Curau de Milho

Curau de Milho é uma receita brasileira preparada com milho, leite, manteiga, açúcar, canela e sal. Esta sobremesa pode ser preparada com consistência de um mingau ou preparada mais firme e consumida fria.

A receita, muito consumida na época das festas juninas do Brasil, nasceu da fusão das tradições culinárias indígenas e europeias.

Ingredientes para o Curau de Milho

O curau de milho é originalmente preparado com grãos de milho retirados manualmente da espiga. Este processo rompe alguns grãos, liberando amido do endosperma. O grão de milho possui em média 60% de amido, o que funciona como um espessante natural. Por isso, não é necessário utilizar farinha de trigo ou amido de milho nesta receita.

Caso utilize grãos de milho congelados, será necessário bater os grãos de milho com leite ou água para que o amido seja liberado.

Milho

Esta receita é preparada com milho verde/milho doce in natura ou congelado. O milho congelado é branqueado antes do congelamento e pode substituir o milho natural em todas as receitas, como o bolo de milho cremoso, creme de milho, milho refogado, etc.

O milho doce comercializado em Portugal é mais adocicado e possui menos amido que a variedade comercializada no Brasil, por isso pode ser necessário ajustar a quantidade de açúcar da receita. Além disso, o tempo de cozimento do curau será um pouco maior.

milho congelado
Milho verde congelado da marca Bonduelle, comercializado no Brasil, e milho doce da marca portuguesa Pingo Doce.

Manteiga

A manteiga é um ingrediente opcional, mas que adiciona sabor e torna a textura do curau aveludada.

Receita de Curau de Milho

Nossa receita de curau de milho é baseada na receita tradicional caipira. Este curau é simples de preparar, pois utilizamos milho congelado. E a textura é aveludada, devido à adição de manteiga.

Sirva como sobremesa morna ou fria, principalmente durante as festas juninas.

receita de curau cremoso tradicional

Curau de Milho

Receita brasileira preparada com milho, leite, manteiga, açúcar, canela e sal.
Preparo 5 mins
Tempo de Cozimento 25 mins
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoCafé da manhã, Sobremesas
CozinhaBrasileira
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar
  • Liquidificador
  • Panela média
  • Peneira
  • Tigela média
  • 4 recipientes pequenos com capacidade para 150 ml cada (opcional)

Ingredientes
  

  • 400 gramas de milho congelado ou milho debulhado (3 xícaras)
  • 480 gramas de leite (480 ml | 2 xícaras)
  • 45 gramas de açúcar branco  (1/4 xícara)
  • 30 gramas de manteiga sem sal (opcional) (2 colheres de sopa)
  • 1,5 grama de sal  (1/4 colher de chá)
  • canela em pó para polvilhar

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    curau
  • Prepare o milho: Bata o milho e o leite no liquidificador até que o milho esteja triturado. Coe o suco/sumo do milho com o auxílio de uma peneira. Descarte o bagaço do milho.
    curau
  • Cozinhe o curau: Em uma panela pequena, coloque suco/sumo do milho, o açúcar, manteiga sem sal e sal, e misture bem. Leve a panela com a mistura ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, e mexa bem com o batedor de arame por cerca de 20 a 25 minutos, até que se forme um creme espesso e cubra o dorso de uma colher. O tempo de cozimento depende da variedade de milho utilizada.
    Mexa o curau constatemente para não empelotar.
    O milho doce comercializado em Portugal é mais adocicado e possui menos amido que a variedade comercializada no Brasil, por isso pode ser necessário ajustar a quantidade de açúcar da receita. Além disso, o tempo de cozimento do curau será um pouco maior (cerca de 25 minutos).
    curau
  • Sirva o curau: Quando o curau estiver cremoso, retire do fogo, coloque-o em uma tigela média ou em recipientes individuais, e polvilhe com canela. Sirva quente ou frio!

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