Baião de Dois é uma receita brasileira preparada com feijão-fradinho/frade ou feijão-verde, arroz, bacon, queijo coalho, cebola, manteiga de garrafa, alho e sal. Entretanto, há diversas variações da receita que incluem carne seca, pimentão verde, tomate, abóbora, coentros, cebolinha, louro, creme de leite/nata, etc.
A receita, que é o prato típico do Ceará, tem origem incerta, mas é uma receita recente, pois segundo o sociólogo Carlos Alberto Dória, o consumo do arroz se popularizou no meio urbano, no século XIX, com a chegada da Corte Portuguesa no Brasil.
Ingredientes do Baião de Dois
Feijão-Fradinho | Feijão-Frade
O feijão-fradinho/ feijão-frade não solta muito amido durante o cozimento, por isso não forma caldo e os seus grãos mantêm-se soltos. Esta variedade é excelente para o cozimento em conjunto com o arroz e para utilização em saladas, como a salada de feijão-fradinho.
É possível preparar esta receita com o feijão-fradinho/feijão-frade seco ou já cozido, embora a versão seca seja mais barata e versátil, pois você pode adicionar sal a gosto. Além disso, não contém aditivos.
Queijo de Coalho | Queijo Coalho
O queijo de coalho/queijo coalho, é um queijo típico da região Nordeste do Brasil. Este queijo passa por um processo de cozimento adicional, em uma temperatura acima do ponto de fusão da coalhada (57° C), o que expele ainda mais soro do leite e fortalece a rede de proteínas, por isso pode ser grelhado ou frito sem perder a forma.
Em Portugal, é possível substituí-lo pelo queijo halloumi, produzido com leite de vaca.
Receita de Baião de Dois
Nossa receita de Baião de Dois é extremamente saborosa, pois o arroz é cozido com os demais ingredientes, em apenas 1 panela. Além disso, este método de preparo retém umidade, e juntamente com a adição do queijo coalho, tornam a receita levemente cremosa, mesmo sem adição do creme de leite/nata.
A adição do pimentão verde, tomate e coentros é opcional, mas aporta muito frescor à receita.
Baião de Dois
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela média com 20 cm de diâmetro e tampa
- Panela de pressão (opcional)
- Tábua de corte
- Tigela pequena
Ingredientes
Como cozinhar o Feijão-fradinho | Feijão-frade seco (opcional)
- 200 gramas de feijão-fradinho/feijão-frade seco (1 xícara)
- 3,3 litros de água filtrada em temperatura ambiente (cerca de 14 xícaras)
- 30 gramas de sal (2 colheres de sopa)
- 0,5 grama de louro (cerca de 1 folha)
Baião de Dois
- 420 gramas de água filtrada quente (420 ml | 1 3/4 xícaras)
- 250 gramas de feijão-fradinho/feijão-frade cozido (cerca de 125 g de feijão-fradinho/feijão-frade seco)
- 200 gramas de arroz agulhinha/agulha (1 xícara)
- 200 gramas de bacon
- 200 gramas de queijo coalho ou halloumi
- 100 gramas de pimentão verde (1/2 unidade média)
- 100 gramas de tomate (1 unidade média)
- 100 gramas de cebola (1/2 cebola média)
- 40 gramas de coentro (1 xícara)
- 15 gramas de manteiga de garrafa ou manteiga clarificada/ghee (1 colher de sopa)
- 10 gramas de alho (2 dentes)
- 6 gramas de sal (1 colher de chá)
- 0,5 grama de louro (opcional) (cerca de 1 folha)
Instruções de Preparo
Como cozinhar o Feijão-fradinho | Feijão-frade seco (opcional)
- Prepare o feijão (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o feijão e 3 colheres de chá (18 g) de sal em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras (1,9 litro) de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira/ frigorífico.Caso o demolho supere 8 horas, mantenha na geladeira para evitar que os grãos fermentem.
- Coloque os ingredientes na panela: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque os grãos de feijão, 2 colheres de chá (12 g) de sal, o louro e 6 xícaras (1,4 litro) de água filtrada em uma panela média ou panela de pressão.Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
- Cozinhe o feijão: após colocar os ingredientes na panela, leve para cozinhar em fogo médio até que os grãos estejam macios, mas inteiros. O feijão-fradinho/feijão-frade deve cozinhar em pressão por 6 a 7 minutos (cerca de 30 minutos no total) ou cerca de 1h 30 min na panela comum.O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela, da qualidade e do grau de secagem dos grãos de feijão.
- Armazene o feijão cozido: nesta receita serão utilizados apenas 250 gramas de feijão cozido. Armazene o restante em refrigeração, com o líquido de cozimento, por no máximo 3 dias ou congelado por 1 mês. O líquido de cozimento evita que a casca do grãos de feijão ressequem.
Baião de Dois
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola, o alho e as folhas de coentros. Corte o tomate, o pimentão verde, o queijo coalho e o bacon em cubinhos de 1 cm. Aqueça a água filtrada. Não lave o arroz.
- Frite o bacon: em uma panela grande, aqueça a manteiga de garrafa ou manteiga clarificada/ghee, e frite o bacon até que os cubinhos estejam dourados. Retire os cubinhos de bacon da panela e coloque-os em uma tigela pequena. Reserve.Não descarte a gordura da fritura do bacon.
- Refogue a cebola e o alho: após fritar o bacon, coloque a cebola na panela e refogue-a até que esteja translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e refogue até que esteja levemente dourado.
- Adicione o arroz: quando o alho estiver levemente dourado, adicione o arroz e frite, até que as extremidades estejam levemente translúcidas.
- Adicione água filtrada, o sal e o louro: quando as extremidades do arroz estiverem levemente translúcidas, adicione a água filtrada quente, o sal e o louro. Misture bem, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado ou marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem.
- Adicione os demais ingredientes: após 8 minutos de cozimento, abra a tampa da panela e retire a folha de louro. Em seguida, adicione o feijão fradinho/frade cozido, tomate, pimentão verde, bacon frito, queijo coalho e coentros. Misture delicadamente todos os ingredientes, tampe novamente e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que o arroz esteja cozido, mas levemente úmido. Desligue o fogo.
- Sirva: sirva o baião de dois quente.
IMPORTANTE
Dicas para servir arroz com segurança
O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares. O NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.- Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
- O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
- O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
- Não reaqueça o arroz mais de uma vez.
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O que comer com o Baião de Dois?
A nossa receita de Baião de Dois pode ser acompanhada de couve refogada, purê de abóbora, carne seca acebolada ou carne de sol, etc. Entretanto, há outros acompanhamentos tradicionais, tais como mandioca frita, paçoca de carne seca, etc.
- Carne de Sol
- Carne Seca Acebolada
- Couve Refogada | Couve à Mineira | Couve Salteada
- Purê de Abóbora
- Mandioca Frita
- Paçoca de Carne Seca