Milho Refogado

Milho refogado é uma receita preparada com milho, manteiga queimada e cebolinha francesa.

A manteiga queimada, também chamada de brown butter ou beurre noisette, é uma manteiga derretida em fogo baixo para que os resíduos sólidos do leite sejam separados da gordura. Mas, diferente do que é feito com o ghee ou com a manteiga clarificada, os resíduos não são removidos, e eles são importantes para dar mais sabor ao prato final.

Com a manteiga queimada, o milho terá um leve sabor a castanhas.

receita de milho refogado

Milho Refogado

Milho refogado com alho e cebolinha francesa. Feito na manteiga queimada (brown butter).
Tempo Total 10 mins
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaAmericana
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Frigideira média

Ingredientes
  

  • 2 xícaras de milho verde congelado
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 dente de alho descascado
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de cebolinha ou cebolinha francesa/cebolinho

Instruções de Preparo
 

Preparar a manteiga queimada

  • Coloque a manteiga e o dente de alho na fridigeira e leve ao fogo BEM BAIXO. Mexa com uma espátula para que a manteiga adquira o sabor do alho
  • Aos poucos a manteiga derreterá e depois começará a espumar.
  • Um pouco depois da espuma desaparecer, a manteiga começará a adquirir uma cor dourado-escuro e seu cheiro será similar ao de castanhas. Neste momento a manteiga estará pronta
  • Retire o alho e descarte. Assim evita-se que ele dá um sabor amargo ao prato final.

Preparar o milho refogado

  • Adicione o milho congelado à manteiga e aumente o fogo para médio; cozinhe até que o milho esteja bem aquecido e a umidade do gelo tenha evaporado completamente
  • Desligue o fogo e adicione a cebolinha francesa. Mexa bem e sirva imediatamente.

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