Painço | Milhete | Millet | Milho-Painço

Painço | Milhete | Milho-Painço (em inglês: millet) é um grão milenar, rico em amido e livre de glúten, que é cultivado na Ásia e na África.

Este grão é geralmente utilizado em mingaus, saladas, bolinhos e hambúrgueres vegetarianos ou consumido no lugar do arroz branco ou do arroz integral. A farinha produzida com este grão é muito utilizada na produção de pães chatos, preparados em frigideira.

Os grãos de painço são comercializados descascados, pois a casca contém um alto teor de ácidos fenólicos, que pode causar um sabor amargo e adstringente. Por este motivo, os grãos devem ser lavados antes do preparo.

Como Cozinhar Painço

Nossa receita de painço é preparada pelo método pilaf. Este método produz grãos soltos e saborosos, pois os grãos são tostados no azeite de oliva antes do cozimento. É possível também substituir a água por caldo de legumes, o que adicionará mais sabor à receita.

receita de painço milhete millet milho-painço

Painço | Como Cozinhar Painço

Receita preparada com painço/milhete/millet/milho-painço, água, azeite de oliva e sal.
Preparo 15 minutes
Tempo de Cozimento 15 minutes
Tempo Total 30 minutes
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaVegetariana
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Panela pequena
  • Peneira

Ingredientes
  

  • 180 gramas de painço/milhete/millet/milho-painço (1 xícara)
  • 480 gramas de água filtrada ou caldo de legumes (480 ml | 2 xícaras)
  • 14  gramas de azeite de oliva (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Lave os grãos de painço com o auxílio de uma peneira.
    Painço
  • Torre as sementes: aqueça o azeite de oliva em uma panela pequena em fogo médio-alto. Adicione o painço e toste por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Cozinhe o painço/milhete/millet: após torrar as sementes, adicione a água filtrada ou caldo de legumes e o sal. Tampe a panela e deixa cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Desligue o fogo.
    Painço
  • Finalize o painço/milhete/millet: após desligar o fogo, deixe o painço cozido repousar por 10 minutos com a panela tampada. Por fim, remova a tampa e mexa as sementes com um garfo para soltá-las e liberar o vapor retido. Sirva quente.

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