Painço | Milhete | Milho-Painço (em inglês: millet) é um grão milenar, rico em amido e livre de glúten, que é cultivado na Ásia e na África.
Este grão é geralmente utilizado em mingaus, saladas, bolinhos e hambúrgueres vegetarianos ou consumido no lugar do arroz branco ou do arroz integral. A farinha produzida com este grão é muito utilizada na produção de pães chatos, preparados em frigideira.
Os grãos de painço são comercializados descascados, pois a casca contém um alto teor de ácidos fenólicos, que pode causar um sabor amargo e adstringente. Por este motivo, os grãos devem ser lavados antes do preparo.
Como Cozinhar Painço
Nossa receita de painço é preparada pelo método pilaf. Este método produz grãos soltos e saborosos, pois os grãos são tostados no azeite de oliva antes do cozimento. É possível também substituir a água por caldo de legumes, o que adicionará mais sabor à receita.
Painço | Como Cozinhar Painço
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Panela pequena
- Peneira
Ingredientes
- 180 gramas de painço/milhete/millet/milho-painço (1 xícara)
- 480 gramas de água filtrada ou caldo de legumes (480 ml | 2 xícaras)
- 14 gramas de azeite de oliva (16 ml | 1 colher de sopa)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Lave os grãos de painço com o auxílio de uma peneira.
- Torre as sementes: aqueça o azeite de oliva em uma panela pequena em fogo médio-alto. Adicione o painço e toste por 2 minutos, mexendo sempre.
- Cozinhe o painço/milhete/millet: após torrar as sementes, adicione a água filtrada ou caldo de legumes e o sal. Tampe a panela e deixa cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Desligue o fogo.
- Finalize o painço/milhete/millet: após desligar o fogo, deixe o painço cozido repousar por 10 minutos com a panela tampada. Por fim, remova a tampa e mexa as sementes com um garfo para soltá-las e liberar o vapor retido. Sirva quente.
