Toum é um molho de alho de origem libanesa, feito com alho, óleo vegetal, suco de limão e sal. Há variações que incluem hortelã e clara de ovo, entre outros ingredientes.
É utilizado principalmente com receitas à base de frango (grelhado, sanduíche de frango, etc). Também é usado como molho para batatas fritas e alcachofra.
O toum é muito similar ao aioli europeu. Por isso pode ser utilizado também para acompanhar frutos do mar/mariscos, peixes e vegetais, tais como batatas, cenoura e feijão verde.
O molho toum é uma emulsão bastante estável e pode ser utilizada por até uma semana. Guarde em geladeira/frigorífico.
Visite nossa página de molhos para aprender a preparar outros molhos e caldos para saladas, carnes e massas.
Receita de Molho de Alho | Toum
Nossa receita de molho de alho | toum segue a receita original libanesa, sem a adição de claras de ovo. Preparamos o toum utilizando um mixer (PT: varinha mágica) e adicionando o óleo vegetal pouco a pouco. O mixer pode ser substituído por um processador de alimentos.
O excesso de calor do mixer (ou processador de alimentos) pode quebrar a emulsão, por isso recomendamos adicionar dois cubos de gelo (partidos em pequenos pedaços) logo no início do processamento.
Molho de Alho | Toum
Equipamento
- Mixer / Varinha Mágica (ou processador de alimentos)
- Recipiente um pouco mais largo que o mixer (para colocar e processar os ingredientes)
Ingredientes
- 6 dentes de alho
- 1 xícara de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (milho, canola, soja, etc) ou azeite de oliva de sabor leve
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 cubos de gelo
- 3 colheres de sopa de suco/sumo de limão (ou limão siciliano) (cerca de um limão)
Instruções de Preparo
- Mise en place: separe todos os ingredientes a serem utilizados; para que o toum fique perfeito, é importante ter todos os ingredientes prontos para serem adicionados imediatamente.Descasque o alho e coe o suco de limão. Quebre os cubos de gelo em pequenos pedaços
- Processar 01: coloque alho, suco de limão, sal e pedaços de gelo no recipiente; é melhor que o recipiente seja apenas um pouco maior em diâmetro que a lâmina do mixer/varinha mágica.
- Processar 02: bata até que o alho e gelo tenham sido bem triturados
- Processar 03: coloque aos poucos (um fio fino de óleo ou uma colher de chá por vez) o óleo vegetal e continue a processar. É importante que o óleo seja colocado em pequenas quantidades para que a emulsão não quebre
- Processar 04: aos poucos a emulsão ficará firme e bem branca.
- Finalizar: o toum estará pronto quando todo o óleo tiver sido utilizado. O resultado final será uma emulsão firme e branca, com textura similar à clara em neve em ponto firme.
- Servir: sirva imediatamente ou guarde no refrigerador por até 1 semana. Cubra com plástico filme
