Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás é uma receita portuguesa preparada com lascas de bacalhau, ovos, batata palha, cebola, azeite de oliva, azeitonas pretas (opcional), salsinha/salsa, alho, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta.

Receitas semelhantes são documentadas desde o século XVIII, segundo a pesquisadora Fátima Moura, mas somente em 1984, a receita foi publicada no livro Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa, de Maria Emília Cancella, com o título de Bacalhau à Brás.

A receita de Bacalhau à Brás foi publicada no livro Tesouros da Culinária Tradicional Portuguesa, em 1984

Em Portugal, a receita é tão popular que originou uma série de receitas, nas quais o bacalhau é substituído por frango, outro peixe ou legumes, tais como Frango à Brás, Atum à Brás, Cenoura à Brás e Alho Francês/Alho-Poró à Brás.

Ingredientes para o Bacalhau à Brás

Bacalhau | Bacalhau-do-Atlântico | Gadus Morhua

A receita é preparada com postas médias e/ou finas do peixe Gadus Morhua (Bacalhau-do-Atlântico). Estas postas de bacalhau tem um rendimento de 50 a 60%, ou seja, 500 gramas de postas médias e/ou finas, renderá cerca de 250 a 300 gramas de lascas de bacalhau.

bacalhau em postas
Postas, médias e/ou finas, elaboradas pelo corte Lombo, de bacalhau dessalgado e congelado, das marcas Riberalves e Pescanova

A utilização do bacalhau salgado ou dessalgado e congelado é uma questão de prefêrencia pessoal, mas o bacalhau dessalgado e congelado é mais adequado para os cozinheiros inexperientes, pois evita erros no processo de dessalga.

Receita de Bacalhau à Brás

Nossa receita é muito similar à receita tradicional portuguesa, ou seja, as lascas de bacalhau, os ovos e a cebola tem o mesmo peso (em gramas) e a batata palha tem 1/3 do peso das lascas de bacalhau.

Esta é uma receita prática, utiliza apenas 1 panela, e econômica, pois com apenas 300 gramas de bacalhau em lascas, proveniente de postas médias e/ou finas, prepara-se uma refeição para 4 pessoas. Também é possível prepará-la com sobras de bacalhau já cozido.

Esta receita é excelente para comemorações como Páscoa e Natal, devido ao rendimento e facilidade de preparo

receita de bacalhau a bras

Bacalhau à Brás

Receita preparada com lascas de bacalhau, ovos, cebola, batata palha, azeite de oliva, azeitonas pretas (opcional), salsinha/salsa, alho, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta.
Preparo 5 minutes
Tempo de Cozimento 10 minutes
Tempo Total 15 minutes
RefeiçãoPrato principal
CozinhaPortuguesa
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Frigideira grande
  • Panela média
  • Pinça (opcional)
  • Tábua de corte
  • Tigela média

Ingredientes
  

Como cozinhar bacalhau (opcional)

  • 500 gramas de bacalhau dessalgado em postas médias e/ou finas
  • 1,9 litros de água filtrada em temperatura ambiente (cerca de 8 xícaras)
  • 5 gramas de alho (1 dente)
  • 0,5 grama de louro (1 folha)

Bacalhau à Brás

  • 300 gramas de bacalhau cozido e desfiado
  • 6 ovos
  • 300 gramas de cebola (1 1/2 cebola)
  • 100 gramas de batata palha
  • 42 gramas de azeite de oliva (48 ml | 3 colheres de sopa)
  • 25 gramas de azeitonas pretas sem caroço (opcional) (cerca de 5 unidades)
  • 20 gramas de salsinha/salsa (1/3 xícara)
  • 5 gramas de alho (1 dente)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
  • 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

Como cozinhar bacalhau dessalgado (opcional)

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    cozinhar bacalhau
  • Ferva a água: coloque 8 xícaras de água filtrada, 1 folha de louro e 1 dente de alho em uma panela média, e leve ao fogo médio para ferver.
    cozinhar bacalhau
  • Adicione o bacalhau: quando a água ferver, adicione as postas de bacalhau dessalgadas. Quando a água voltar a ferver, desligue o fogo e aguarde 15 minutos. Retire as postas de bacalhau da água, coloque-as em uma tigela média e espere arrefecer.
    cozinhar bacalhau
  • Prepare as lascas: quando as postas de bacalhau arrefecerem, prepare as lascas com o auxílio de um garfo ou com as mãos. Retire e descarte as espinhas e a pele.
    cozinhar bacalhau

Bacalhau à Brás | Bacalhau à Braz

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte a cebola e as azeitonas (opcional). Pique o alho e a salsinha/salsa.
    Bacalhau à Brás
  • Prepare os ovos: coloque os ovos, 1/2 colher de chá (3 g) de sal e 1/4 colher de chá (1 g) de pimenta-do-reino/pimenta-preta em uma tigela média, e bata-os como se fosse fazer um omelete.
  • Refogue a cebola e o alho: em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue, em fogo baixo, até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
    Bacalhau à Brás
  • Adicione as lascas de bacalhau e a batata palha: quando o alho estiver levemente dourado, adicione as lascas de bacalhau e a batata palha, e mexa para incorporá-los nos demais ingredientes.
    Bacalhau à Brás
  • Adicione os ovos: após adicionar as lascas de bacalhau e a batata palha, adicione os ovos batidos e mexa delicadamente, em fogo baixo, da borda da frigideira para o centro até que os ovos estejam quase cozidos, mas ainda cremosos. Desligue o fogo,
    Bacalhau à Brás
  • Adicione a salsinha/salsa e as azeitonas: após desligar o fogo, adicione a salsinha/salsa e as azeitonas. Mexa delicadamente até misturar todos ingredientes.
    Sirva quente!
    adicione salsinha e mexa delicadamente

O que comer com Bacalhau à Brás?

Este é um prato praticamente completo, sirva-o com uma salada verde ou brócolis/brócolos cozidos