientes
  

  • 500 gramas de farinha de trigo ( 4 xícaras bem cheias)
  • 350 gramas de batata-doce
  • 10 gramas de sal (2% do peso da farinha)
  • 240 ml de água filtrada em temperatura ambiente ( 1 xícara de chá)
  • 10 gramas de fermento biológico fresco

Instruções de Preparo
 

  • Lave bem a batata-doce; use uma escova para retirar resíduos de terra e sujeira da casca da batata-doc3
  • Corte a batata-doce em pedaços médios. Utilize 350 gramas de batata-doce (peso com casca) para cada 500 gramas de farinha de trigo.
    corte a batata-doce em pedaços médios
  • Cozinhe a batata-doce com casca até ficar bem macia (20 a 30 minutos). Espete-a com um garfo para checar se está macia. Retire-a da água e deixe esfriar até que ficar morna.
    cozinhe a batata por cerca de 30 minutos
  • Em uma tigela grande, coloque a água e o fermento fresco e dissolva-o na água.
  • Quando a batata-doce já estiver mais fria, retire a sua casca. A casca sairá facilmente.
    retire a casca da batata
  • Adicione a batata-doce e o sal à água com fermento.
  • Com um espremedor, garfo ou mixer (varinha mágica), bata os ingredientes até que a mistura de batata-doce vire um purê. Não se preocupe se ficarem pedaços pequenos de batata-doce.
  • Adicione a farinha aos poucos e misture bem, até que esteja incorporada à massa
    incorpore a farinha à mistura
  • Sove por cerca de 20 minutos à mão, ou por cerca de 8 minutos na batedeira planetária em velocidade máxima. A massa irá grudar no início, e aos poucos soltará das mãos. Se não soltar, adicione mais 1 colher de sopa de farinha e continue a sovar.
  • A massa deve ficar lisa e desgrudar das mãos. Se continuar a grudar nas mãos, adicione mais farinha (aos poucos) e continue a sovar.
    a massa deve ficar lisa e desgrudar das mãos
  • Coloque a massa em uma tigela grande, coberta com filme plástico, um prato ou toalha. Deixe descansar por cerca de 2 a 3 horas, até que a massa dobre de tamanho e esteja leve
  • A massa deve dobrar de tamanho. A velocidade com que ela crescerá depende de vários fatores, como a qualidade do fermento, ingredientes, temperatura ambiente, etc.
    a massa deve dobrar de tamanho
  • Corte a massa em pedaços com cerca de 150 gramas. Para pão de hamburguer, sugerimos cortar a massa de pedaços de 100 gramas. Esta receita rende cerca de 6 a 7 unidades de bolos do caco de 150 gramas ou 9-10 unidades de 100 gramas.
  • Polvilhe farinha e faça bolinhas com a massa: puxe as pontas da massa para seu centro, vire-as e gire com as mãos até formar bolinhas
  • Deixe as bolinhas de massa descansarem por 30 minutos embaixo de uma toalha levemente úmida
  • Esquente uma frigideira antiaderente em fogo bem baixo. Polvilhe um pouco de farinha na frigideira (ajuda a evitar que o bolo do caco queime)
    esquente uma frigideira em fogo muito baixo
  • Polvilhe farinha na superfície de trabalho. Pegue uma das bolinhas, polvilhe farinha sobre ela e, com a ponta dos dedos, pressione levemente até formar um disco com cerca de 1 a 2 cm de espessura.
    pressione levemente com a ponta dos dedos até formar um disco
  • Coloque a massa na frigideira. Tenha certeza de que esteja bem polvilhada de farinha. Tampe e espere cerca de 3 a 4 minutos para virar. A massa irá inflar bem.
    cozinhe o bolo do caco com a frigideira tampada
  • Vire o bolo do caco e deixe cozinhar por mais 3 a 4 minutos.
    vire o bolo do caco e deixe cozinhar por mais 3 a 4 minutos
  • Retire do fogo e deixe esfriar. Ele ficará com uma estrutura interna mais firme depois de frio/morno. Se precisar, volte a esquentá-lo antes de servir.
    deixe esfriar para que a estrutura interna fique mais firme

Video

Notes

A batata doce cozida adicionará água à receita, por isso é importante controlarmos a quantidade adicional de água que incorporamos à massa.
Caso a massa pareça muito mole e grude nas mãos depois de sovada por 10 minutos, adicione mais farinha de trigo (20 a 30 gramas por vez) até que a massa comece a desgrudar das mãos. Sove por mais 10 minutos.
Keyword batata-doce, pão