Arroz com Linguiça

Arroz com Linguiça é uma receita preparada com linguiça calabresa defumada, arroz agulhinha/agulha, tomate, cebola, salsinha/salsa, azeite de oliva ou óleo vegetal neutro, alho, sal e louro. Há algumas variações da receita que incluem folhas de couve ou repolho.

Ingredientes para o Arroz com Linguiça

Linguiça Calabresa Defumada

A receita de arroz com linguiça é preparada com a linguiça calabresa defumada ou cozida e defumada. Entretanto, estas linguiças, que se distinguem pelo sabor de erva-doce e da pimenta calabresa, são produzidas artesanalmente e não são vendidas em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos.

Linguica Calabresa Cozida e Defumada e Linguica Calabresa Defumada da marca brasileira Frigor Cinque, produzidas somente com carne suina.

A opção é substituí-las pela Linguiça Tipo Calabresa Cozida e Defumada, que é uma linguiça cozida, preparada com carne suína e até 20% de carne mecanicamente separada, temperos e aditivos. A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne residual produzida por desossadores mecânicos.

linguiça calabresa defumada
A linguiça tipo calabresa defumada geralmente tem adição de carne mecanicamente separada (bovina e de aves). Linguiça tipo calabresa das marcas brasileiras Perdigão e Aurora.

Fora do Brasil, é possível substituir a Linguiça Calabresa Cozida e Defumada pela Salsicha Polonesa Silesiana. Esta salsicha, produzida com carne suina e pimenta do-reino/pimenta-preta, é cozida e defumada, por isso seu sabor é semelhante à linguiça brasileira.

salsicha silesiana
Salsicha Polonesa Silesiana da marca portuguesa Pingo Doce e da marca polonesa Henryk Kania

Arroz Agulhinha | Arroz Agulha

O arroz com linguiça é preparado com a variedade de arroz agulhinha/agulha branco, um tipo de arroz de grão longo, que é excelente para receitas nas quais o arroz deve ser soltinho.

É possível preparar esta receita com arroz agulhinha/agulha integral, mas o tempo de cozimento será mais longo e deve ser ajustado conforme a recomendação do fabricante do arroz.

Arroz agulhinha/agulha branco da marca brasileira Camil e da marca portuguesa Caçarola.

Receita de Arroz com Linguiça

Nossa receita de arroz com linguiça é muito saborosa, pois a linguiça calabresa defumada é frita na mesma panela na qual o arroz será preparado. Os resíduos da fritura da linguiça, que ficam no fundo da panela, o louro, a água filtrada e o refogado preparado com a cebola, o alho e o tomate, transformam-se em um caldo extremamente aromático, que será utilizado para cozinhar o arroz.

receita de arroz com linguiça

Arroz com Linguiça

Receita preparada com linguiça calabresa defumada, arroz agulhinha/agulha, tomate, cebola, salsinha/salsa, azeite de oliva ou óleo vegetal neutro, alho, sal e louro.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 20 mins
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoPrato principal
CozinhaBrasileira
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média com tampa
  • Tábua de corte
  • Tigela média

Ingredientes
  

  • 360 gramas de água filtrada quente ( 360 ml | 1 1/2 xícaras)
  • 200 gramas de linguiça calabresa defumada
  • 200 gramas de arroz agulhinha/agulha (1 xícara)
  • 100 gramas de tomate (1 unidade média)
  • 100 gramas de cebola (1/2 cebola média)
  • 20 gramas de salsinha/salsa  (1/2 xícara)
  • 14 gramas de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 10 gramas de alho (2 dentes)
  • 5 gramas de sal (1 colher de chá)
  • 0,2 grama de louro  (1 folha)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte a linguiça calabresa em fatias com espessura entre 2 a 3 mm. Corte a cebola e o tomate em cubinhos. Pique o alho e a salsa. Ferva água filtrada. Não lave o arroz agulhinha/agulha.
    arroz com linguiça
  • Frite a linguiça: em uma panela média, aqueça metade do azeite de oliva ou óleo vegetal em fogo médio. Em seguida, adicione algumas fatias de linguiça calabresa e frite até que as fatias estejam douradas. Após a fritura, retire da panela e reserve em uma tigela média. Repita a operação até que tenha fritado toda a linguiça.
    arroz com linguiça
  • Refogue a cebola e o alho: na mesma panela na qual fritou a linguiça, aqueça o restante do azeite de oliva ou óleo vegetal. Adicione a cebola e refogue até que a cebola fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que o alho fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
    arroz com linguiça
  • Adicione o tomate: quando o alho ficar levemente dourado, adicione o tomate e refogue até que esteja macio.
    arroz com linguiça
  • Adicione o arroz e a água quente: quando o tomate estiver macio, adicione o arroz (sem lavar) e frite até que as extremidades estejam levemente translúcidas. Em seguida, adicione a água quente, o sal e o louro. Tampe a panela e cozinhe por 10 a 11 minutos em fogo baixo.
    O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado ou da marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem. A embalagem do arroz utilizado nesta receita indicava o tempo de cozimento entre 10 a 11 minutos.
    arroz com linguiça
  • Adicione a linguiça calabresa e a salsinha/salsa: quando faltar 2 minutos para o fim da cocção do arroz, adicione a linguiça calabresa defumada e a salsinha/salsa. Misture delicadamente e tampe a panela para que o cozimento finalize.
    Sirva: Sirva o arroz com linguiça quente.
    arroz com linguiça

Video

Notes

Dicas para servir arroz com segurança

O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares.
NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.
  • Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
  • O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
  • O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
  • Não reaqueça o arroz mais de uma vez.

O que comer com o Arroz com Linguiça?

A nossa receita de Arroz com Linguiça pode ser acompanhada de couve refogada, purê de abóbora, carne de sol, etc.