Batata Assada é uma receita de pedaços de batata assados no forno, cujo resultado final são batatas com superfície crocante e interior macio e cremoso.
Para que a superfície da batata fique crocante, cozinhamos os pedaços de batata e depois agitamos esses pedaços para que se crie uma “pasta de amido” em sua superfície. Essa pasta irá secar e endurecer no forno, formando uma casca crocante.
Para obter uma batata ainda mais crocante, substitua o azeite de oliva por banha de porco. Para o resultado mais crocante possível, utiliza-se gordura de pato ou ganso.
Receita de Batata Assada
Nossa receita de batatas assadas no forno produz uma batata com superfície crocante e interior macio e cremoso.
Visite nossa página sobre Tipos de Batata para saber quais as melhores variedades para este tipo de receita
Batata Assada
Equipamento
- Panela grande
- Assadeira
- Papel manteiga/vegetal
Ingredientes
- 1 quilo de batata farinhenta/ para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiúso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc)
- 4 colheres de sopa de azeite (deixe 1 colher para regar as batatas na assadeira)
- 1 colher de chá de sal
- 1 cabeça de alho (não descasque os dentes de alho)
- 3 ramos de alecrim (ou tomilho, ou orégano)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
Instruções de Preparo
- Lavar: lave bem as batatas para retirar resíduos de terra da casca
- Descascar: descasque as batatas; se não for preparar imediatamente, coloque-as em água para que não escureçam
- Cortar: corte as batatas em pedaços de tamanho similar (cerca de 3 a 4 pedaços para cada batata de tamanho médio)
- Sal: coloque as batatas em uma panela média e adicione o sal
- Água: adicione água até cobrir completamente as batatas. Deixe cerca de dois dedos de água acima das batatas
- Cozinhar: deixe a água ferver, reduza o fogo e cozinhe as batatas por cerca de 15 minutos, até que estejam macias, mas ainda firmes; espete com um garfo para checar
- Drenar: drene a água das batatas e deixe secar por cerca de 5 minutos
- Azeite: coloque 3 colheres de sopa de azeite em uma tigela grande; não exagere na quantidade de azeite, ou a batata não ficará tão crocante
- Mexer: adicione a pimenta-do-reino (opcional) e mexa bem as batatas. Use uma espátula de silicone ou jogue-as para o alto. A superfície das batatas criará um creme que deixará as batatas mais crocantes depois de assadas
- Assadeira: forre uma assadeira grande com papel manteiga e distribua os pedaços de batata; é importante deixar espaços entre os pedaços de batata para que eles fiquem crocantes; do contrário ficarão com a superfície mole
- Alho e alecrim: distribua os ramos de alecrim e os dentes de alho entre os pedaços de batata. Não descasque os dentes de alho, pois eles queimarãoe ficarã com um gosto amargo desagrádavel. Com a casca, eles ficarão macios.
- Azeite: adicione mais um pouco de azeite (1 colher de sopa) por cima dos pedaços de batata. Apenas um fio fino de azeite é suficiente, não exagere na quantidade,
- Assar: leve ao forno preaquecido a 220 graus Celsius. Se seu forno tiver a função de convecção (circulador de ar), reduza a temperatura para 200 graus Celsius.
- Virar: deixe as batatas assarem por cerca de 15 a 20 minutos e vire-as. Deixe assar por mais 20 minutos.
- Finalizar: verifique se as batatas estão bem assadas, com uma casquinha crocante; se necessário, deixe-as por mais 10 minutos ou até que estejam bem crocantes; sirva-as imediatamente ou deixe-as no forno desligado, com a porta entreaberta, até o momento de serví-las.
