Canjica | Mungunzá

Canjica | Mungunzá | Mugunzá é uma receita brasileira preparada com milho branco para canjica, leite, leite de coco, açúcar, canela, cravo e sal. Há variações que incluem casca de limão, casca de laranja, leite condensado, coco ralado, paçoca de amendoim, etc.

A receita, que nasceu da fusão das culturas africana, indígena e portuguesa, é muito consumida durante as festas juninas.

Ingredientes para a canjica | mungunzá

Milho para canjica | Milho farináceo

A canjica é preparada com o milho farináceo, que possui um grão constituído principalmente de tecido mole ou farináceo, por isso é facilmente moído.

A coloração do milho farináceo pode ser branca, amarela e azul. A variedade branca é a mais utilizada para as receitas de canjica/mungunzá brasileiro e da cachupa cabo-verdiana. As demais variedades são mais utilizadas para a produção de farinha de milho.

milho para canjica
Milho para canjica da marca brasileira Yoki e da marca Globo

Leite de coco

Nesta receita é possível utilizar o leite de coco tradicional, o leite de coco orgânico/biológico e o leite de coco caseiro. Não recomendamos a utilização do leite de coco light, pois o teor de gordura é importante para a cremosidade da receita.

Leite de coco tradicional da marca brasileira Sococo e da marca portuguesa Jerónimos, e leite de coco biólogico da marca Origens.

Receita de Canjica | Mungunzá | Mugunzá

A nossa receita de canjica/mungunzá é extremamente cremosa e preparada da maneira tradicional sem a adição de leite condensado.

receita de canjica mungunzá mugunzá

Canjica | Mungunzá | Mugunzá

Receita brasileira preparada com milho branco para canjica, leite, leite de coco, açúcar, canela, cravo e sal
Preparo 12 hrs
Tempo de Cozimento 1 hr 40 mins
Tempo Total 13 hrs 40 mins
RefeiçãoSobremesas
CozinhaBrasileira
Serve 6 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Mixer/varinha mágica ou liquidificador (opcional)
  • Panela de pressão
  • Panela grande (opcional)
  • Tigela grande

Ingredientes
  

  • 480 gramas de leite integral/gordo (480 ml)
  • 240 gramas de água filtrada em temperatura ambiente (1 xícara)
  • 200 gramas de milho branco para canjica (1 1/2 xícara)
  • 200 gramas de leite de coco (200 ml | 3/4 de xícara)
  • 180 gramas de açúcar branco (1 xícara)
  • 3 gramas de canela em pau (cerca de 5 cm de comprimento)
  • 0,5 grama de sal (1 pitada)
  • 0,4 gramas de cravo (5 unidades)
  • de canela em pó para polvilhar

Instruções de Preparo
 

Prepare o milho para canjica

  • Prepare o milho (demolho): coloque o milho em uma tigela e cubra com 1 litro de água, deixe repousar por 12 horas, fora da geladeira/ frigorífico.
    canjica/mungunzá
  • Cozinhe o milho: após o demolho de 12 horas, escorra a água e coloque o milho, 1 xícara (240 ml)* de água filtrada e o sal na panela de pressão para cozinhar em fogo médio. O milho deve cozinhar em pressão por 30 minutos ou até que os grãos estejam macios.
    Quando finalizar o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Mantenha o milho e a água do cozimento na panela de pressão. Esta água possui bastante amido, que será necessário para deixar a canjica cremosa.
    O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão e da panela de pressão. É necessário 200 g de milho seco para obter 550 g de milho cozido.
  • * Verifique a quantidade de água: A quantidade de água pode variar dependendo do fabricante da panela de pressão. Verifique o manual de instruções da sua panela. O milho deve cozinhar com o mínimo de água possível, mas geralmente cereais devem ser totalmente cobertos pela água durante o cozimento em pressão.
    canjica/mungunzá

Canjica | Mungunzá

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    canjica/mungunzá
  • Adicione os demais ingredientes: Coloque o leite, leite de coco e açúcar na panela de pressão contendo milho e a água do cozimento. Misture até que o açúcar tenha se dissolvido. Em seguida, separe uma concha da canjica (milho e parte líquida) e bata no liquidificador ou mixer/varinha mágica até que se torne um líquido bem cremoso.
    Retorne a mistura batida para a panela de pressão com os demais ingredientes. Por fim, adicione a canela em pau e os cravos.
    canjica/mungunzá
  • Cozinhe a canjica: com a panela de pressão destampada, cozinhe a mistura, em fogo baixo, , mexendo eventualmente, por cerca de 1 hora ou até que a canjica/mungunzá fique cremoso e cubra o dorso de uma colher. Desligue o fogo.
    canjica/mungunzá
  • Sirva a canjica/mungunzá: após desligar o fogo, coloque a canjica em tigelas ou canecas, polvilhe canela em pó ou paçoca de amendoim esfarelada a gosto. Sirva quente!
    A canjica pode encorpar após o resfriamento. Caso seja nececessário, adicione um pouco de leite antes de aquecê-la.
    canjica/mungunzá

Doces para Festa Junina

Os Doces de Festa Junina são receitas da culinária caipira, principalmente preparadas com milho ou farinha de milho, para celebrar as festas que ocorrem no mês de junho no Brasil.