Espinafre refogado | Espinafre salteado (em inglês: sauteed spinach e em francês: épinards sautés) é uma receita preparada com espinafre, alho, azeite de oliva, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Refogar é uma técnica de cozinha que consiste em fritar um alimento com pouca gordura e em baixa temperatura, por isso o alimento não precisa ser movido constantemente.
Ingredientes para o espinafre refogado | espinafre salteado
Espinafre
Esta receita pode ser preparada com qualquer tipo de espinafre fresco. Ao comprar espinafre fresco, procure as folhas de cor verde escura e evite as amarelas e murchas. Se comprar espinafre pré-lavado, inspecione o saco para verificar se há folhas viscosas ou amarelas.
O espinafre contém uma boa quantidade de água, por isso reduz significativamente de volume durante o cozimento.
No Brasil, o espinafre está disponível durante todo o ano, mas o auge da estação é o outono (fonte Ceagesp). Em Portugal, está disponível durante o outono, inverno e primavera (fonte Deco Proteste).
Receita de espinafre refogado | espinafre salteado
Nossa receita de espinafre refogado é muito fácil de preparar e saborosa. O sabor do alho, que é um ingrediente aromático, é transferido para o azeite de oliva, para que este sabor seja transferido para o espinafre.
Esta receita é perfeita para acompanhar carnes grelhadas e assadas.
Espinafre refogado | Espinafre salteado
Equipamento
- Balança de cozinha
- Centrífuga/secadora de salada (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Frigideira grande com tampa
- Pinça resistente ao calor (opcional)
- Tábua de corte
Ingredientes
- 400 gramas de folhas de espinafre
- 15 gramas de alho (3 unidades)
- 28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
- 1,5 grama de sal (1/4 de colher de chá)
- 0,25 de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/8 de colher de chá)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Lave as folhas de espinafre. Estas folhas podem reter bastante sujeira, por isso lave bem com água. Preferencialmente, seque com centrifugadora/ secadora de salada ou papel toalha/ rolo de cozinha.
- Frite o alho: em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Em seguida, adicione o alho picado e refogue até que o alho comece a ganhar uma tonalidade levemente dourada. Cuidado para não dourar excessivamente o alho, que ficará com sabor amargo.
- Adicione o espinafre: quando o alho picado estiver levemente dourado, adicione as folhas de espinafre. Mexa com cuidado, com o auxílio de uma espátula ou pinça, até que as folhas de espinafres estejam envoltas no azeite, e tampe. Refogar é uma técnica de cozinha que consiste em fritar um alimento com pouca gordura e em baixa temperatura, por isso o o alimento não precisa ser movido constantemente.
- Adicione o sal e a pimenta-preta/ pimenta-do-reino: cozinhe a mistura com a frigideira tampada por cerca de 3 minutos, em fogo baixo, mexendo eventualmente. Por fim, retire a tampa e adicione o sal e a pimenta-preta/ pimenta-do-reino, mexa e desligue o fogo. O espinafre contém uma boa quantidade de água, por isso reduz significativamente de volume durante o cozimento.
- Sirva: sirva o espinafre refogado quente.
