Feijão Tropeiro é uma receita brasileira preparada com feijão roxinho ou carioca, ovos, bacon, farinha de mandioca, cebola, salsinha/salsa, manteiga sem sal, óleo vegetal neutro, alho e sal. Há variações que incluem linguiça, couve refogada/salteada, torresmo, etc.

A receita se originou no período colonial, com as expedições em busca de riquezas, principalmente ouro e prata, ao interior do Brasil. Segundo Rafaela Basso, no livro O Milho na Alimentação Brasileira: “O feijão tropeiro era preparado com feijão cozido, à maneira indígena, quase sem caldo, misturado a um pouquinho de torresmo e à farinha de milho ou mandioca. Quando os sertanistas tinham mais provisões podiam acrescentar linguiça, alho, cebola e couve, entre outros temperos”.

Livro O Milho na Alimentação do Brasil, dos autores Ana Rita Suassuna, Carlos Alberto Dória (org), João Luiz Máximo e Rafaela Basso

Os tropeiros eram os responsáveis pelo comércio de gado e/ou mercadorias com as vilas que foram criadas nas antigas rotas que levavam às minas de ouro.

Ingredientes para o Feijão Tropeiro

Feijão

O feijão tropeiro é tradicionalmente preparado com feijão roxinho, mas esta variedade de feijão não é vendida em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-lo pelo feijão carioca (em inglês: pinto peans).

Em Portugal, é possivel encontrar o feijão carioca em lojas que comercializam produtos brasileiros, mas o preço é elevado. A opção é substituí-lo pelo feijão Rajado/Catarino/Borlotti (em inglês: cranberry beans), que possui o grão um pouco maior que o feijão carioca.

Receita de Feijão Tropeiro

Nossa receita de Feijão Tropeiro é extremamente saborosa, pois a farinha de mandioca é levemente torrada com a cebola, o alho e o óleo resultante da fritura do bacon. A adição da salsinha/salsa é opcional, mas aporta frescor ao tropeiro.

O feijão tropeiro é uma receita prática, preparada em apenas 1 panela, por isso é excelente para variar o feijão do dia a dia.

Feijão Tropeiro

Receita preparada com feijão, ovos, bacon, farinha de mandioca, cebola, salsinha/salsa, manteiga sem sal, óleo vegetal neutro, alho e sal.

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Preparo 10

Tempo de Cozimento 15

Tempo Total 25

RefeiçãoPrato principal

CozinhaBrasileira

Serve 4 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Espátula de silicone ou similar
Faca de chef ou similar
Frigideira grande
Panela média
Peneira
Tábua de corte
Tigela pequena

Ingredientes

Como cozinhar feijão carioca (opcional)

200 gramas de feijão carioca seco (1 xícara)
1,4 litro de água filtrada em temperatura ambiente (6 xícaras)
24 gramas de sal (4 colheres de chá)
0,5 grama de louro (1 folha)

Feijão Tropeiro

250 gramas de feijão carioca ou rajado/catarino/borlotti cozido e drenado
4 ovos
200 gramas de bacon
80 gramas da água do cozimento do feijão (80 ml | 1/3 xícara)
80 gramas de farinha de mandioca crua, fina e branca (2/4 xícara)
100 gramas de cebola (1/2 cebola média)
25 gramas de salsinha/salsa (1 xícara)
15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (1 colher de sopa)
10 gramas de alho (2 dentes)
7,5 gramas de sal (1 1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo

Como cozinhar feijão carioca (opcional)

Prepare o feijão (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o feijão carioca e 3 colheres de chá (18 g) de sal em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira/frigorífico.
A casca do feijão carioca pode romper com demolho prolongado, acima de 8 horas. Caso utilize a variedade de feijão rajado/catarino/borlotti, reduza o demolho para 4 horas.
Coloque os ingredientes na panela: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque os grãos de feijão, 1 colher de chá (6 g) de sal, o louro e 6 xícaras de água filtrada em uma panela média.
Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
Cozinhe o feijão: cozinhe o feijão em fogo baixo por 1h 30min ou até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Caso utilize uma panela de pressão, reduz o tempo de cozimento.
O tempo de cozimento pode variar bastante, dependendo do tipo de fogão, da panela, da qualidade e do grau de secagem dos grãos de feijão.

Feijão Tropeiro

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Pique a cebola, o alho e a salsinha. Corte o bacon em cubinhos com cerca de 1 cm. Drene os grãos de feijão cozido e reserve apenas 1/3 xícara (80 g) da água de cozimento do feijão.
Prepare os ovos mexidos: em uma frigideira grande, derreta a manteiga sem sal, em fogo baixo, até que forme uma espuma. Em seguida, adicione os ovos previamente batidos e 1/4 colher de chá (1,5 g) de sal. Mexa delicadamente da borda da frigideira para o centro até que os ovos estejam cozidos. Desligue o fogo. Reserve.
Frite o bacon: em uma panela média, aqueça o óleo vegetal e frite o bacon, em fogo médio-alto, até que os cubinhos estejam dourados. Retire os cubinhos de bacon da panela e coloque-os em uma tigela pequena. Reserve.
Não descarte o óleo da fritura do bacon.
Refogue a cebola e o alho: após fritar o bacon, reduza o fogo para baixo e coloque a cebola na panela. Refogue-a até que esteja translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e refogue até que esteja levemente dourado.
Torre a farinha de mandioca: quando o alho estiver levemente dourado, adicione a farinha de mandioca e torre-a, mexendo constantemente em fogo baixo, até que ganhe uma tonalidade um pouco mais escura, entre 1 a 2 minutos.
Adicione o feijão e o sal: quando a farinha de mandioca estiver levemente torrada, adicione 1 colher de chá (6 g) de sal e 1/3 xícara (80 g) da água do cozimento do feijão, de maneira que a água fique dispersa por toda a farinha, e misture bem. Em seguida, adicione os grãos de feijão e misture delicadamente para não romper os grãos. Desligue o fogo.
Não despeje o caldo de uma vez, pois o caldo ficará concentrado em apenas uma parte da farinha.
Adicione o bacon, os ovos mexidos e a salsinha/salsa: após desligar o fogo, adicione o bacon, os ovos mexidos e a salsinha/salsa, e misture delicadamente.
Sirva quente!