Bacalhau à Brás é uma receita portuguesa preparada com lascas de bacalhau, ovos, batata palha, cebola, azeite de oliva, azeitonas pretas (opcional), salsinha/salsa, alho, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta.

Receitas semelhantes são documentadas desde o século XVIII, segundo a pesquisadora Fátima Moura, mas somente em 1984, a receita foi publicada no livro Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa, de Maria Emília Cancella, com o título de Bacalhau à Brás.

A receita de Bacalhau à Brás foi publicada no livro Tesouros da Culinária Tradicional Portuguesa, em 1984

Em Portugal, a receita é tão popular que originou uma série de receitas, nas quais o bacalhau é substituído por frango, outro peixe ou legumes, tais como Frango à Brás, Atum à Brás, Cenoura à Brás e Alho Francês/Alho-Poró à Brás.

Ingredientes para o Bacalhau à Brás

Bacalhau | Bacalhau-do-Atlântico | Gadus Morhua

A receita é preparada com postas médias e/ou finas do peixe Gadus Morhua (Bacalhau-do-Atlântico). Estas postas de bacalhau tem um rendimento de 50 a 60%, ou seja, 500 gramas de postas médias e/ou finas, renderá cerca de 250 a 300 gramas de lascas de bacalhau.

bacalhau em postas — Postas, médias e/ou finas, elaboradas pelo corte Lombo, de bacalhau dessalgado e congelado, das marcas Riberalves e Pescanova

A utilização do bacalhau salgado ou dessalgado e congelado é uma questão de prefêrencia pessoal, mas o bacalhau dessalgado e congelado é mais adequado para os cozinheiros inexperientes, pois evita erros no processo de dessalga.

Receita de Bacalhau à Brás

Nossa receita é muito similar à receita tradicional portuguesa, ou seja, as lascas de bacalhau, os ovos e a cebola tem o mesmo peso (em gramas) e a batata palha tem 1/3 do peso das lascas de bacalhau.

Esta é uma receita prática, utiliza apenas 1 panela, e econômica, pois com apenas 300 gramas de bacalhau em lascas, proveniente de postas médias e/ou finas, prepara-se uma refeição para 4 pessoas. Também é possível prepará-la com sobras de bacalhau já cozido.

Esta receita é excelente para comemorações como Páscoa e Natal, devido ao rendimento e facilidade de preparo

Bacalhau à Brás

Receita preparada com lascas de bacalhau, ovos, cebola, batata palha, azeite de oliva, azeitonas pretas (opcional), salsinha/salsa, alho, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta.

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Preparo 5

Tempo de Cozimento 10

Tempo Total 15

RefeiçãoPrato principal

CozinhaPortuguesa

Serve 4 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Espátula de silicone ou similar
Faca de chef ou similar
Frigideira grande
Panela média
Pinça (opcional)
Tábua de corte
Tigela média

Ingredientes

Como cozinhar bacalhau (opcional)

500 gramas de bacalhau dessalgado em postas médias e/ou finas
1,9 litros de água filtrada em temperatura ambiente (cerca de 8 xícaras)
5 gramas de alho (1 dente)
0,5 grama de louro (1 folha)

Bacalhau à Brás

300 gramas de bacalhau cozido e desfiado
6 ovos
300 gramas de cebola (1 1/2 cebola)
100 gramas de batata palha
42 gramas de azeite de oliva (48 ml | 3 colheres de sopa)
25 gramas de azeitonas pretas sem caroço (opcional) (cerca de 5 unidades)
20 gramas de salsinha/salsa (1/3 xícara)
5 gramas de alho (1 dente)
3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo

Como cozinhar bacalhau dessalgado (opcional)

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Ferva a água: coloque 8 xícaras de água filtrada, 1 folha de louro e 1 dente de alho em uma panela média, e leve ao fogo médio para ferver.
Adicione o bacalhau: quando a água ferver, adicione as postas de bacalhau dessalgadas. Quando a água voltar a ferver, desligue o fogo e aguarde 15 minutos. Retire as postas de bacalhau da água, coloque-as em uma tigela média e espere arrefecer.
Prepare as lascas: quando as postas de bacalhau arrefecerem, prepare as lascas com o auxílio de um garfo ou com as mãos. Retire e descarte as espinhas e a pele.

Bacalhau à Brás | Bacalhau à Braz

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Corte a cebola e as azeitonas (opcional). Pique o alho e a salsinha/salsa.
Prepare os ovos: coloque os ovos, 1/2 colher de chá (3 g) de sal e 1/4 colher de chá (1 g) de pimenta-do-reino/pimenta-preta em uma tigela média, e bata-os como se fosse fazer um omelete.
Refogue a cebola e o alho: em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue, em fogo baixo, até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
Adicione as lascas de bacalhau e a batata palha: quando o alho estiver levemente dourado, adicione as lascas de bacalhau e a batata palha, e mexa para incorporá-los nos demais ingredientes.
Adicione os ovos: após adicionar as lascas de bacalhau e a batata palha, adicione os ovos batidos e mexa delicadamente, em fogo baixo, da borda da frigideira para o centro até que os ovos estejam quase cozidos, mas ainda cremosos. Desligue o fogo,
Adicione a salsinha/salsa e as azeitonas: após desligar o fogo, adicione a salsinha/salsa e as azeitonas. Mexa delicadamente até misturar todos ingredientes.
Sirva quente!