Salada de Feijão-Fradinho

Salada de Feijão-fradinho | Salada de Feijão-frade é uma receita com feijão-fradinho/feijão-frade, tomate, cebola roxa, pimentão amarelo, azeite de oliva, vinagre branco, coentro, suco/sumo de limão, alho, sal, pimenta dedo-de-moça ou malagueta (opcional) e pimenta-do-reino/pimenta-preta.

Há diversas variações desta receita, de origem Mediterrânica, que é excelente para acompanhar carnes grelhadas e assadas.

salada grega de feijão fradinho
Na Grécia, há diversas versões de salada de feijão-fradinho (Mavromatika salata) que incluem salsinha/salsa ou endro/dill, pimentão, azeitonas, cebola roxa, tomates, etc.

Ingredientes para Salada de Feijão-fradinho

Feijão-fradinho | Feijão-frade

O feijão-fradinho/ feijão-frade não solta muito amido durante o cozimento, por isso é excelente para saladas.

feijão fradinho/frade seco
Feijão-fradinho seco da marca brasileira Camil e da marca portuguesa Caçarola

É possível preparar esta receita com o feijão-fradinho/feijão-frade seco ou já cozido, embora a versão seca seja mais barata e versátil, pois você pode adicionar sal a gosto. Além disso, não contém aditivos.

Feijão-fradinho cozido da marca brasileira Camil e das marcas portuguesas Ferbar e Caçarola

Cebola Roxa

Nesta receita utilizamos a cebola roxa, pois é a variedade mais doce e levemente pungente, devido ao teor de açúcar alto e enxofre intermediário. O enxofre é o responsável pela pungência, cheiro e sabor forte.

Entretanto, a cebola roxa tem um custo mais elevado e não é vendida em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-la pela cebola amarela, mas a salada ficará mais pungente, pois esta variedade possui um teor de enxofre alto. É possível também utilizar a cebola branca que é a mais suave de todas as variedades, com teor de açúcar e enxofre mais baixo do que a cebola roxa.

tipos-de-cebola
Embora seja possível utilizar todos os tipos de cebola nesta receita, os resultados são diferentes, devido ao teor de açúcar e teor de enxofre, o responsável pela pungência (cheiro e sabor forte).

Receita de Salada de Feijão-fradinho | Salada de Feijão-frade

A nossa receita de salada de feijão-fradinho é fresca e muito colorida, excelente para acompanhar carnes grelhadas e assadas.

receita de salada de feijão-fradinho ou salada de feijão-frade

Salada de Feijão-Fradinho | Salada de Feijão-Frade

Receita preparada com feijão-fradinho/feijão-frade, tomate, cebola roxa, pimentão amarelo, azeite de oliva, vinagre branco, coentro, suco/sumo de limão, alho, sal, pimenta dedo-de-moça ou malagueta (opcional) e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Preparo 15 mins
Tempo Total 15 mins
RefeiçãoSaladas
CozinhaMediterrânea
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela de pressão (opcional)
  • Tábua de corte
  • Tigela grande
  • Tigela pequena

Ingredientes
  

Como cozinhar o Feijão-fradinho | Feijão-frade seco (opcional)

  • 500 gramas de feijão-fradinho/feijão-frade seco (2 1/2 xícaras)
  • 1,2 litros de água filtrada em temperatura ambiente (5 xícaras)
  • 40 gramas de sal (3 colheres de sopa)
  • 1 grama de louro (cerca de 2 folhas)

Salada de Feijão-fradinho | Feijão-frade

  • 200 gramas de feijão-fradinho/feijão-frade cozido (cerca de 100 g de feijão-fradinho/feijão-frade seco)
  • 200 gramas de tomate (cerca de 2 unidades)
  • 100 gramas de cebola roxa (1/2 unidade média)
  • 100 gramas de pimentão amarelo (cerca de 1/2 pimentão)
  • 53 gramas de azeite de oliva (60 ml | 1/4 xícara)
  • 30 gramas de vinagre de branco (2 colheres de sopa)
  • 20 gramas de coentro (1/2 xícara)
  • 15 gramas de suco/sumo de limão (1 colher de sopa)
  • 5 gramas de alho (1 dente)
  • 3 gramas de sal (1 colher de chá)
  • 1 grama de pimenta dedo-de-moça ou pimenta malagueta (opcional) (cerca de 1 unidade)
  • 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

Como cozinhar o Feijão-fradinho | Feijão-frade seco (opcional)

  • Prepare o feijão (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o feijão e 2 colheres de sopa de sal em uma tigela grande, cubra com cerca de 1,5 litros de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira/ frigorífico.
    Caso o demolho supere 8 horas, mantenha na geladeira para evitar que os grãos fermentem.
    feijão-fradinho
  • Adicione os ingredientes na panela de pressão: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque o feijão, 1 colher de sopa de sal, o louro e 1,2 litros de água filtrada na panela de pressão.
    Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
    feijão-fradinho
  • Cozinhe o feijão: após colocar os ingredientes na panela de pressão, tampe a panela e leve para cozinhar em fogo médio. O feijão-fradinho/feijão-frade deve cozinhar em pressão por 7 a 8 minutos (cerca de 30 minutos no total) ou até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Quando finalizar o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Espere arrefecer e utilize na sua receita preferida.
    O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela de pressão, da qualidade e do grau de secagem dos grãos de feijão.
    feijão-fradinho
  • Armazene o feijão cozido: Nesta receita serão utilizados apenas 200 gramas de feijão. Armazene o restante com o líquido de cozimento, o que ajuda a protegê-lo e evita que a casca resseque, em refrigeração por no máximo 3 dias ou congelado por 1 mês.

Salada de Feijão-fradinho | Feijão-frade

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola, alho e o coentro. Corte o tomate, o pimentão amarelo em cubinhos com 1 a 0,5 cm. Corte a pimenta dedo-de-moça ou malagueta em tirinhas de 1 a 0,5 cm (opcional). Faça o suco de limão.
    salada de feijão-fradinho
  • Misture os ingredientes: em uma tigela grande, adicione o feijão-fradinho/feijão-frade, o tomate, a cebola roxa, o pimentão amarelo, a pimenta dedo-de-moça ou malagueta (opcional). Misture delicadamente com uma espátula ou similar.
    salada de feijão-fradinho
  • Misture os temperos: em uma tigela pequena, adicione o azeite de oliva, vinagre branco, suco/sumo de limão, alho, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta. Misture bem.
    salada de feijão-fradinho
  • Tempere a salada: adicione a mistura com os temperos na tigela grande com os demais ingredientes e mexa delicadamente. Mantenha refrigerada até o momento de servir.
    Esta salada tem durabilidade de 1 dia.
    salada de feijão-fradinho

Notes

É possível dobrar ou triplicar esta receita, respeitando as proporções dos ingredientes.

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