Calda de Ameixa (em inglês: prune syrup) é uma receita preparada com ameixa secas sem caroço, canela em pau (opcional), cravos (opcional) e uma calda de açúcar (açúcar, água filtrada).
Esta receita é perfeita para acompanhar o manjar branco, sericaia e outras sobremesas.
Ingredientes da calda de ameixa
Calda de açúcar
A calda de açúcar é uma solução de água com açúcar branco (sacarose). Esta solução é aquecida em diversos estágios ou pontos com o objetivo de modificar a proporção dos ingredientes e criar diferentes texturas.
Há dois principais tipos de calda: a simples e a rica. A calda simples é preparada com uma parte de açúcar e uma parte de água, proporção de 1:1, por isso é mais fluida e menos doce. A calda rica é preparada com duas partes de açúcar e uma parte de água, proporção de 2:1, por isso é mais densa e doce.
Ponto de calda fraca | Ponto de calda rala | Ponto de pasta
No ponto de calda fraca, a calda é transparente e sua superfície fica coberta por pequenas bolhas, devido à ebulição (fervura). O termômetro estará entre 100°C a 105°C e o densímetro/ pesa-xaropes estará em 30° Be a 33° Be. Esta calda forma um fio fino que se rompe facilmente.
Receita de calda de ameixa
A nossa receita de calda de ameixa é preparada com ameixas secas e uma calda de açúcar na proporção 1:1, duas uma parte de açúcar para uma parte de água, pois 50% da água será absorvida pela ameixa seca e evaporada durante o cozimento.
Esta receita é perfeita para acompanhar o manjar branco, sericaia e outras sobremesas.
Calda de ameixa
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Panela pequena
- Pincel de silicone (opcional)
Ingredientes
- 360 gramas de água filtrada em temperatura ambiente (360 ml | 1 1/2 xícara)
- 250 gramas de ameixa seca
- 180 gramas de açúcar branco (1 xícara)
- 3 gramas de canela em pau (cerca de 5 cm de comprimento)
- 2 gramas de cravos (2 unidades)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Misture os ingredientes: em uma panela pequena, adicione o açúcar e a água. Mexa até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adicione as ameixas, a canela e os cravos.Caso a calda tenha sujado as laterais da panela, limpe com uma espátula de silicone ou pincel.
- Faça a calda: leve a mistura com os ingredientes ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos ou até que metade do líquido reduza. Desligue o fogo e transfira a calda para uma compoteira. Após o resfriamento, mantenha a calda em refrigeração.A calda tem durabilidade de cerca de 10 dias.
