Farofa de Cenoura é uma receita brasileira preparada com farinha de mandioca, cenoura, cebola, manteiga, óleo vegetal neutro, alho, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta.
A receita, de origem incerta, é uma variação da receita de farofa simples.
Ingredientes para a Farofa de Cenoura
Uma boa receita de farofa é o resultado da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha (farinha de mandioca, farinha de milho, panko, etc) e a gordura (manteiga, manteiga clarificada, azeite de dendê, azeite de oliva, etc).
Em uma farofa simples, quando não há ingredientes adicionais que são fritos ou refogados, o peso da gordura corresponde entre 20 a 30% do peso da farinha.
Cenoura
Nossa receita de farofa de cenoura pode ser preparada com qualquer tipo de cenoura. Prefira as cenouras frescas, firmes e com tamanho entre pequeno a médio, pois as grandes geralmente são amadeiradas e amargas. As folhas verdes e firmes são um bom indício da frescura deste vegetal.
Farinha de Mandioca
Esta receita de farofa é preparada com a farinha de mandioca seca, crua, fina e branca, que é facilmente encontrada em todas as regiões do Brasil e em Portugal.
Receita de Farofa de Cenoura
A nossa receita de farofa de cenoura é levemente úmida, porque possui uma boa proporção entre os ingredientes principais, a farinha de mandioca e a gordura (manteiga e óleo vegetal neutro).
Farofa de Cenoura
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Frigideira grande
- Ralador
- Tábua de corte
Ingredientes
- 120 gramas de farinha de mandioca crua, fina e branca (3/4 xícara)
- 100 gramas de cenoura ralada (1 unidade média)
- 50 gramas de cebola (1/4 cebola média sem casca)
- 25 gramas de manteiga sem sal (1/4 xícara)
- 10 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (2 colheres de chá)
- 5 gramas de alho picado (1 dente)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola e o alho. Descasque e rale a cenoura.
- Refogue a cebola e o alho: em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo vegetal neutro. Quando a manteiga estiver derretida, adicione a cebola e refogue, em fogo baixo, até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
- Refogue a cenoura: quando o alho estiver levemente dourado, adicione a cenoura ralada e refogue até que esteja macia.
- Torre a farinha de mandioca: quando a cenoura estiver macia, adicione a farinha de mandioca e torre-a, mexendo constantemente, em fogo baixo, até que ganhe uma tonalidade um pouco mais escura, entre 2 a 3 minutos.
- Tempere com o sal e a pimenta-do-reino/pimenta-preta: Tempere com o sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta. Mexa delicamente, retire do fogo e sirva.
