Calda de Laranja (em inglês: orange syrup e em francês: sirop d’orange) é uma receita preparada com casca de laranja e uma calda de açúcar (açúcar, água filtrada ou suco de laranja). A calda preparada com suco de laranja, que contém cerca de 90% de água, é mais azedinha do que a calda preparada com água.
Esta receita é perfeita para umedecer pão de ló e para cobertura de bolos, crepes e outras sobremesas. Além disso, é utilizada para adoçar bebidas e coquetéis.
Ingredientes para Calda de Laranja
Calda de açúcar
A calda de açúcar é uma solução de água com açúcar branco (sacarose). Esta solução é aquecida em diversos estágios ou pontos com o objetivo de modificar a proporção dos ingredientes e criar diferentes texturas.
Há dois principais tipos de calda: a simples e a rica. A calda simples é preparada com uma parte de açúcar e uma parte de água, proporção de 1:1, por isso é mais fluida e menos doce. A calda rica é preparada com duas partes de açúcar e uma parte de água, proporção de 2:1, por isso é mais densa e doce.
Ponto de calda fraca | Ponto de calda rala | Ponto de pasta
No ponto de calda fraca, a calda é transparente e sua superfície fica coberta por pequenas bolhas, devido à ebulição (fervura). O termômetro estará entre 100°C a 105°C e o densímetro/ pesa-xaropes estará em 30° Be a 33° Be. Esta calda forma um fio fino que se rompe facilmente.
Receita de Calda de Laranja
A nossa receita de calda de laranja é preparada com a casca de laranja e uma calda de açúcar na proporção 2:1, duas partes de açúcar para uma parte de suco de laranja. A calda com suco de laranja, que contém cerca de 90% de água, será mais azedinha do que a calda preparada com água.
A casca de laranja, sem a parte branca amarga, transfere o seu sabor e coloração para calda durante o cozimento, o que resulta em uma calda rica e muito aromática.
Esta calda de laranja é perfeita para umedecer pão de ló e para a cobertura de bolos, crepes e outras sobremesas. Além disso, pode ser utilizada para adoçar bebidas e coquetéis.
Calda de Laranja
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Espremedor de frutas
- Faca para legumes ou similar
- Panela pequena
- Peneira
- Pincel de silicone (opcional)
- Tábua de corte
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
Ingredientes
- 120 gramas de suco/sumo de laranja (sem açúcar e coado) (120 ml | 1/2 xícara)
- 240 gramas de açúcar branco (1 1/3 xícara)
- 40 gramas de casca de laranja (cerca de 2 laranjas grandes)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Prepare a casca de laranja: com o auxílio de uma faca para legumes ou uma faca pequena e afiada, corte a casca de laranja lavada e retire toda a parte branca, que é amarga. Prepare o suco de laranja sem açúcar e peneirado.
- Misture os ingredientes: em uma panela pequena, adicione o açúcar e o suco de laranja sem açúcar e peneirado. Mexa até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adicione as cascas de laranja.Caso a calda tenha sujado as laterais da panela, limpe com uma espátula de silicone ou pincel.
- Faça a calda: leve a mistura com os ingredientes ao fogo médio e cozinhe sem mexer até que atinja o ponto de calda fraca, termômetro entre 100°C a 105°C, ou cerca de 1,5 minuto (90 segundos) após a ebulição (fervura). Neste ponto, a calda forma um fio fino que se rompe facilmente. Desligue o fogo e deixe a calda arrefecer até a temperatura ambiente.
- Peneire a calda: quando a calda arrefecer, descarte as cascas de laranja e guarde a calda em um recipiente hermético. Mantenha-o tampado e em refrigeração por até 15 dias.
