Purê de Maçã | Puré de Maçã

Purê de Maçã | Puré de Maçã (em inglês: applesauce e em francês: compote de pomme) é uma receita preparada com maçãs, água, suco/sumo de limão, manteiga sem sal, açúcar e canela (opcional).

A receita de purê de maçã surgiu na Idade Média, e foi documentada pela primeira vez no livro de culinária inglês, The Forme of Cury, em 1390. Esta receita era preparada com maçãs, caldo de carne, açúcar, gordura e açafrão.

livro the forme of cury
 Página do livro The Forme of Cury (foto: University of Manchester’s John Rylands University Library)

Ingredientes para o Purê de Maçã | Puré de Maçã

Maçãs

Há diversas variedades que são divididas em 4 grandes grupos: maçãs de mesa ou maçãs para sobremesa, maçãs para culinária, maçãs multiúso (utilizadas para cozinhar e consumo in natura) e maçãs para sidra.

Nesta receita podem ser utilizadas maçãs multiúso e maçãs para culinária. As maçãs para culinária, que possuem gosto mais azedo, são usadas principalmente para cozinhar, pois a sua polpa mais firme mantém-se inteira no cozimento. As maçãs para sobremesa são geralmente consumidas cruas.

No Brasil e em Portugal, recomendamos a utilização das maçãs multiúso Granny Smith (verde), Golden Delicious (amarela) e Fuji (vermelha).

tipos de maçã
Maçã Fuji (vermelha), Maçã Golden Delicious (amarela) e Maçã Granny Smith (verde)

Receita de Purê de Maçã | Puré de Maçã

A nossa receita de purê/puré de maçã é levemente adocicada, pois é preparada com maçãs ácidas e uma pequena quantidade de açúcar. A utilização do açúcar demerara aporta um sabor leve de melaço na receita. E a canela pode ser ajustada conforme gosto pessoal.

O Purê de Maçã é uma excelente receita para acompanhar carne assada, principalmente carne de porco. O hábito de consumir maçãs surgiu na Antiguidade, pois a maçã é um alimento que ajuda a digestão.

receita de purê de maçã

Purê de Maçã | Puré de Maçã

Receita preparada com maçãs, água, suco/sumo de limão, manteiga sem sal, açúcar e canela (opcional).
Preparo 5 mins
Tempo de Cozimento 20 mins
Tempo Total 25 mins
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaBritânica
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Mixer/varinha mágica (opcional)
  • Panela média com tampa
  • Peneira (opcional)
  • Tábua de corte
  • Tigela média

Ingredientes
  

  • 600 gramas de maçãs Fuji (vermelha) ou Golden Delicious (amarela) ou Granny Smith (verde) (cerca de 4 unidades médias)
  • 45 gramas de água filtrada em temperatura ambiente (3 colheres de sopa)
  • 30 gramas de suco/sumo de limão (2 colheres de sopa)
  • 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
  • 12 gramas de açúcar branco ou demerara (1 colher de sopa)
  • 1 grama de canela em pó (1/2 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    purê de maçã
  • Corte as maçãs: descasque as maçãs e corte-as em cubos de 1 a 1,5 cm. Em seguida, coloque os cubos de maçã e o suco/sumo de limão em uma tigela. Misture e reserve.
  • Derreta a manteiga: em uma panela média, derreta a manteiga sem sal.
    purê de maçã
  • Misture os demais ingredientes: quando a manteiga estiver derretida, adicione os cubinhos de maçã, água filtrada, açúcar e canela em pó (opcional). Cozinhe, em fogo baixo, com a tampa da panela fechada, por cerca 20 minutos ou até reste pouco líquido.
    purê de maçã
  • Faça o purê (opcional): após o cozimento dos ingredientes, bata com um mixer/varinha mágica até que se forme uma mistura homogênea e lisa. Caso deseje um purê extremamente liso, passe-o por uma peneira fina. Sirva quente!
    Esta etapa é opcional, pois a receita pode ser servida com os pedaços de maçã inteiros.

Video

O que comer com o Purê de Maçã | Puré de Maçã?

A nossa receita de purê/puré de maçã pode ser acompanhada de carne assada, principalmente porco, e batata. Entretanto este purê pode ser utilizado também no preparo de doces, como bolos e tortas, e como cobertura para iogurtes e panquecas.

costela assada outback brasil
Costela de porco assada com batatas fritas e maçã com canela (cinnamon apples) do restaurante Outback Brasil