Salada de Beterraba (em inglês: beet salad) é uma receita preparada com beterraba assada, cebola roxa, azeite de oliva, vinagre de vinho branco, açúcar, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta.
Ingredientes para a Salada de Beterraba
Beterraba
Nossa receita de salada de beterraba pode ser preparada com a beterraba comum e a Chioggia, que possui sabor mais delicado do que a beterraba comum. Prefira as beterrabas frescas, firmes e com casca lisa, sendo que as folhas verdes e firmes são um bom indício da frescura deste vegetal.
No Brasil, o auge da safra da beterraba é no verão (fonte: Ceagesp). Em Portugal, a beterraba está disponível no inverno, outono e primavera (fonte: Deco Proteste)
Cebola Roxa
Nesta receita utilizamos a cebola roxa, pois é a variedade mais doce e levemente pungente, devido ao teor de açúcar alto e enxofre intermediário. O enxofre é o responsável pela pungência, cheiro e sabor forte.
Entretanto, a cebola roxa tem um custo mais elevado e não é vendida em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-la pela cebola amarela, mas a salada ficará mais pungente, pois esta variedade possui um teor de enxofre alto. É possível também utilizar a cebola branca que é a mais suave de todas as variedades, com teor de açúcar e enxofre mais baixo do que a cebola roxa.
Vinagre
Nesta receita pode ser utilizado o vinagre de vinho branco ou tinto. O vinagre ilumina frutas e vegetais que contém um pigmento chamado antocianinas, tais como: a cereja, o repolho roxo/ couve-roxa, a berinjela, o mirtilo/ blueberrie, etc. Este pigmento torna-se azulado em condições alcalinas, mas mantém a cor avermelhada em condições ácidas.
Receita de Salada de Beterraba
Nossa receita de salada de beterraba é muito saborosa, pois a beterraba é assada no forno em baixa temperatura. Esta técnica preserva a cor e concentra o sabor da beterraba, pois evapora a umidade, e converte os carboidratos complexos em açúcares, para em seguida, caramelizá-los.
É possível também preparar esta salada com a beterraba cozidas no vapor, mas o sabor da beterraba será mais leve e menos adocicado. A beterraba deve ser cozida no vapor ou em água com a casca, pois o seu pigmento é solúvel em água.
Salada de Beterraba
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Mandolin (opcional)
- Papel manteiga/vegetal
- Pincel de silicone (opcional)
- Tábua de corte
- Tigela média
- Panela de ferro média com tampa ou similar (opcional)
Ingredientes
- 400 gramas de beterraba (1 unidade grande ou 2 médias)
- 100 gramas de cebola roxa (1 unidade média)
- 70 gramas de azeite de oliva (80 ml | 1/3 xícara)
- 45 gramas de vinagre de vinho branco (45 ml | 3 colheres de sopa)
- 3 gramas de açúcar branco (1/2 colher de chá)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
- 0,5 gramas de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Instruções de Preparo
Betteraba assada
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Asse a beterraba: coloque a beterraba com a casca lavada em uma assadeira ou dentro de uma panela de ferro forrada com papel manteiga. Em seguida, pincele a casca com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Leve a beterraba ao forno preaquecido para assar até que esteja macia, cerca de 1h 30 min. Desligue o forno.O suco da beterraba pode manchar as mãos, bem como tábuas de cortar e balcões, por isso recomedamos forrar a assadeira ou panela de ferro e a tábua de cortar com papel manteiga. Considere também o uso de luvas de plástico ao manuseá-las.
Salada de beterraba
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Retire a casca da beterraba e corte-a em fatias finas. Caso utilize uma beterraba grande, divida no meio antes de fatiar. Corte a cebola ao meio, e em seguida, em fatias finas.
- Misture os temperos: em uma tigela média, adicione o restante do azeite de oliva, vinagre de vinho branco, açúcar, sal, pimenta-do-reino/pimenta-preta e a cebola roxa. Misture bem.
- Tempere a beterraba: adicione a mistura com os temperos sobre a beterraba fatiada e mexa delicadamente. Mantenha a salada refrigerada até o momento de servir.
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