Salada de Beterraba

Salada de Beterraba (em inglês: beet salad) é uma receita preparada com beterraba assada, cebola roxa, azeite de oliva, vinagre de vinho branco, açúcar, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta.

Ingredientes para a Salada de Beterraba

Beterraba

Nossa receita de salada de beterraba pode ser preparada com a beterraba comum e a Chioggia, que possui sabor mais delicado do que a beterraba comum. Prefira as beterrabas frescas, firmes e com casca lisa, sendo que as folhas verdes e firmes são um bom indício da frescura deste vegetal.

tipos de beterraba
A beterraba comum e a Chioggia podem ser usadas na receita de salada de beterraba

No Brasil, o auge da safra da beterraba é no verão (fonte: Ceagesp). Em Portugal, a beterraba está disponível no inverno, outono e primavera (fonte: Deco Proteste)

Cebola Roxa

Nesta receita utilizamos a cebola roxa, pois é a variedade mais doce e levemente pungente, devido ao teor de açúcar alto e enxofre intermediário. O enxofre é o responsável pela pungência, cheiro e sabor forte.

Entretanto, a cebola roxa tem um custo mais elevado e não é vendida em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-la pela cebola amarela, mas a salada ficará mais pungente, pois esta variedade possui um teor de enxofre alto. É possível também utilizar a cebola branca que é a mais suave de todas as variedades, com teor de açúcar e enxofre mais baixo do que a cebola roxa.

tipos-de-cebola
Embora seja possível utilizar todos os tipos de cebola nesta receita, os resultados são diferentes, devido ao teor de açúcar e teor de enxofre, o responsável pela pungência (cheiro e sabor forte).

Vinagre

Nesta receita pode ser utilizado o vinagre de vinho branco ou tinto. O vinagre ilumina frutas e vegetais que contém um pigmento chamado antocianinas, tais como: a cereja, o repolho roxo/ couve-roxa, a berinjela, o mirtilo/ blueberrie, etc. Este pigmento torna-se azulado em condições alcalinas, mas mantém a cor avermelhada em condições ácidas.

Vinagre de vinho branco e tinto da marca portuguesa Gallo e da marca brasileira Castelo

Receita de Salada de Beterraba

Nossa receita de salada de beterraba é muito saborosa, pois a beterraba é assada no forno em baixa temperatura. Esta técnica preserva a cor e concentra o sabor da beterraba, pois evapora a umidade, e converte os carboidratos complexos em açúcares, para em seguida, caramelizá-los.

É possível também preparar esta salada com a beterraba cozidas no vapor, mas o sabor da beterraba será mais leve e menos adocicado. A beterraba deve ser cozida no vapor ou em água com a casca, pois o seu pigmento é solúvel em água.

receita de salada de beterraba

Salada de Beterraba

Receita preparada com beterraba assada, cebola roxa, azeite de oliva, vinagre de vinho branco, açúcar, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 1 hr 30 mins
Tempo Total 1 hr 40 mins
RefeiçãoAcompanhamento, Saladas
CozinhaInternacional
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Mandolin (opcional)
  • Papel manteiga/vegetal
  • Pincel de silicone (opcional)
  • Tábua de corte
  • Tigela média
  • Panela de ferro média com tampa ou similar (opcional)

Ingredientes
  

  • 400 gramas de beterraba (1 unidade grande ou 2 médias)
  • 100 gramas de cebola roxa (1 unidade média)
  • 70 gramas de azeite de oliva (80 ml | 1/3 xícara)
  • 45 gramas de vinagre de vinho branco (45 ml | 3 colheres de sopa)
  • 3 gramas de açúcar branco (1/2 colher de chá)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
  • 0,5 gramas de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

Betteraba assada

  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Asse a beterraba: coloque a beterraba com a casca lavada em uma assadeira ou dentro de uma panela de ferro forrada com papel manteiga. Em seguida, pincele a casca com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Leve a beterraba ao forno preaquecido para assar até que esteja macia, cerca de 1h 30 min. Desligue o forno.
    O suco da beterraba pode manchar as mãos, bem como tábuas de cortar e balcões, por isso recomedamos forrar a assadeira ou panela de ferro e a tábua de cortar com papel manteiga. Considere também o uso de luvas de plástico ao manuseá-las.
    beterraba assada

Salada de beterraba

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Retire a casca da beterraba e corte-a em fatias finas. Caso utilize uma beterraba grande, divida no meio antes de fatiar. Corte a cebola ao meio, e em seguida, em fatias finas.
    salada de beterraba
  • Misture os temperos: em uma tigela média, adicione o restante do azeite de oliva, vinagre de vinho branco, açúcar, sal, pimenta-do-reino/pimenta-preta e a cebola roxa. Misture bem.
    salada de beterraba
  • Tempere a beterraba: adicione a mistura com os temperos sobre a beterraba fatiada e mexa delicadamente. Mantenha a salada refrigerada até o momento de servir.
    salada de beterraba

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