Bacalhau à Brás é uma receita portuguesa preparada com lascas de bacalhau, ovos, batata palha, cebola, azeite de oliva, azeitonas pretas (opcional), salsinha/salsa, alho, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta.
Receitas semelhantes são documentadas desde o século XVIII, segundo a pesquisadora Fátima Moura, mas somente em 1984, a receita foi publicada no livro Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa, de Maria Emília Cancella, com o título de Bacalhau à Brás.
Em Portugal, a receita é tão popular que originou uma série de receitas, nas quais o bacalhau é substituído por frango, outro peixe ou legumes, tais como Frango à Brás, Atum à Brás, Cenoura à Brás e Alho Francês/Alho-Poró à Brás.
Ingredientes para o Bacalhau à Brás
Bacalhau | Bacalhau-do-Atlântico | Gadus Morhua
A receita é preparada com postas médias e/ou finas do peixe Gadus Morhua (Bacalhau-do-Atlântico). Estas postas de bacalhau tem um rendimento de 50 a 60%, ou seja, 500 gramas de postas médias e/ou finas, renderá cerca de 250 a 300 gramas de lascas de bacalhau.
A utilização do bacalhau salgado ou dessalgado e congelado é uma questão de prefêrencia pessoal, mas o bacalhau dessalgado e congelado é mais adequado para os cozinheiros inexperientes, pois evita erros no processo de dessalga.
Receita de Bacalhau à Brás
Nossa receita é muito similar à receita tradicional portuguesa, ou seja, as lascas de bacalhau, os ovos e a cebola tem o mesmo peso (em gramas) e a batata palha tem 1/3 do peso das lascas de bacalhau.
Esta é uma receita prática, utiliza apenas 1 panela, e econômica, pois com apenas 300 gramas de bacalhau em lascas, proveniente de postas médias e/ou finas, prepara-se uma refeição para 4 pessoas. Também é possível prepará-la com sobras de bacalhau já cozido.
Esta receita é excelente para comemorações como Páscoa e Natal, devido ao rendimento e facilidade de preparo
Bacalhau à Brás
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Frigideira grande
- Panela média
- Pinça (opcional)
- Tábua de corte
- Tigela média
Ingredientes
Como cozinhar bacalhau (opcional)
- 500 gramas de bacalhau dessalgado em postas médias e/ou finas
- 1,9 litros de água filtrada em temperatura ambiente (cerca de 8 xícaras)
- 5 gramas de alho (1 dente)
- 0,5 grama de louro (1 folha)
Bacalhau à Brás
- 300 gramas de bacalhau cozido e desfiado
- 6 ovos
- 300 gramas de cebola (1 1/2 cebola)
- 100 gramas de batata palha
- 42 gramas de azeite de oliva (48 ml | 3 colheres de sopa)
- 25 gramas de azeitonas pretas sem caroço (opcional) (cerca de 5 unidades)
- 20 gramas de salsinha/salsa (1/3 xícara)
- 5 gramas de alho (1 dente)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
- 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Instruções de Preparo
Como cozinhar bacalhau dessalgado (opcional)
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Ferva a água: coloque 8 xícaras de água filtrada, 1 folha de louro e 1 dente de alho em uma panela média, e leve ao fogo médio para ferver.
- Adicione o bacalhau: quando a água ferver, adicione as postas de bacalhau dessalgadas. Quando a água voltar a ferver, desligue o fogo e aguarde 15 minutos. Retire as postas de bacalhau da água, coloque-as em uma tigela média e espere arrefecer.
- Prepare as lascas: quando as postas de bacalhau arrefecerem, prepare as lascas com o auxílio de um garfo ou com as mãos. Retire e descarte as espinhas e a pele.
Bacalhau à Brás | Bacalhau à Braz
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Corte a cebola e as azeitonas (opcional). Pique o alho e a salsinha/salsa.
- Prepare os ovos: coloque os ovos, 1/2 colher de chá (3 g) de sal e 1/4 colher de chá (1 g) de pimenta-do-reino/pimenta-preta em uma tigela média, e bata-os como se fosse fazer um omelete.
- Refogue a cebola e o alho: em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue, em fogo baixo, até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
- Adicione as lascas de bacalhau e a batata palha: quando o alho estiver levemente dourado, adicione as lascas de bacalhau e a batata palha, e mexa para incorporá-los nos demais ingredientes.
- Adicione os ovos: após adicionar as lascas de bacalhau e a batata palha, adicione os ovos batidos e mexa delicadamente, em fogo baixo, da borda da frigideira para o centro até que os ovos estejam quase cozidos, mas ainda cremosos. Desligue o fogo,
- Adicione a salsinha/salsa e as azeitonas: após desligar o fogo, adicione a salsinha/salsa e as azeitonas. Mexa delicadamente até misturar todos ingredientes.Sirva quente!
O que comer com Bacalhau à Brás?
Este é um prato praticamente completo, sirva-o com uma salada verde ou brócolis/brócolos cozidos