Tutu de Feijão é uma receita brasileira preparada com feijão roxinho ou carioca, bacon, farinha de mandioca ou farinha de milho, cebola, óleo vegetal neutro, alho e sal. Há variações que incluem linguiça calabresa, torresmo, etc.

Esta receita, assim como o Feijão Tropeiro, originou-se no período colonial, com as expedições em busca de riquezas, principalmente ouro e prata, ao interior do Brasil. A primeira publicação desta receita ocorreu em 1860, no livro O Cozinheiro Nacional, em 1860. Este livro foi reeditado em 2008 pela Editora Senac.

A receita de Tutu de Feijão (com feijão preto) foi publicada pela primeira vez no livro O Cozinheiro Nacional, em 1860. Este livro foi reeditado em 2008 pela Editora Senac.

Ingredientes para o Tutu de Feijão

Feijão

O Tutu é tradicionalmente preparado com feijão roxinho, mas esta variedade de feijão não é vendida em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-lo pelo feijão carioca (em inglês: pinto peans).

feijão carioca
Feijão Carioca (em inglês: pinto beans) das marcas brasileiras Caldo Bom e Camil

Em Portugal é possivel encontrar o feijão carioca em lojas que comercializam produtos brasileiros, mas o preço é elevado. A opção é substituí-lo pelo feijão Rajado/Catarino/Borlotti (em inglês: cranberry beans), que possui o grão um pouco maior que o feijão carioca.

feijão rajado catarino
Feijão Rajado/Catarino/Borlotti (em inglês: cranberry beans) das marcas brasileiras Caçarola e Camil

Receita de Tutu de Feijão

O Tutu de Feijão é uma receita prática, preparada em apenas 1 panela, por isso é excelente para variar o feijão do dia a dia, ou reaproveitar sobras de feijão cozido.

receita de tutu de feijão

Tutu de Feijão

Receita brasileira preparada com feijão roxinho ou carioca, bacon, farinha de mandioca ou milho, cebola, óleo vegetal neutro, alho e sal.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 10 mins
Tempo Total 20 mins
RefeiçãoPrato principal
CozinhaBrasileira
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Frigideira pequena
  • Panela média
  • Peneira
  • Prensa batata (opcional)
  • Tábua de corte
  • Tigela pequena

Ingredientes
  

Como cozinhar feijão carioca – rende cerca de 400 g (opcional)

  • 200 gramas de feijão carioca seco  (1 xícara)
  • 1,4 litro de água filtrada em temperatura ambiente (6 xícaras)
  • 24 gramas de sal (4 colheres de chá)
  • 0,5 grama de louro  (1 folha)

Tutu de Feijão

  • 400 gramas de feijão carioca ou rajado/catarino/borlotti cozido e drenado (cerca de 2 xícaras)
  • 240 gramas da água do cozimento do feijão (240 ml | 1 xícara)
  • 100 gramas de bacon
  • 100 gramas de cebola  (1/2 cebola média)
  • 40 gramas de farinha de mandioca crua, fina e branca (1/4 xícara)
  • 14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc)  (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 10 gramas de alho (2 dentes)
  • 3 gramas de sal  (1/2 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

Como cozinhar feijão carioca (opcional)

  • Prepare o feijão (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o feijão carioca e 3 colheres de chá (18 g) de sal em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira/frigorífico.
    Caso utilize a variedade de feijão rajado/catarino/borlotti, reduza o demolho para 4 horas.
    feijão carioca
  • Coloque os ingredientes na panela: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque os grãos de feijão, 1 colher de chá (6 g) de sal, o louro e 6 xícaras de água filtrada em uma panela média.
    Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
    feijão carioca
  • Cozinhe o feijão: cozinhe o feijão em fogo baixo por 1h 40min ou até que os grãos estejam bem macios, alguns com a casca rompida.
    Caso utilize uma panela de pressão, reduza o tempo de cozimento para 7 a 8 minutos em pressão, ou seja, após a panela apitar cozinhe por mais 6 a 7 minutos.
    O tempo de cozimento pode variar bastante, dependendo do tipo de fogão, da panela, da qualidade e do grau de secagem dos grãos de feijão.
    feijão carioca

Tutu de Feijão

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola e o alho. Corte o bacon em cubinhos com cerca de 1 cm. Drene os grãos de feijão cozido e reserve apenas 1 xícara (240 g) da água de cozimento do feijão.
    tutu de feijão
  • Torre a farinha de mandioca (opcional): em uma frigideira pequena, torre a farinha de mandioca, mexendo constantemente em fogo baixo, até que ganhe uma tonalidade um pouco mais escura, entre 1 a 2 minutos.
    Este é um passo adicional, mas a farinha de mandioca fica mais saborosa torrada.
    tutu de feijão
  • Frite o bacon: em uma panela média, aqueça o óleo vegetal e frite o bacon, em fogo médio-alto, até que os cubinhos estejam dourados. Retire os cubinhos de bacon da panela e coloque-os em uma tigela pequena. Reserve.
    Não descarte o óleo da fritura do bacon.
    tutu de feijão
  • Refogue a cebola e o alho: após fritar o bacon, reduza o fogo para baixo e coloque a cebola na panela. Refogue-a até que esteja translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e refogue até que esteja levemente dourado.
    tutu de feijão
  • Adicione o feijão e o sal: quando o alho estiver levemente dourado, adicione os grãos de feijão cozidos e drenados e 1 xícara (240 g) da água do cozimento do feijão e 1/2 colher de chá (3 g) de sal. Em seguida, com o auxílio de uma prensa batata ou garfo, amasse os grãos de feijão e cozinhe até que o feijão esteja em ebulição (ferver).
    tutu de feijão
  • Adicione a farinha de mandioca: quando o feijão entrar em ebulição (ferver), adicione a farinha de mandioca levemente torrada, e mexa até que se forme uma mistura espessa, como um purê ou pirão. Desligue o fogo.
    tutu de feijão
  • Adicione o bacon frito: após desligar o fogo, adicione o bacon frito e misture bem.
    Sirva quente!

O que comer com Tutu de Feijão?

Os acompanhamentos tradicionais do Tutu de Feijão são carne de porco, linguiça frita, arroz branco, couve refogada/salteada, ovo frito e salada verde.