Arroz Biro-Biro

Arroz Biro-Biro é uma receita brasileira preparada com arroz agulhinha/agulha, ovos, bacon, batata palha, cebola, salsinha/salsa, manteiga, óleo vegetal neutro e sal. Há variações que incluem linguiça, cebolinha e cebola tiroleza.

A receita, que homenageia o ex-jogador Biro-Biro do clube de futebol Corinthians, foi criada no restaurante Rodeio, em São Paulo. Atualmente, o restaurante possui uma versão similar, chamada Arroz Rodeio, preparada com arroz, batata palha, bacon, ovos e cebola tiroleza.

Arroz Biro Biro
Atualmente, o restaurante Rodeio serve um arroz similar ao Biro-Biro, chamado Arroz Rodeio

Ingredientes Arroz Biro-Biro

Arroz Agulhinha | Arroz Agulha

A receita é preparada com a variedade de arroz agulhinha/agulha branco, um tipo de arroz de grão longo, que é excelente para receitas nas quais o arroz deve ser soltinho.

É possível preparar esta receita com arroz agulhinha/agulha integral, mas o tempo de cozimento será mais longo e deve ser ajustado conforme a recomendação do fabricante do arroz.

Arroz agulhinha/agulha branco da marca brasileira Camil e da marca portuguesa Caçarola.

Receita de Arroz Biro-Biro

O nosso Arroz Biro-Biro é muito soltinho, pois é preparado pelo método simples, no qual o arroz é preparado em água abundante, como no preparo do macarrão/massa.

Este método é excelente para cozinheiros inexperientes e para fazer grandes quantidades de arroz, pois não é necessário medir a quantidade de água com precisão.

Os demais ingredientes são adicionados ao arroz pronto, por isso esta receita é ótima para reaproveitar sobras de arroz.

receita de arroz biro-biro

Arroz Biro Biro

Receita brasileira preparada com arroz agulhina/agulha, ovos, bacon, batata palha, cebola, salsinha/salsa, manteiga sem sal, óleo vegetal neutro e sal.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 10 mins
Tempo Total 20 mins
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaBrasileira
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Escorredor
  • Espátula de silicone ou similar
  • Frigideira grande
  • Panela média

Ingredientes
  

Prepare o arroz branco – rende cerca de 600 gramas

  • 200 gramas de arroz agulhinha/agulha (1 xícara)
  • 2 litros de água filtrada em temperatura ambiente (cerca de 8 xícaras)
  • 6 gramas de sal (1 colher de chá)

Arroz Biro-Biro

  • 600 gramas de arroz agulhinha/agulha cozido (4 xícaras)
  • 4 ovos
  • 150 gramas de bacon
  • 60 gramas de batata palha (1 1/2 xícara)
  • 50 gramas de cebola (1/4 unidade média)
  • 20 gramas de salsinha/salsa (1/3 xícara)
  • 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
  • 14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 1,5 gramas de sal (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

Arroz Branco Simples (preparo opcional, caso já não tenha arroz cozido pronto)

  • Lave o arroz: Coloque o arroz em um escorredor e lave-o em água corrente até que a água da lavagem fique clara.
    A lavagem remove a fina camada de amido da superfície do grão de arroz branco, o que produz grãos soltinhos.
    arroz
  • Ferva a água: coloque água e o sal em uma panela média para ferver.
    Arroz Branco SImples
  • Cozinhe o arroz: adicione o arroz na água fervendo, mexa para dispersar e cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 10 minutos. 
    O tempo de cozimento varia bastante conforme o tipo de arroz e o fabricante, recomendamos que verifique as instruções na embalagem e prove o arroz antes de finalizar o cozimento.
    Arroz Branco SImples
  • Drene a água: quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, drene a água em um escorredor. Deixe o arroz descansar por 5 minutos no escorredor, antes de utilizá-lo.
    Arroz Branco SImples

Arroz Biro-Biro

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola e a salsinha. Corte o bacon em cubinhos com cerca de 0,5 cm.
    Arroz Biro Biro
  • Prepare os ovos mexidos: em uma frigideira grande, derreta a manteiga sem sal, em fogo baixo, até que forme uma espuma. Em seguida, adicione os ovos previamente batidos e 1/4 colher de chá (1,5 g) de sal. Mexa delicadamente da borda da frigideira para o centro até que os ovos estejam cozidos. Desligue o fogo. Reserve.
    Ovo mexido
  • Frite o bacon: em uma panela média, aqueça o óleo vegetal e frite o bacon, em fogo médio-alto, até que os cubinhos estejam dourados. Retire os cubinhos de bacon da panela e coloque-os em uma tigela pequena. Reserve.
    Não descarte o óleo da fritura do bacon.
    Arroz Biro Biro
  • Refogue a cebola: após fritar o bacon, rajuste o fogo para baixo, coloque a cebola na panela e refogue-a até que esteja translúcida. Desligue o fogo.
    Arroz Biro Biro
  • Adicione os demais ingredientes: quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz cozido, ovo mexido, bacon frito, batata palha e salsinha picada. Mexa delicadamente todos os ingredientes.
    Arroz Biro Biro
  • Servir: Sirva o arroz biro-biro ainda quente
    os demais ingredientes são adicionados ao final do preparo

Video

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O que comer com Arroz Biro-Biro

O arroz Biro-Biro é tradicionalmente servido com carnes grelhadas e salada verde.

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