Bolo de Fubá Cremoso

Bolo de Fubá Cremoso é uma receita brasileira preparada com leite, farinha de milho/fubá, açúcar, ovos, queijo, manteiga, fermento químico e sal. Algumas variações adicionam coco ralado.

A receita, de origem incerta, provavelmente nasceu de uma variação da receita de bolo de fubá tradicional.

Ingredientes para o Bolo de Fubá Cremoso

Uma boa receita de bolo cremoso é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha, os ovos, o açúcar, a gordura (óleo vegetal, manteiga, etc) e o líquido (leite, leite vegetal, suco/sumo, etc).

Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura, o açúcar e o líquido proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.

A textura cremosa e densa é obtida com o balanceamento destes ingredientes. Quanto mais farinha, mais próximo de um bolo tradicional, quanto menos farinha e mais gordura, mais cremoso. Quanto mais líquido e menos farinha, mais semelhante à um custard – preparação assada elaborada com um líquido, usualmente leite e/ou creme de leite, espessada com ovos.

A adição de farinha de milho/fubá, que é constituída de 70% de amido, auxilia os ovos no espessamento do líquido, por isso a proporção de ovos para líquido no bolo cremoso de 1 ovo inteiro para 250 gramas de líquido (leite).

Farinha de milho | Fubá

A receita de bolo de fubá cremoso é preparada com a farinha de milho/fubá, obtida pela moagem do grão de milho amarelo e degerminado.

Esta farinha, que possui grãos com até 0,2 mm de diâmetro, absorve água e cozinha mais rápido do que a sêmola, por isso é utilizada na preparação de pães, polenta, biscoitos, bolos, muffins e para empanar preparações assadas e fritas.

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Fubá/ farinha de milho da marca brasileira Moinho Jaraguá e da marca portuguesa Espiga

Receita de Bolo de Fubá Cremoso

Nossa receita de bolo de fubá cremoso é preparada somente com farinha de milho/fubá, sem adição de farinha de trigo, por isso possui um sabor intenso de milho.

É uma receita excelente para o café da manhã/ pequeno almoço, lanches ou chá da tarde. Também é excelente para pessoas com intolerância ao glúten ou celíacas ou que sigam uma dieta específica. Certifique-se apenas de utilizar uma farinha de milho/fubá que não foi processado em lugares onde se processa ingredientes com glúten.

receita de bolo de fubá cremoso

Bolo de Fubá Cremoso

Bolo de Fubá Cremoso é uma receita brasileira preparada com leite, farinha de milho/fubá, açúcar, ovos, queijo, manteiga, fermento químico e sal.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 50 mins
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoCafé da manhã, Chá da tarde, lanche
CozinhaBrasileira
Serve 10 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar (opcional)
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Forma retangular com 20 x 30 cm
  • Liquidificador (opcional)
  • Ralador
  • Tigela grande
  • Tigela média

Ingredientes
  

  • 720 gramas de leite (720 ml | 3 xícaras)
  • 200 gramas de farinha de milho/fubá (1 1/2 xícara)
  • 180 gramas de açúcar branco (1 xícara)
  • 3 ovos
  • 120 gramas de queijo Minas meia cura ou similar (1 xícara)
  • 110 gramas de manteiga sem sal (1/2 xícara)
  • 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
  • 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)

Para untar a forma

  • 18 gramas de farinha de milho/fubá (2 colheres de sopa)
  • 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de milho/fubá de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de farinha.
    forma untada com fubá
  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Derreta a manteiga.
    bolo fubá cremoso
  • Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de milho/fubá e o fermento químico. Misture bem e reserve.
  • Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o leite, o açúcar, os ovos, a manteiga derretida e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
    Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
    bolo fubá cremoso
  • Combine as duas misturas: adicione gradualmente a emulsão na mistura com os ingredientes. Mexa até que se forme uma mistura homogênea. Em seguida, incorpore o queijo ralado ou picado.
    bolo fubá cremoso
  • Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 minutos ou até que esteja dourado. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
  • Corte o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma. Corte as fatias e retire-as com o auxílio de uma espátula.
    bolo fubá cremoso

Video

Notes

Nesta receita é possível substituir o Queijo Minas meia cura pelos queijos listados abaixo:
Família de queijos prensados cozidos/ queijos de massa dura
  • Queijo Emmental (Suíça e França)
  • Queijo Abondance (França)
  • Queijo Beaufort (França)
  • Queijo Comté (França)
Família de queijos de massa semidura
  • Queijo Prato (Brasil)
  • Queijo da Canastra (Brasil)
  • Queijo Serrano (Brasil)
  • Queijo Colonial (Brasil)
  • Queijo Flamengo (Portugal)
  • Queijo da Ilha (Portugal)
  • Queijo São Jorge jovem (Portugal)
  • Queijo Edam (Holanda)
  • Queijo Gouda (Holanda)

Doces para Festa Junina

Os Doces de Festa Junina são receitas da culinária caipira, principalmente preparadas com milho ou farinha de milho, para celebrar as festas que ocorrem no mês de junho no Brasil.