Bolo Formigueiro

Bolo Formigueiro é uma receita brasileira preparada com farinha de trigoaçúcar, leite, ovos, óleo vegetal, chocolate granulado, fermento químico e sal.

A receita, de origem incerta, provavelmente nasceu de uma variação da receita alemã AmeisenKuchen (em português: bolo formiga). O bolo formiga alemão consiste em um pão de ló, enriquecido com licor de ovos ou gemada alcoólica e chocolate granulado amargo. Este bolo, que é muito consumido na Páscoa e no Natal, pode ser coberto com açúcar impalpável ou ganache de chocolate.

AmeisenKuchen/Bolo Formiga Alemão, muito consumido no Natal e Páscoa, é um pão de ló enriquecido com licor de ovos ou gemada alcoólica e chocolate granulado amargo.

Ingredientes para o Bolo Formigueiro

Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha, os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).

Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.

Chocolate granulado | Vermicellis | Rolinhos de Cacau | Fideos

Nesta receita é possível utilizar qualquer tipo de chocolate granulado. Entretanto, um chocolate granulado de boa qualidade aportará sabor no bolo. Verifique a lista de ingredientes, pois há muitas marcas que utilizam gordura hidrogenada, amido de trigo, entre outros.

É possível também substituir o chocolate granulado por chocolate meio amargo/negro com 70% de cacau picado, o que aporta muito sabor de chocolate neste bolo.

Vermicelli da marca brasileira Melken Harald e Vermicelli e confeito de chocolate (chocolate flakes) da marca belga Callebaut

Receita de Bolo Formigueiro

A nossa receita de bolo formigueiro é preparada manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis. É uma receita adequada para cozinheiros inexperientes, inclusive crianças.

Nesta receita, utilizamos chocolate meio amargo/negro com 70% de cacau picado, o que aporta muito sabor de chocolate neste bolo.

Este bolo é perfeito para o café da manhã/pequeno almoço, lanche da tarde, lancheira das crianças e festas infantis.

receita de bolo formigueiro

Bolo Formigueiro

Receita preparada com farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, óleo vegetal, chocolate granulado ou picado, fermento químico e sal.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 50 mins
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoCafé da manhã, Chá da tarde, Sobremesas
CozinhaBrasileira

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar (opcional)
  • Faca de chef ou similar (opcional)
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
  • Peneira fina
  • Tábua de corte (opcional)
  • Tigela média
  • Tigela grande

Ingredientes
  

Bolo Formigueiro

  • 360 gramas de farinha de trigo (3 xícaras)
  • 360 gramas de açúcar branco  (2 xícaras)
  • 240 gramas de leite (1 xícara)
  • 4 ovos
  • 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
  • 150 gramas chocolate granulado/vermicelli/rolinhos de cacau ou chocolate meio amargo/negro com 70% de cacau.
  • 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
  • 1,5 gramas de sal  (1/4 colher de chá)

Para untar a forma

  • 16 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
  • 15 gramas  de manteiga sem sal (1 colher de sopa)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de farinha.
    forma untada
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Caso utilize chocolate meio amargo/negro com 70% de cacau, pique-o com a faca. Os pedacinhos podem ser irregulares, mas devem ser pequenos, assim como o chocolate granulado, para evitar que afundem no bolo.
    bolo formigueiro
  • Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
    bolo formigueiro
  • Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o açúcar, o leite, os ovos, o óleo vegetal e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
    bolo formigueiro
  • Combine as duas misturas: adicione gradualmente a mistura com os ingredientes secos na emulsão. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
    bolo formigueiro
  • Adicione o chocolate: após combinar as duas misturas, adicione o chocolate granulado ou picado e misture delicadamente.
    bolo formigueiro
  • Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
    bolo formigueiro
  • Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.
    Rendimento: cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa)

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A nossa série de receitas de bolo simples são preparadas manualmente, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis. Estes bolos são perfeitos para o café da manhã/pequeno almoço, lanche da tarde, lancheira das crianças e piqueniques.