Batata Assada

Batata Assada é uma receita de pedaços de batata assados no forno, cujo resultado final são batatas com superfície crocante e interior macio e cremoso.

Para que a superfície da batata fique crocante, cozinhamos os pedaços de batata e depois agitamos esses pedaços para que se crie uma “pasta de amido” em sua superfície. Essa pasta irá secar e endurecer no forno, formando uma casca crocante.

Para obter uma batata ainda mais crocante, substitua o azeite de oliva por banha de porco. Para o resultado mais crocante possível, utiliza-se gordura de pato ou ganso.

Receita de Batata Assada

Nossa receita de batatas assadas no forno produz uma batata com superfície crocante e interior macio e cremoso.

Visite nossa página sobre Tipos de Batata para saber quais as melhores variedades para este tipo de receita

receita de batata assada

Batata Assada

Batata assada com superfície crocante e interior macio.
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaTodas
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Panela grande
  • Assadeira
  • Papel manteiga

Ingredientes
  

  • 1 quilo de batata farinhenta/ para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiúso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc)
  • 4 colheres de sopa de azeite (deixe 1 colher para regar as batatas na assadeira)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 cabeça de alho (não descasque os dentes de alho)
  • 3 ramos de alecrim (ou tomilho, ou orégano)
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino

Instruções de Preparo
 

  • Lavar: lave bem as batatas para retirar resíduos de terra da casca
  • Descascar: descasque as batatas; se não for preparar imediatamente, coloque-as em água para que não escureçam
  • Cortar: corte as batatas em pedaços de tamanho similar (cerca de 3 a 4 pedaços para cada batata de tamanho médio)
  • Sal: coloque as batatas em uma panela média e adicione o sal
  • Água: adicione água até cobrir completamente as batatas. Deixe cerca de dois dedos de água acima das batatas
  • Cozinhar: deixe a água ferver, reduza o fogo e cozinhe as batatas por cerca de 15 minutos, até que estejam macias, mas ainda firmes; espete com um garfo para checar
    cozinhe até que a superfície das batatas esteja macia
  • Drenar: drene a água das batatas e deixe secar por cerca de 5 minutos
  • Azeite: coloque 3 colheres de sopa de azeite em uma tigela grande; não exagere na quantidade de azeite, ou a batata não ficará tão crocante
    coloque o azeite em uma tigela grande
  • Mexer: adicione a pimenta-do-reino (opcional) e mexa bem as batatas. Use uma espátula de silicone ou jogue-as para o alto. A superfície das batatas criará um creme que deixará as batatas mais crocantes depois de assadas
  • Assadeira: forre uma assadeira grande com papel manteiga e distribua os pedaços de batata; é importante deixar espaços entre os pedaços de batata para que eles fiquem crocantes; do contrário ficarão com a superfície mole
  • Alho e alecrim: distribua os ramos de alecrim e os dentes de alho entre os pedaços de batata. Não descasque os dentes de alho, pois eles queimarãoe ficarã com um gosto amargo desagrádavel. Com a casca, eles ficarão macios.
  • Azeite: adicione mais um pouco de azeite (1 colher de sopa) por cima dos pedaços de batata. Apenas um fio fino de azeite é suficiente, não exagere na quantidade,
  • Assar: leve ao forno preaquecido a 220 graus Celsius. Se seu forno tiver a função de convecção (circulador de ar), reduza a temperatura para 200 graus Celsius.
    asse as batatas em forno bem quente
  • Virar: deixe as batatas assarem por cerca de 15 a 20 minutos e vire-as. Deixe assar por mais 20 minutos.
    vire as batatas depois de 15 a 20 minutos
  • Finalizar: verifique se as batatas estão bem assadas, com uma casquinha crocante; se necessário, deixe-as por mais 10 minutos ou até que estejam bem crocantes; sirva-as imediatamente ou deixe-as no forno desligado, com a porta entreaberta, até o momento de serví-las.
    verifique se as batatas já estão bem crocantes

Video

Notes

Quer deixar a batata ainda mais crocante? Utilize banha de porco ao invés do azeite de oliva. Manteiga também ajuda a deixar a batata mais crocante.