Repolho refogado (em inglês: sauteed cabbage e em francês: choux sauté) é uma receita preparada com repolho verde/couve-branca, cebola, alho, manteiga sem sal, azeite de oliva, vinagre de maçã/vinagre de sidra (opcional) sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Refogar é uma técnica de cozinha que consiste em fritar um alimento com pouca gordura e em baixa temperatura, por isso o alimento não precisa ser movido constantemente.
Ingredientes para o repolho refogado
Repolho verde | Couve-branca
O repolho verde/ couve-branca possui uma cabeça formada pela sobreposição de folhas. A cabeça deve ser firme, compacta e parecer pesada para o seu tamanho. As folhas devem estar livres de manchas escuras e de perfurações.
Vinagre de sidra | Vinagre de maçã
O vinagre de sidra/ vinagre de maçã é um vinagre produzido a partir da bebida alcoólica resultante da fermentação do suco de maçã, a sidra. Este vinagre possui acidez em torno de 4 a 5% e uma coloração que varia do amarelo ao castanho.
Este vinagre, de sabor delicado, é um ingrediente opcional, que aportará acidez na receita e tornará o sabor do repolho refogado mais semelhante ao chucrute.
Receita de repolho refogado
Nossa receita de repolho refogado é muito saborosa e fácil de preparar, por isso é perfeita para acompanhar salsichas, inclusive no cachorro-quente/hot-dog, e carnes grelhadas e assadas, principalmente suina.
Repolho Refogado
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Tábua de corte
- Frigideira grande com tampa
Ingredientes
- 500 gramas repolho verde/ couve branca ou couve coração (1/2 unidade média)
- 100 gramas de cebola (1/2 cebola média)
- 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
- 15 gramas de vinagre de maçã/sidra (opcional) (1 colher de sopa)
- 14 gramas de azeite de oliva (16 ml | 1 colher de sopa)
- 10 gramas de alho ( 2 dentes)
- 5 gramas de sal (1 colher de chá)
- 0,5 gramas de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Instruções de Preparo
Prepare o repolho verde/ couve-branca
- Prepare o repolho verde/couve-branca: Com o auxílio de uma faca afiada, corte o repolho/ couve-branca ao meio e remova o núcleo rígido.
- Pique o repolho verde/ couve-branca: Com o auxílio de uma faca afiada, pique o repolho verde/ couve-branca em fatias finas, entre 3 a 5 mm.
Prepare o repolho verde/ couve-branca refogada
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique o alho e corte a cebola em meia lua.
- Aqueça o azeite de oliva e a manteiga: em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e a manteiga sem sal, em fogo médio, até que a manteiga derreta.
- Refogue a cebola e o alho: quando a manteiga estiver derretida, adicione a cebola cortada em meia lua e refogue até que a cebola esteja levemente translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e refogue até que esteja levemente dourado.
- Adicione o repolho verde/ couve-branca: quando o alho picado estiver levemente dourado, adicione o repolho verde/ couve-branca fatiado. Mexa com cuidado os ingredientes e tampe. Cozinhe a mistura com a frigideira tampada, em fogo baixo, por 10 minutos, mexendo eventualmente.Refogar é uma técnica de cozinha que consiste em fritar um alimento com pouca gordura e em baixa temperatura, por isso o o alimento não precisa ser movido constantemente.
- Adicione o sal e a pimenta-preta/ pimenta-do-reino: após 10 minutos de cozimento, retire a tampa e adicione o sal, a pimenta-preta/ pimenta-do-reino e o vinagre de sidra (opcional). Mexa e cozinhe a mistura com a frigideira destampada, em fogo baixo, por cerca de 10 a 12 minutos, mexendo eventualmente. O repolho ficará cozido, mas as folhas ainda estarão firmes.O vinagre de sidra aportará acidez nesta receita, o que tornará o sabor do repolho refogado mais semelhante ao chucrute.
- Sirva: sirva o repolho verde/ couve-branca refogado quente ou frio.
