Bolo Formigueiro

Bolo Formigueiro é uma receita brasileira preparada com farinha de trigoaçúcar, leite, ovos, óleo vegetal, chocolate granulado, fermento químico e sal.

A receita, de origem incerta, provavelmente nasceu de uma variação da receita alemã AmeisenKuchen (em português: bolo formiga). O bolo formiga alemão consiste em um pão de ló, enriquecido com licor de ovos ou gemada alcoólica e chocolate granulado amargo. Este bolo, que é muito consumido na Páscoa e no Natal, pode ser coberto com açúcar impalpável ou ganache de chocolate.

AmeisenKuchen/Bolo Formiga Alemão, muito consumido no Natal e Páscoa, é um pão de ló enriquecido com licor de ovos ou gemada alcoólica e chocolate granulado amargo.

Ingredientes para o Bolo Formigueiro

Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha, os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).

Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.

Chocolate granulado | Vermicellis | Rolinhos de Cacau | Fideos

Nesta receita é possível utilizar qualquer tipo de chocolate granulado. Entretanto, um chocolate granulado de boa qualidade aportará sabor no bolo. Verifique a lista de ingredientes, pois há muitas marcas que utilizam gordura hidrogenada, amido de trigo, entre outros.

É possível também substituir o chocolate granulado por chocolate meio amargo/negro com 70% de cacau picado, o que aporta muito sabor de chocolate neste bolo.

Vermicelli da marca brasileira Melken Harald e Vermicelli e confeito de chocolate (chocolate flakes) da marca belga Callebaut

Receita de Bolo Formigueiro

A nossa receita de bolo formigueiro é preparada manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis. É uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.

Nesta receita, utilizamos chocolate meio amargo/negro com 70% de cacau picado, o que aporta muito sabor de chocolate neste bolo.

Sirva no café da manhã/pequeno almoço, chá da tarde, lancheira das crianças e piqueniques. Também pode ser confeitado para festas de aniversário.

receita de bolo formigueiro ou bolo com pedaços de chocolate

Bolo Formigueiro

Receita preparada com farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, óleo vegetal, chocolate granulado ou picado, fermento químico e sal.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 50 mins
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoCafé da manhã, Chá da tarde, Sobremesas
CozinhaBrasileira
Serve 10 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar (opcional)
  • Faca de chef ou similar (opcional)
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
  • Liquidificador (opcional)
  • Peneira
  • Tábua de corte (opcional)
  • Tigela média
  • Tigela grande

Ingredientes
  

Bolo Formigueiro

  • 360 gramas de farinha de trigo (3 xícaras)
  • 360 gramas de açúcar branco  (2 xícaras)
  • 240 gramas de leite (1 xícara)
  • 4 ovos
  • 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
  • 150 gramas chocolate granulado/vermicelli/rolinhos de cacau ou chocolate meio amargo/negro
  • 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
  • 1,5 grama de sal  (1/4 colher de chá)

Para untar a forma

  • 16 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
  • 15 gramas  de manteiga sem sal (1 colher de sopa)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de farinha.
    forma untada
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Caso utilize chocolate meio amargo/negro com 70% de cacau, pique-o com a faca. Os pedacinhos podem ser irregulares, mas devem ser pequenos, assim como o chocolate granulado, para evitar que afundem no bolo.
    bolo formigueiro
  • Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
    bolo ingredientes secos
  • Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o açúcar, o leite, os ovos, o óleo vegetal e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
    Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
    bolo formigueiro
  • Combine as duas misturas: adicione gradualmente a mistura com os ingredientes secos na emulsão. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
    bolo formigueiro
  • Adicione o chocolate: após combinar as duas misturas, adicione o chocolate granulado ou picado e misture delicadamente.
    bolo formigueiro
  • Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
    bolo formigueiro
  • Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.
    Rendimento: cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa)

Video

Quer aumentar ou diminuir o tamanho desta receita de bolo? A Porcentagem do Padeiro é o método mais simples para aumentar ou diminuir ingredientes de uma receita de bolo, sem alterar o equilíbrio da preparação.

Quer aprender mais receitas de bolos simples?

A nossa série de receitas de bolos simples são preparadas manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso são receitas adequadas para cozinheiros inexperientes.

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