Bolo Formigueiro é uma receita brasileira preparada com farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, óleo vegetal, chocolate granulado, fermento químico e sal.
A receita, de origem incerta, provavelmente nasceu de uma variação da receita alemã AmeisenKuchen (em português: bolo formiga). O bolo formiga alemão consiste em um pão de ló, enriquecido com licor de ovos ou gemada alcoólica e chocolate granulado amargo. Este bolo, que é muito consumido na Páscoa e no Natal, pode ser coberto com açúcar impalpável ou ganache de chocolate.
Ingredientes para o Bolo Formigueiro
Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha, os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
Chocolate granulado | Vermicellis | Rolinhos de Cacau | Fideos
Nesta receita é possível utilizar qualquer tipo de chocolate granulado. Entretanto, um chocolate granulado de boa qualidade aportará sabor no bolo. Verifique a lista de ingredientes, pois há muitas marcas que utilizam gordura hidrogenada, amido de trigo, entre outros.
É possível também substituir o chocolate granulado por chocolate meio amargo/negro com 70% de cacau picado, o que aporta muito sabor de chocolate neste bolo.
Receita de Bolo Formigueiro
A nossa receita de bolo formigueiro é preparada manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis. É uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.
Nesta receita, utilizamos chocolate meio amargo/negro com 70% de cacau picado, o que aporta muito sabor de chocolate neste bolo.
Sirva no café da manhã/pequeno almoço, chá da tarde, lancheira das crianças e piqueniques. Também pode ser confeitado para festas de aniversário.
Bolo Formigueiro
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar (opcional)
- Faca de chef ou similar (opcional)
- Grade de resfriamento (opcional)
- Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
- Liquidificador (opcional)
- Peneira
- Tábua de corte (opcional)
- Tigela média
- Tigela grande
Ingredientes
Bolo Formigueiro
- 360 gramas de farinha de trigo (3 xícaras)
- 360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
- 240 gramas de leite (1 xícara)
- 4 ovos
- 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
- 150 gramas chocolate granulado/vermicelli/rolinhos de cacau ou chocolate meio amargo/negro
- 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
Para untar a forma
- 16 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
- 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de farinha.
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Caso utilize chocolate meio amargo/negro com 70% de cacau, pique-o com a faca. Os pedacinhos podem ser irregulares, mas devem ser pequenos, assim como o chocolate granulado, para evitar que afundem no bolo.
- Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
- Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o açúcar, o leite, os ovos, o óleo vegetal e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
- Combine as duas misturas: adicione gradualmente a mistura com os ingredientes secos na emulsão. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
- Adicione o chocolate: após combinar as duas misturas, adicione o chocolate granulado ou picado e misture delicadamente.
- Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.Rendimento: cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa)
Video
Quer aumentar ou diminuir o tamanho desta receita de bolo? A Porcentagem do Padeiro é o método mais simples para aumentar ou diminuir ingredientes de uma receita de bolo, sem alterar o equilíbrio da preparação.
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A nossa série de receitas de bolos simples são preparadas manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso são receitas adequadas para cozinheiros inexperientes.
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