Tutu de Feijão é uma receita brasileira preparada com feijão roxinho ou carioca, bacon, farinha de mandioca ou farinha de milho, cebola, óleo vegetal neutro, alho e sal. Há variações que incluem linguiça calabresa, torresmo, etc.
Esta receita, assim como o Feijão Tropeiro, originou-se no período colonial, com as expedições em busca de riquezas, principalmente ouro e prata, ao interior do Brasil. A primeira publicação desta receita ocorreu em 1860, no livro O Cozinheiro Nacional, em 1860. Este livro foi reeditado em 2008 pela Editora Senac.
Ingredientes para o Tutu de Feijão
Feijão
O Tutu é tradicionalmente preparado com feijão roxinho, mas esta variedade de feijão não é vendida em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-lo pelo feijão carioca (em inglês: pinto peans).
Em Portugal é possivel encontrar o feijão carioca em lojas que comercializam produtos brasileiros, mas o preço é elevado. A opção é substituí-lo pelo feijão Rajado/Catarino/Borlotti (em inglês: cranberry beans), que possui o grão um pouco maior que o feijão carioca.
Receita de Tutu de Feijão
O Tutu de Feijão é uma receita prática, preparada em apenas 1 panela, por isso é excelente para variar o feijão do dia a dia, ou reaproveitar sobras de feijão cozido.
Tutu de Feijão
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Frigideira pequena
- Panela média
- Peneira
- Prensa batata (opcional)
- Tábua de corte
- Tigela pequena
Ingredientes
Como cozinhar feijão carioca – rende cerca de 400 g (opcional)
- 200 gramas de feijão carioca seco (1 xícara)
- 1,4 litro de água filtrada em temperatura ambiente (6 xícaras)
- 24 gramas de sal (4 colheres de chá)
- 0,5 grama de louro (1 folha)
Tutu de Feijão
- 400 gramas de feijão carioca ou rajado/catarino/borlotti cozido e drenado (cerca de 2 xícaras)
- 240 gramas da água do cozimento do feijão (240 ml | 1 xícara)
- 100 gramas de bacon
- 100 gramas de cebola (1/2 cebola média)
- 40 gramas de farinha de mandioca crua, fina e branca (1/4 xícara)
- 14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (16 ml | 1 colher de sopa)
- 10 gramas de alho (2 dentes)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
Instruções de Preparo
Como cozinhar feijão carioca (opcional)
- Prepare o feijão (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o feijão carioca e 3 colheres de chá (18 g) de sal em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira/frigorífico.Caso utilize a variedade de feijão rajado/catarino/borlotti, reduza o demolho para 4 horas.
- Coloque os ingredientes na panela: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque os grãos de feijão, 1 colher de chá (6 g) de sal, o louro e 6 xícaras de água filtrada em uma panela média.Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
- Cozinhe o feijão: cozinhe o feijão em fogo baixo por 1h 40min ou até que os grãos estejam bem macios, alguns com a casca rompida. Caso utilize uma panela de pressão, reduza o tempo de cozimento para 7 a 8 minutos em pressão, ou seja, após a panela apitar cozinhe por mais 6 a 7 minutos.O tempo de cozimento pode variar bastante, dependendo do tipo de fogão, da panela, da qualidade e do grau de secagem dos grãos de feijão.
Tutu de Feijão
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola e o alho. Corte o bacon em cubinhos com cerca de 1 cm. Drene os grãos de feijão cozido e reserve apenas 1 xícara (240 g) da água de cozimento do feijão.
- Torre a farinha de mandioca (opcional): em uma frigideira pequena, torre a farinha de mandioca, mexendo constantemente em fogo baixo, até que ganhe uma tonalidade um pouco mais escura, entre 1 a 2 minutos.Este é um passo adicional, mas a farinha de mandioca fica mais saborosa torrada.
- Frite o bacon: em uma panela média, aqueça o óleo vegetal e frite o bacon, em fogo médio-alto, até que os cubinhos estejam dourados. Retire os cubinhos de bacon da panela e coloque-os em uma tigela pequena. Reserve.Não descarte o óleo da fritura do bacon.
- Refogue a cebola e o alho: após fritar o bacon, reduza o fogo para baixo e coloque a cebola na panela. Refogue-a até que esteja translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e refogue até que esteja levemente dourado.
- Adicione o feijão e o sal: quando o alho estiver levemente dourado, adicione os grãos de feijão cozidos e drenados e 1 xícara (240 g) da água do cozimento do feijão e 1/2 colher de chá (3 g) de sal. Em seguida, com o auxílio de uma prensa batata ou garfo, amasse os grãos de feijão e cozinhe até que o feijão esteja em ebulição (ferver).
- Adicione a farinha de mandioca: quando o feijão entrar em ebulição (ferver), adicione a farinha de mandioca levemente torrada, e mexa até que se forme uma mistura espessa, como um purê ou pirão. Desligue o fogo.
- Adicione o bacon frito: após desligar o fogo, adicione o bacon frito e misture bem.Sirva quente!
O que comer com Tutu de Feijão?
Os acompanhamentos tradicionais do Tutu de Feijão são carne de porco, linguiça frita, arroz branco, couve refogada/salteada, ovo frito e salada verde.
- Filé Mignon Suíno | Lombinho de Porco
- Lombo de Porco
- Bisteca de Porco
- Costela de Porco
- Ovo Frito | Ovo Estrelado
- Couve Refogada | Couve à Mineira | Couve Salteada
- Arroz Branco