Filé Mignon Suíno (Brasil) ou Lombinho de Porco (Portugal) é um corte de carne de porco extremamente macio e com pouca gordura. Tem um ótimo custo-benefício, se comparado ao filé mignon (PT:lombo) bovino.
Filé mignon suíno (lombinho) vs lombo de porco
O filé mignon suíno (chamado de lombinho em Portugal) e o lombo são dois cortes magros de carne suína, e às vezes confundidos um com o outro. Mas são cortes diferentes e devem ser tratados de forma diferente.
Filé mignon suíno é o músculo que corre ao longo da espinha dorsal. É uma peça pequena, de cerca de 450 gramas. É uma carne muito macia e que pode ser preparada em poucos minutos.
Lombo é um músculo da parte traseiro do animal. É uma grande peça de carne, vendida em pedaços de 1kg a até 2,5kg. É melhor preparada em fogo moderado, durante um longo período de tempo.
Qual é a temperatura segura para comer carne de porco?
Segundo o USA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos), é seguro comer carne de porco que tenha sido cozida a uma temperatura mínima de 145F (63 graus Celsius), com um descanso de 3 minutos após o cozimento.
Antes da introdução de práticas agrícolas e alimentares muito mais modernas, a carne de porco mal cozida era uma fonte da doença triquinose (doença parasitária causada pelo verme Trichinella spiralis). Por isso, até 2012, o USDA recomendava que a carne de porco fosse cozida até os 160F (71 graus Celsius). No entanto, os avanços na criação de suínos permitiram uma mudança nas recomendações de temperatura.
Receita de Filé Mignon Suíno | Lombinho de Porco
Nossa receitade filé mignon suíno (lombinho de porco) é feita parcialmente na frigideira e depois é levada ao forno. Dessa forma, a carne ganha uma bonita coloração grelhada e depois é assada lentamente para que não resseque e fique levemente rosada em seu interior.
Filé Mignon Suíno | Lombinho de Porco
Equipamento
- Frigideira (de ferro ou aço inox pode ir diretamente ao forno)
- Assadeira (caso frigideira não possa ir ao forno)
Ingredientes
- filé mignon suíno | lombinho de porco (1 unidade)
- azeite de oliva
- de manteiga sem sal
- tomilho e/ou alecrim
- sal
- de pimenta-preta/pimenta-do-reino
Instruções de Preparo
- Preaquecer: preaqueça o forno em temperatura bem baixa – 80 graus Celsius; iremos assar a peça lentamente para que ela não fique seca e mentanha uma coloração rosada
- Retirar da geladeira: retire a carne da geladeira/frigorífico 1 hora antes de prepará-la, para que a temperatura interna seja igual à temperatura ambiente; asism evitamos que a carne queime por fora e fique crua por dentro
- Limpar: limpe o filé mignon suíno – retire tendões e membranas que recobrem a peça de carne
- Temperar: tempere a carne com sal e pimenta-do-reino; corte o filé ao meio, caso a frigideira e assadeira sejam pequenas
- Grelhar: coloque uma frigideira no fogo médio-alto e deixe esdquentar bem; adicione o azeite e grelhe a carne até que a superfície esteja bem dourada (cerca de 2 minutos por lado)
- Temperar: retire a carne do fogo e coloque, sobre ela, o tomilho e/ou alecrim e a manteiga. Se sua frigideira não puder ir ao forno, transfira a carne para uma assadeira
- Assar: asse no forno por cerca de 30 minutos a 80 graus Celsius, até que a temperatura interna da carne esteja em cerca de 63 graus Celsius. A carne estará bem cozida, mas com uma bonita coloração rosa. Dependendo do forno, pode ser necessário até 1 hora para chegar à temperatura desejada. Se a carne for assada na mesma frigideira onde foi grelhada, irá demorar menos tempo para cozinhar, mas poderá ficar um pouco mais seca.
- Descansar: retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir
Deglaçagem (opcional, mas recomendado)
- Faça um molho rápido com as restos de carne que ficaram na frigideira. Leve a frigideira com a manteiga do cozimento da carne ao fogo; adicione 1/2 cebola picada; quando a cebola estiver dourada, adicione meia xícara de chá de vinho branco e raspe o fundo da panela
- Desligue o fogo e adicione 1 colher de chá de mostarda tipo Dijon e 1/2 xícara de chá de creme de leite (opcional); mexa bem e sirva com o filé mignon suíno
IMPORTANTE
Filé Mignon Suíno e Lombo de Porco em Outras Línguas
- Brasil: filé mignon suíno | lombo de porco
- Portugal: lombinho de porco | lombo de porco
- Estados Unidos: pork tenderloin | pork loin
- Reino Unido: pork fillet ou pork tenderlon | pork loin
- França: filet de porc | longe de porc
- Itália: filetto di maiale | lonza di maiale
- Espanha: solomillo | lomo
- Alemanha: Schweinefilet | Schweinelende