Chips de Banana-da-Terra | Chifles

Chips de Banana-da-terra | Chifles (em espanhol: chifles/patacones/tostones em inglês: plantain chips/strips) é uma receita preparada com banana-da-terra/banana-pão verde, óleo vegetal neutro e sal.

A receita, de origem incerta, é muito consumida na América Latina, principalmente no Equador e Peru, onde acompanha sopas, ceviches, carne-seca, milho tostado/cancha e cerveja.

chips de banana-da-terra
Chips de Banana-da-Terra da marca equatoriana Chifletón e da marca americana/colombiana Artisan Tropic

Ingredientes para Chips de Banana-da-Terra | Chifles

Banana-da-Terra | Plátano | Banana-pão

Nesta receita é utilizada a banana-da-terra verde, que é rica em amido, cerca de 25%, e possui coloração que varia entre o verde e o amarelo. A banana-da-terra madura possui coloração que varia entre o amarelo escuro e o preto.

Banana-da-terra chiquita
Processo de amadurecimento da banana-da-terra, produtor Chiquita.

Receita de Chips de Banana-da-Terra | Chifles

Nossa receita é fácil e extremamente sequinha, pois é preparada no forno com banana-da-terra verde e uma fina camada de óleo vegetal.

Receita de Chips de Banana-da-Terra ou Chifles

Chips de Banana-da-Terra | Chifles

Receita preparada com banana-da-terra/banana-pão verde, óleo vegetal neutro e sal. Rendimento cerca de 90 gramas de chips.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 25 mins
Tempo Total 35 mins
RefeiçãoPetiscos
CozinhaEquatoriana, Peruana
Serve 2 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Faca para legumes
  • Forma retangular grande
  • Papel manteiga/vegetal
  • Pincel de silicone
  • Mandolin

Ingredientes
  

  • 400 gramas de banana-da-terra/banana-pão (1 unidade grande – cerca de 200 gramas sem casca)
  • 14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 6 gramas de sal grosso (1 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare o forno: ligue o forno em 170°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    chips de banana-da-terra
  • Descasque a banana-da-terra: com o auxílio de uma faca para legumes bem afiada, corte as extremidades da banana. Em seguida, faça 6 cortes longitudinais na casca. Estes cortes ajudam a descascá-la sem danificar a polpa, pois a banana-da-terra verde possui casca resistente e espessa.
    chips de banana-da-terra
  • Fatie as banana-da-terra: com o auxílio de um mandolin, fatie a banana-da-terra. Utilize-o com muita atenção, pois é extremamente afiado.
    Recomendamos a utilização do mandolin, pois este instrumento facilita a preparação das fatias extremamente finas.
    chips de banana-da-terra
  • Adicione o óleo e o sal: coloque as fatias de banana-da-terra sobre uma forma forrada com papel manteiga/vegetal. Em seguida, com o auxílio de um pincel, passe uma fina camada de óleo vegetal neutro. Por fim, polvilhe o sal sobre as fatias.
    É possível substituir o óleo vegetal por azeite de oliva, que aportará sabor nos chips.
    chips de banana-da-terra
  • Asse os chips de banana-da-terra: asse as fatias de banana-da-terra no forno preaquecido a 170°C, por 20 a 25 minutos ou até que as fatias estejam douradas.
    Sirva imediatamente ou armazene em um recipiente hermético por 3 dias.
    chips de banana-da-terra

O que comer com Chips de Banana-da-Terra | Chifles

Estes chips são muito consumidos como petiscos para acompanhar cerveja e com ceviche.

  • Ceviche
  • Milho tostado | Cancha Serrana