Feijão-fradinho | Feijão-frade (em inglês: black eyed pea ou black eyed bean e em francês: le haricots cornilles), é uma variedade de feijão-caupi (espécie vigna unguiculata), de origem africana, que possui cor branca e um halo preto bem delineado.
No Brasil, onde foi introduzido pelos portugueses no século XVI, é utilizado em diversas receitas, principalmente na região Nordeste, tais como acarajé, baião de dois, feijão-de-azeite, etc. Em Portugal, é muito utilizado em saladas, principalmente com atum e bacalhau.
Como preparar feijão-fradinho | feijão-frade
Nossa receita de feijão-fradinho/feijão-frade é neutra, preparada apenas com sal e louro, pois este feijão (cozido) é geralmente utilizado como ingrediente em outras receitas. Desta forma, também é possível preparar uma quantidade maior e congelar em porções menores para utilizar futuramente.
O feijão é demolhado por 8 horas, o que reduz o tempo de cozimento e torna-o mais fácil de digerir. Além disso, a água do demolho e cozimento é salgada, o que previne a absorção excessiva de água pelos grãos. Esta absorção excessiva de água causa o rompimento da casca do feijão antes do cozimento total.
Feijão-Fradinho | Feijão-Frade
Equipamento
- Balança de cozinha
- Panela de pressão
- Tigela grande
- Escorredor
Ingredientes
- 500 gramas de feijão-fradinho/feijão-frade seco (2 1/2 xícaras)
- 1,2 litro de água filtrada em temperatura ambiente (5 xícaras)
- 30 gramas de sal (5 colheres de chá)
- 1 grama de louro (cerca de 2 folhas)
Instruções de Preparo
Demolho (dia anterior)
- Prepare o feijão (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o feijão e 3 colheres de chá (18 g) de sal em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira/ frigorífico.Caso o demolho supere 8 horas, mantenha na geladeira para evitar que os grãos fermentem.
Cozimento do feijão-fradinho | feijão-frade
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.É necessário 500 gramas de feijão-fradinho/feijão-frade seco para obter entre 1.100 gramas a 1.200 gramas de feijão-fradinho/feijão-frade cozido.
- Adicione os ingredientes na panela de pressão: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque o feijão, 2 colheres de chá (12 g) de sal, o louro e 1,2 litro de água filtrada na panela de pressão.Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
- * Verifique a quantidade de água: a quantidade de água pode variar dependendo do fabricante da panela de pressão, mas geralmente cereais devem ser totalmente cobertos pela água durante o cozimento em pressão. Verifique o manual de instruções da sua panela de pressão.
- Cozinhe o feijão: após colocar os ingredientes na panela de pressão, tampe a panela e leve para cozinhar em fogo médio. O feijão-fradinho/feijão-frade deve cozinhar em pressão por 7 a 8 minutos (cerca de 30 minutos no total) ou até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Quando finalizar o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Espere arrefecer e utilize na sua receita preferida.O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela de pressão, da qualidade e do grau de secagem dos grãos de feijão.
- Armazene o feijão cozido: Armazene o feijão cozido com o líquido de cozimento, o que ajuda a protegê-lo e evita que a casca resseque, em refrigeração por no máximo 3 dias ou congelado por 1 mês.
Receitas com feijão-fradinho | feijão-frade cozido
Salada de feijão-fradinho | Salada de feijão-frade
Receita com feijão-fradinho/feijão-frade, tomate, cebola roxa, pimentão amarelo, azeite de oliva, vinagre branco, castanha de caju (opcional), coentro, suco/sumo de limão, alho, sal, pimenta dedo-de-moça ou malagueta (opcional) e pimenta-do-reino/pimenta-preta.
Hoppin´John
Hoppin´ John é uma receita americana preparada com feijão-fradinho, arroz, carne de porco, pimentão vermelho e diversos temperos. Esta receita é geralmente consumida no Réveillon para trazer boa sorte.