Purê de abóbora | Puré de Abóbora (em inglês: mashed pumpkin) é uma receita preparada com abóbora, leite, manteiga, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
A receita, de origem incerta, provavelmente nasceu como uma variação da receita de purê de batatas.
Ingredientes para o Purê de Abóbora | Puré de Abóbora
Abóbora
A abóbora para purê precisa ter um sabor levemente adocicado, pouca umidade e uma textura aveludada, não fibrosa, como as variedades cabotiá, hokkaido e manteiga (em inglês: butternut).
A melhor maneira de preparar a abóbora é no forno, assando em baixa temperatura. Esta técnica concentra o sabor da abóbora, pois evapora a umidade, converte os carboidratos complexos em açúcares, para em seguida, caramelizá-los. O cozimento em água é inadequado para a receita de purê, pois aumenta a umidade da polpa e diminui o sabor.
A abóbora precisa ser firme e pesada, este é um sinal de que a polpa é úmida e macia. Prefira comprar abóboras inteiras ou cortadas pela metade. Evite as abóboras cortadas em pedaços e sem casca que serão menos saborosas.
Manteiga queimada | Beurre noisette | Brown butter
A manteiga queimada é a manteiga sem sal que foi derretida em fogo baixo para separar a gordura dos resíduos sólidos do leite. Estes resíduos caem naturalmente para o fundo da panela e, se deixados em fogo baixo, começam a adquirir uma cor e um aroma de avelã torrada.
A filtragem da manteiga queimada é uma etapa opcional.
Receita de Purê de Abóbora | Puré de Abóbora
Nossa receita de purê/puré de abóbora é preparada com abóbora assada e manteiga queimada/brown butter, por isso é levemente adocicada e muito saborosa. A manteiga queimada aporta um sabor que lembra avelãs.
É uma receita fácil de preparar, perfeita para acompanhar baião de dois, carne seca acebolada e carnes grelhadas ou assadas, principalmente bovina, suina e ovina.
Purê de Abóbora | Puré de Abóbora
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Assadeira retangular com 20 x 30cm
- Mixer/varinha mágica
- Panela pequena
- Papel manteiga/vegetal (opcional)
- Peneira (opcional)
- Pincel de silicone (opcional)
- Tábua de corte
- Tigela média
Ingredientes
- 700 gramas de abóbora (variedade cabotiá ou hokkaido ou manteiga/butternut)
- 60 gramas de leite (1/4 xícara)
- 50 gramas de manteiga sem sal (1/4 xícara)
- 14 gramas de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (16 ml | 1 colher de sopa)
- 5 gramas de sal (1 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 de colher de chá)
Instruções de Preparo
Asse a abóbora
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Asse a abóbora: lave a casca da abóbora, corte ao meio, retire as sementes e pincele a polpa com azeite de oliva ou óleo vegetal neutro. Em seguida, coloque-a em uma forma retangular forrada com papel manteiga/vegetal (opcional). Leve-a ao forno preaquecido para assar até que a polpa esteja muito macia, cerca de 2 horas. Desligue o forno. Nesta receita foi utilizada uma abóbora manteiga/butternut com cerca de 700 gramas.
- Retire a polpa da abóbora: com o auxílio de uma colher, retire a polpa que estará muito macia. Coloque-a em uma tigela média e reserve.
Purê de abóbora
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Prepare a manteiga queimada/brown butter (opcional): em uma panela pequena, esquente a manteiga em fogo bem baixo. A manteiga irá derreter e surgirá uma espuma na superfície. Em seguida, os sólidos do leite, que estarão separados da gordura, queimarão e irão para o fundo da panela. Neste estágio a manteiga terá um aroma que lembra avelãs. Desligue o fogo. Reserve.É possível preparar esta receita somente com manteiga sem sal, mas a manteiga queimada aporta um sabor e aroma delicioso de avelãs.
- Misture os ingredientes: em uma panela pequena, adicione a polpa da abóbora assada, leite, manteiga queimada, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino. Misture.
- Purê de abóbora: bata com um mixer/varinha mágica até que se forme uma mistura homogênea e lisa. Em seguida, leve a mistura ao fogo baixo e mexa até que adquira a consistência desejada. Caso queira um purê com uma textura extremamente lisa, passe-o por uma peneira fina.Sirva quente!
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