Bolo de Fubá Cremoso é uma receita brasileira preparada com leite, farinha de milho/fubá, açúcar, ovos, queijo, manteiga, fermento químico e sal. Algumas variações adicionam coco ralado.
A receita, de origem incerta, provavelmente nasceu de uma variação da receita de bolo de fubá tradicional.
Ingredientes para o Bolo de Fubá Cremoso
Uma boa receita de bolo cremoso é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha, os ovos, o açúcar, a gordura (óleo vegetal, manteiga, etc) e o líquido (leite, leite vegetal, suco/sumo, etc).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura, o açúcar e o líquido proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
A textura cremosa e densa é obtida com o balanceamento destes ingredientes. Quanto mais farinha, mais próximo de um bolo tradicional, quanto menos farinha e mais gordura, mais cremoso. Quanto mais líquido e menos farinha, mais semelhante à um custard – preparação assada elaborada com um líquido, usualmente leite e/ou creme de leite, espessada com ovos.
A adição de farinha de milho/fubá, que é constituída de 70% de amido, auxilia os ovos no espessamento do líquido, por isso a proporção de ovos para líquido no bolo cremoso de 1 ovo inteiro para 250 gramas de líquido (leite).
Farinha de milho | Fubá
A receita de bolo de fubá cremoso é preparada com a farinha de milho/fubá, obtida pela moagem do grão de milho amarelo e degerminado.
Esta farinha, que possui grãos com até 0,2 mm de diâmetro, absorve água e cozinha mais rápido do que a sêmola, por isso é utilizada na preparação de pães, polenta, biscoitos, bolos, muffins e para empanar preparações assadas e fritas.
Receita de Bolo de Fubá Cremoso
Nossa receita de bolo de fubá cremoso é preparada somente com farinha de milho/fubá, sem adição de farinha de trigo, por isso possui um sabor intenso de milho.
É uma receita excelente para o café da manhã/ pequeno almoço, lanches ou chá da tarde. Também é excelente para pessoas com intolerância ao glúten ou celíacas ou que sigam uma dieta específica. Certifique-se apenas de utilizar uma farinha de milho/fubá que não foi processado em lugares onde se processa ingredientes com glúten.
Bolo de Fubá Cremoso
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar (opcional)
- Grade de resfriamento (opcional)
- Assadeira retangular com 20 x 30cm
- Liquidificador (opcional)
- Ralador
- Tigela grande
- Tigela média
Ingredientes
- 720 gramas de leite (720 ml | 3 xícaras)
- 200 gramas de farinha de milho/fubá (1 1/2 xícara)
- 180 gramas de açúcar branco (1 xícara)
- 3 ovos
- 120 gramas de queijo Minas meia cura ou similar (1 xícara)
- 110 gramas de manteiga sem sal (1/2 xícara)
- 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
Para untar a forma
- 18 gramas de farinha de milho/fubá (2 colheres de sopa)
- 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de milho/fubá de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de farinha.
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Derreta a manteiga.
- Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de milho/fubá e o fermento químico. Misture bem e reserve.
- Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o leite, o açúcar, os ovos, a manteiga derretida e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
- Combine as duas misturas: adicione gradualmente a emulsão na mistura com os ingredientes. Mexa até que se forme uma mistura homogênea. Em seguida, incorpore o queijo ralado ou picado.
- Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 minutos ou até que esteja dourado. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Corte o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma. Corte as fatias e retire-as com o auxílio de uma espátula.
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