Batata Rústica

Batata rústica (em inglês: potato wedge, “cunha de batata”) é uma receita de batatas cortadas em formato de cunha e assadas com casca. Geralmente são temperadas com ervas e especiarias secas e às vezes servidas com ervas frescas.

Servem de acompanhamento para carnes e são muitas vezes servidas como acompanhamento de hamburguer, substituindo a batata frita.

Vários tipos de molhos podem acompanhar a batata rústica: sour cream, molho de alho, maionese, catchup, mel e mostarda, etc.

Cuidados com a batata

Batatas acumulam compostos tóxicos quando expostas à luz. Na receita de batata rústica não utilize batatas que ficaram com a casca verde. Estas batatas ainda podem ser consumidas, desde que a casca seja removida profundamente, eliminando assim os alcalóides tóxicos da casca verde.

Receita de Batata Rústica

Nossa receita de batata rústica é feita com poucos temperos secos e o resultado final é uma batata crocante por fora e cremosa por dentro. Não é necessário cozinhar a batata antes de assá-la, pois o tempo de forno é suficiente para deixá-la bem cozida e sequinha.

Temperamos a batata com cebola e alho em pó, páprica (doce ou picante), pimenta-preta e sal. Utilize pouco óleo ou azeite para que a batata fique bem sequinha. Colocamos o sal apenas ao final do preparo, o que deixa a batata ainda mais crocante. O sal, quando colocado previamente, deixa a casca da batata mais borrachuda.

receita de batata rústica

Batata Rústica

Receita de batata assada com casca, cortada em formato de cunha. Temperada com alho e cebola em pó, páprica, sal e pimenta.
Tempo Total 1 hr 30 mins
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaAmericana
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Assadeira grande (de aço, alumínio, ferro, etc) – utilizamos uma assadeira de 40cm x 30cm
  • Tigela grande
  • Espátula de silicone ou similar

Ingredientes
  

  • 1 kg de batata farinhenta/para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiúso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc) (cerca de 5-6 batatas médias com casca)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
  • 2 colheres de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de páprica defumada (pimentón) (páprica doce ou picante)
  • 1 colher de chá de pimenta-preta/pimenta-do-reino
  • sal a gosto

Instruções de Preparo
 

  • Preaquecer: preaqueça o forno a 200 graus Celsius
  • Misturar temperos: em uma tigela grande, misture os temperos da batata (com exceção do sal) – cebola e alho em pó, pimenta-do-reino, páprica (doce ou picante) e azeite de oliva (ou óleo vegetal)
    misture os temperos
  • Lavar batatas: lave bem as batatas e use uma escova para retirar resíduos de terra. Seque-as bem.
  • Cortar: corte as batatas em formato de cunha; recomendamos cortar em 8 pedaços
  • Secar: seque as fatias de batata, uma a uma. Isso é importante para que elas fiquem mais crocantes depois de assadas; use papel absorvente para secá-las
  • Misturar batatas e temperos: misture bem as batatas e o tempero.
  • As batatas devem ficar com uma fina camada de óleo e temperos.
  • Distribuir: distribua as fatias de batata em uma assadeira com um dos lados e a casca virada para cima. É importante que as batatas não encostem uma nas outras, ou o vapor do cozimento não deixará que elas fiquem crocantes. Se necessário, use mais de uma assadeira. Use papel manteiga, se preferir (opcional).
  • Assar: leve ao forno preaquecido a 200 graus Celsius. Deixe assar por cerca de 25 a 30 minutos, sem virá-las. Se seu forno tiver a função de convecção (fluxo de ar equivalente a uma airfryer), recomedamos utilizá-lo.
    leve ao forno preaquecido a 200 graus Celsius
  • Virar: vire as batatas quando a parte superior estiver bem dourada e já um pouco sequinha e crocante. Deixe assar por mais 25 a 30 minutos.
  • Finalizar: cheque se a batata já está crocante e sequinha. Se necessário, vire mais uma vez por 5 a 10 minutos. O tempo total de forno será de cerca de 1 hora.
    a batata estará crocante e sequinha depois de cerca de 1 hora de forno
  • Salgar: retire a batata do forno, salgue e sirva imediatamente. Ela ficará mais crocante enquanto estiver bem quente.
    retire a batata do forno e sirva imediatamente

Notes

A batata ficará ainda mais crocante se feita em um assadeira de ferro ou aço carbono, que reterá mais calor.

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