Calda de Laranja

Calda de Laranja (em inglês: orange syrup e em francês: sirop d’orange) é uma receita preparada com casca de laranja e uma calda de açúcar (açúcar, água filtrada ou suco de laranja). A calda preparada com suco de laranja, que contém cerca de 90% de água, é mais azedinha do que a calda preparada com água.

Esta receita é perfeita para umedecer pão de ló e para cobertura de bolos, crepes e outras sobremesas. Além disso, é utilizada para adoçar bebidas e coquetéis.

Ingredientes para Calda de Laranja

Calda de açúcar

A calda de açúcar é uma solução de água com açúcar branco (sacarose). Esta solução é aquecida em diversos estágios ou pontos com o objetivo de modificar a proporção dos ingredientes e criar diferentes texturas.

Há dois principais tipos de calda: a simples e a rica. A calda simples é preparada com uma parte de açúcar e uma parte de água, proporção de 1:1, por isso é mais fluida e menos doce. A calda rica é preparada com duas partes de açúcar e uma parte de água, proporção de 2:1, por isso é mais densa e doce.

Ponto de calda fraca | Ponto de calda rala | Ponto de pasta

No ponto de calda fraca, a calda é transparente e sua superfície fica coberta por pequenas bolhas, devido à ebulição (fervura). O termômetro estará entre 100°C  a 105°C  e o densímetro/ pesa-xaropes estará em 30° Be a 33° Be. Esta calda forma um fio fino que se rompe facilmente.

Termômetro para doces digital da marca americana Thermo Pro e analógico da marca espanhola Ibili

Receita de Calda de Laranja

A nossa receita de calda de laranja é preparada com a casca de laranja e uma calda de açúcar na proporção 2:1, duas partes de açúcar para uma parte de suco de laranja. A calda com suco de laranja, que contém cerca de 90% de água, será mais azedinha do que a calda preparada com água.

A casca de laranja, sem a parte branca amarga, transfere o seu sabor e coloração para calda durante o cozimento, o que resulta em uma calda rica e muito aromática.

Esta calda de laranja é perfeita para umedecer pão de ló e para a cobertura de bolos, crepes e outras sobremesas. Além disso, pode ser utilizada para adoçar bebidas e coquetéis.

receita de calda de laranja

Calda de Laranja

Receita preparada com casca de laranja e uma calda de açúcar em ponto de calda fraca, na proporção de 2:1, duas partes de açúcar para uma parte de suco de laranja. Rendimento cerca de 300 gramas de calda.
Preparo 5 mins
Tempo de Cozimento 5 mins
Tempo Total 10 mins
RefeiçãoPreparações de base, Sobremesas
CozinhaInternacional

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Espremedor de frutas
  • Faca para legumes ou similar
  • Panela pequena
  • Peneira
  • Pincel de silicone (opcional)
  • Tábua de corte
  • Termômetro (opcional)

Ingredientes
  

  • 120 gramas de suco/sumo de laranja (sem açúcar e coado) (120 ml | 1/2 xícara)
  • 240 gramas de açúcar branco (1 1/3 xícara)
  • 40 gramas de casca de laranja (cerca de 2 laranjas grandes)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Prepare a casca de laranja: com o auxílio de uma faca para legumes ou uma faca pequena e afiada, corte a casca de laranja lavada e retire toda a parte branca, que é amarga.
    Prepare o suco de laranja sem açúcar e peneirado.
    Calda de laranja
  • Misture os ingredientes: em uma panela pequena, adicione o açúcar e o suco de laranja sem açúcar e peneirado. Mexa até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adicione as cascas de laranja.
    Caso a calda tenha sujado as laterais da panela, limpe com uma espátula de silicone ou pincel.
    Calda de laranja
  • Faça a calda: leve a mistura com os ingredientes ao fogo médio e cozinhe sem mexer até que atinja o ponto de calda fraca, termômetro entre 100°C  a 105°C, ou cerca de 1,5 minuto (90 segundos) após a ebulição (fervura). Neste ponto, a calda forma um fio fino que se rompe facilmente. Desligue o fogo e deixe a calda arrefecer até a temperatura ambiente.
    Calda de laranja
  • Peneire a calda: quando a calda arrefecer, descarte as cascas de laranja e guarde a calda em um recipiente hermético. Mantenha-o tampado e em refrigeração por até 15 dias.
    Calda de laranja

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