Molho de mostarda e mel é um molho de origem incerta, bastante utilizado para temperar saladas e frango (grelhado e empanado). Há muitas variações para este molho, e neste artigo destacaremos as mais populares.
A mostarda adiciona o sabor forte, enquanto o mel adiciona a doçura ao molho. Vários outros ingredientes costumam ser utilizados, para adicionar mais sabor ou textura: maionese (cremosidade), limão e vinagre (sabor azedo para contrabalançar a doçura do mel), etc.
Origem do Molho de Mel e Mostarda
A mistura de mel e mostarda existe há muitos séculos e sua origem é incerta. No antigo Egito já era comum misturar mel à mostarda para diminuir a intensidade de sabor da mostarda.
Também há documentos que mostram que mostarda e mel era uma combinação muito usada na Roma Antiga. O livro de receitas romano De re Coquinaria, escrito no século IV ou V, incluía uma receita de molho frio de sementes de mostarda que tinha entre seus ingredientes o mel, além de cominho, endro e pimenta-do-reino, entre outros. Este molho seria utilizado para temperar javali assado. Há várias outras receitas neste mesmo livro que incluem mostarda e mel.
Molho de Mostarda e Mel com Maionese
O molho de mostarda e mel com maionese é bastante popular nos Estados Unidos, e é usado tanto como molho de saladas como para temperar frango (grelhado, empanado, nuggets, etc).
A maionese dá cremosidade ao molho, assim como deixa seu sabor mais delicado. O limão, que utilizamos na receita abaixo, ajuda a contrabalançar a doçura do mel.
Molho Vinagrete de Mostarda e Mel
O molho vinagrete de mostarda e mel é uma variação do molho vinagrete francês tradicional, normalmente feito com azeite, vinagre e mostarda. A mostarda, além de sabor, atua como um emulsificante, evitando que o vinagre e o azeite se separem. O ingrediente não tradicional é o mel, que adiciona doçura a este molho.
O molho de mostarda e mel vinagrete é melhor utilizado como tempero para saladas.
Molho de Mostarda e Mel
Ingredientes
Ingredientes para o Molho de Mostarda e Mel com Maionese
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de chá de mostarda tipo Dijon ou similar
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de sopa de suco/sumo de limão
Ingredientes para o Molho Vinagrete de Mostarda e Mel
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de mostarda tipo Dijon ou similar
- 1 colher de chá de mel
- de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
Instruções de Preparo
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela média
- Misture bem com uma espátula ou fouet.
- Sirva ou guarde em geladeira.