Arroz de Feijão

Arroz de Feijão é uma receita portuguesa preparada com feijão encarnado/vermelho, arroz carolino, tomate, pimentão vermelho, cebola, coentro, azeite de oliva, alho e sal.

Ingredientes para o Arroz de Feijão

Arroz Carolino

A receita é preparada com o arroz carolino, de grão médio ou longo. Esta variedade é excelente para as receitas de arroz caldoso, chamado em Portugal de “malandrinho”. Entretanto, o arroz carolino, é uma variedade portuguesa, que não é vendida em todos os mercados brasileiros, principalmente fora dos grandes centros urbanos.

arroz carolino
Arroz Carolino das marcas portuguesas Bom Sucesso e Cigala

A opção é substituí-lo por outra variedade de arroz de grão médio, do grupo japonica, tais como o cateto, o arbório, o carnaroli, o arroz para sushi, etc.

arroz japonica
Arroz para carreteiro (cateto) da marca Blue Ville, arroz para sushi (cateto) da marca Yanagi e arroz arbório da marca La Pastina

A variedade de arroz agulhinha/agulha pode ser utilizada, mas o resultado será diferente, pois o arroz ficará mais solto e pouco cremoso.

Feijão Encarnado | Feijão Vermelho

Nesta receita é utilizado o feijão encarnado/vermelho (em inglês: red beans ou kidney beans) seco ou já cozido. A versão seca é mais barata e versátil, pois você pode adicionar temperos e sal a gosto. Além disso, não contém aditivos.

feijão encarnado
Feijão encarnado/vermelho das marcas brasileiras Caçarola, Compal e Origens.

O feijão encarnado/vemelho é produzido e comercializado no Brasil, mas não é vendido em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-lo pelo feijão preto, que também adicionará cor na receita.

feijão vermelho
Feijão encarnado/vermelho das marcas brasileiras Caldo Bom, Kicaldo e Urbano.

Receita de Arroz de Feijão

Nossa receita de arroz de feijão portuguesa é uma excelente opção para variar o arroz e feijão do dia a dia, pois é extremamente prática, utiliza apenas 1 panela, e saborosa devido à adição de legumes no refogado.

O método de preparo utilizado retém umidade, e juntamente com a utilização do arroz carolino, tornam a receita caldosa e levemente cremosa ou “malandrinho” em Portugal. O arroz malandrinho, preparado com arroz carolino, utiliza uma proporção de 200 g (1 xícara) de arroz para 720 g (3 xícaras) de água filtrada.

receita de arroz de feijão

Arroz de Feijão

Receita preparada com feijão encarnado/vermelho, arroz carolino, tomate, pimentão vermelho, cebola, coentro, azeite de oliva, alho e sal.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 20 mins
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoPrato principal
CozinhaPortuguesa
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Peneira
  • Tábua de corte
  • Panela média com tampa
  • Tigela grande

Ingredientes
  

Como cozinhar o Feijão Encarnado/Vermelho (opcional)

  • 200 gramas de feijão encarnado/vermelho seco (1 xícara)
  • 1,4 litro de água filtrada em temperatura ambiente (6 xícaras)
  • 30 gramas de sal (5 colheres de chá)
  • 0,5 grama de louro (1 folha)

Arroz de Feijão

  • 400 gramas de feijão encarnado/vermelho cozido
  • 200 gramas de arroz carolino (1 xícara)
  • 720 gramas de água filtrada quente e/ou caldo de cozimento do feijão. (720 ml | 3 xícaras de água)
  • 200 gramas de tomate (2 unidades médias)
  • 100 gramas de pimentão vermelho (1/2 unidade média)
  • 100 gramas de cebola (1/2 unidade média)
  • 40 gramas de coentros (1 xícara)
  • 14 gramas de azeite de oliva (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 10 gramas de alho (2 dentes)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

Cozinhe o Feijão Encarnado/Vermelho (opcional)

  • Prepare o feijão (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o feijão e 3 colheres de chá (18 g) de sal em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras de água, e deixe repousar por 4 horas, fora da geladeira/ frigorífico.
    A casca do feijão encarnado/vermelho rompe com demolho prolongado, acima de 4 horas.
    feijão encarnado
  • Coloque os ingredientes na panela: após o demolho de 4 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque os grãos de feijão, 2 colheres de chá (12 g) de sal, o louro e 6 xícaras de água filtrada em uma panela média.
    Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
    feijão encarnado
  • Cozinhe o feijão: cozinhe o feijão em fogo baixo por 1h 30 min ou até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Nesta receita é importante que os grãos de feijão se mantenham inteiros. Espere arrefecer e utilize na sua receita.
    O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela, da qualidade e do grau de secagem dos grãos de feijão.
    É possível cozinhar o feijão em panela de pressão, mas é mais fácil acompanhar o cozimento dos grãos em uma panela aberta. Nesta receita, os grãos de feijão precisam ficar inteiros, a casca da maioria dos grãos não pode romper.
    feijão encarnado

Arroz de Feijão

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte a cebola, o tomate e o pimentão vermelho em cubinhos. Pique o alho e o coentro. Não lave o arroz carolino.
    arroz de feijão
  • Separe o caldo e os grãos do feijão: com o auxílio de uma peneira grande, separe o caldo dos grãos de feijão. Aqueça o caldo de feijão. Caso não haja 3 xícaras (720 ml) de caldo, complete com água quente, pois este caldo será utilizado no preparo do arroz.
  • Refogue a cebola e o alho: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio Adicione a cebola e refogue até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
    arroz de feijão
  • Adicione o tomate e o pimentão vermelho: quando o alho ficar levemente dourado, adicione o tomate e pimentão vermelho, e refogue até que o tomate esteja macio.
  • Adicione o arroz e a água: quando o tomate estiver macio, adicione o arroz (sem lavar) e frite até que as extremidades estejam levemente translúcidas. Em seguida, adicione o caldo de feijão e/ou água quente e o sal. Tampe a panela e cozinhe por 12 a 20 minutos em fogo baixo.
    O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado ou da marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem. A embalagem do arroz utilizado nesta receita indicava o tempo de cozimento de 15 minutos.
    arroz de feijão
  • Adicione o feijão encarnado/vermelho cozido e o coentro: quando faltar 2 minutos para o fim da cocção do arroz, adicione o feijão encarnado/vermelho cozido e o coentro. Misture delicadamente e tampe a panela para que o cozimento finalize.
    O arroz de feijão é um arroz caldoso ou malandrinho em Portugal. Sirva quente!
    arroz de feijão

Video

Notes

Dicas para servir arroz com segurança

O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares.
NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.
  • Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
  • O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
  • O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
  • Não reaqueça o arroz mais de uma vez.

O que comer com Arroz de Feijão?

O arroz de feijão, assim como o arroz de tomate, é tradicionalmente servido com filetes/filé de peixe empanado ou pataniscas de bacalhau