Nossa receita de purê de batata-doce é feita com batatas-doces assadas em papel alumínio, em temperatura baixa (150 graus Celsius). Com uma temperatura mais baixa, o amido da batata-doce irá quebrar e deixará o resultado final mais adocicado. O papel alumínio evita que a casca da batata doce resseque, será mais fácil descascá-la e evitamos desperdício da parte interna adocicada.
Utilizamos leite e manteiga queimada (brown butter), uma opção fácil e rápida de adicionar mais sabor ao purê.
Purê de Batata-Doce | Puré de Batata-Doce
Purê de batata-doce, com batatas-doces assadas em baixa temperatura para que fiquem mais doces e com uma casca bem fina. Cozidas em manteiga-queimada e um pouco de leite para que o purê fique extremamente cremoso e saboroso.
Equipamento
- Papel alumínio
- Panela pequena
- Mixer/varinha mágica
Ingredientes
- 700 gramas de batata-doce (peso com casca, branca ou laranja)
- 240 ml de leite (1 xícara)
- 50 gramas de manteiga sem sal
- ¼ colher de chá de pimenta-preta/pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de sal
- 6 ramos de tomilho fresco (e mais tomilho para enfeitar ou temperar)
Instruções de Preparo
- Lave a batata-doce
- Coloque-as em papel alumínio, Adicione ervas, tais como tomilho. Feche bem o papel alumínio
- Leve ao forno frio, ajuste a temperatura para 150 graus Celsius. Deixe assar por cerca de 2 horas.
- Cheque se a batata doce está cozida. Fure-a com um palito, que deve entrar facilmente.
- Espere que a batata-doce esfrie e descasque-a com as mãos ou com uma faquinha. A casca deve sair facilmente.
- Esquente a manteiga em fogo bem baixo. Ela aos poucos fará espuma e logo depois da espuma os sólidos do leite começarão a queimar e ir para o fundo da panela. Desligue o fogo. Esta é a manteiga queimada (brown butter)
- Em um recipiente ou panela pequena, adiciona a batata-doce, leite e manteiga. Bata com um mixer até que fique com a consistência desejada (mais grosso ou bem liso)
- Leve ao fogo médio e mexa até ferver e adquirir a consistência desejada
Video
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