Cuscuz Marroquino (em francês: couscous marocain e em inglês: moroccan couscous) é uma receita preparada com cuscuz de trigo, água ou caldo de legumes ou caldo de frango, manteiga, azeite de oliva e sal.
Origem do Cuscuz Marroquino
A origem do cuscuz é incerta. No artigo Couscous and its Cousins, publicado no Oxford Symposium on Food & Cookery, 1989: Staplefoods: Proceeding, o historiador Charles Perry sugere que o cuscuz tenha surgido entre o século XI e o século XIII.
Ingredientes para o Cuscuz Marroquino
Cuscuz Marroquinho
O cuscuz marroquino é um tipo de massa preparada com água, farinha de trigo e sêmola/semolina. A sêmola/semolina é uma farinha produzida com trigo duro, que é rica em proteínas e usada para fazer massas italianas.
Tradicionalmente, o cuscuz marroquino é preparado manualmente, esfrega-se a farinha de trigo, a sêmola/semolina de trigo e água entre as mãos para formar os pequenos grânulos, cerca de 2 a 3 mm, que são cozidos no vapor.
A versão embalada, facilmente encontrada em mercados dos grandes centros urbanos, é pré-cozida e precisa apenas de alguns minutos de imersão em líquido quente para ficar totalmente cozida.
Em lojas que comercializam produtos orgânicos/biólogicos, é possível encontrar o cuscuz de trigo na versão semi-integral e integral.
Receita de Cuscuz Marroquino
A nossa receita de cuscuz marroquino é extremamente simples e rápida. Este cuscuz pode ser utilizado como substituto do arroz, acompanhando carnes e legumes cozidos ou assados, ou como base para saladas.
A utilização de caldo de legumes ou caldo de frango aporta muito sabor na receita, pois o cuscuz tem um sabor neutro.
A cebola caramelizada com passas (Tfaya) é um acompanhamento tradicional para qualquer tipo de cuscuz, inclusive os preparados com carne de cordeiro e frango. Há muitas receitas que misturam o gosto salgado e doce, na culinária marroquina.
Cuscuz Marroquino
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Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Panela pequena com tampa
- Faca de chef ou similar
- Frigideira grande com tampa
- Tábua de corte
Ingredientes
Cuscuz Marroquino
- 180 gramas de cuscuz marroquino (1 xícara)
- 240 gramas de água filtrada ou caldo de legumes ou caldo de frango sem sal (240 ml | 1 xícara)
- 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
- 14 gramas de azeite de oliva (1 colher de sopa)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
Cebola Caramelizada com Passas | Tfaya (opcional)
- 500 gramas de cebola (cerca de 3 cebolas médias)
- 50 gramas de uvas-passas claras (1/3 xícara)
- 15 gramas de mel (1 colher de sopa)
- 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
- 14 gramas de azeite de oliva (1 colher de sopa)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
- 1 grama de canela em pó (1/2 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
- 0,25 grama de cúrcuma/açafrão-da-terra (1/8 colher de chá)
Instruções de Preparo
Prepare o Cuscuz Marroquino
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Aqueça a água filtrada ou o caldo: em uma panela pequena, coloque a água filtrada ou o caldo, a manteiga sem sal, azeite de oliva e sal. Aqueça a mistura em fogo médio até ferver. Desligue o fogo.Caso o caldo de legumes ou frango seja salgado, não adicione o sal.
- Adicione o cuscuz marroquino: após desligar o fogo, adicione o cuscuz e mexa delicadamente. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos ou até que o cuscuz tenha absorvido todo o líquido.
- Retire o vapor: após os 5 minutos de descanso, abra a tampa e solte os granulos do cuscuz com o auxílio de um garfo.
Prepare a Cebola Caramelizada com Passas | Tfaya (opcional)
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Descasque e corte as cebolas em fatias média ou grandes. Não corte em fatias finas pois elas diminuirão muito de tamanho.
- Aqueça o azeite de oliva e a manteiga: em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e a manteiga sem sal, em fogo baixo, até que a manteiga derreta.
- Adicione todos os ingredientes: quando a manteiga derreter, adicione a cebola, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Cozinhe a cebola: após o cozimento de 5 minutos, retire a tampa e adicione as uvas-passas, o mel, o sal e a pimenta-preta/pimenta-do-reino, a canela, a cúrcuma/açafrão-da-terra. Misture todos os ingredientes e continue a cozinhar em fogo baixo, por cerca de 40 a 45 minutos. Aos poucos a cebola ficará com uma cor marrom-dourada e um sabor bastante adocicado. Se o fundo da frigideira começar a queimar, adicione uma colher de água e raspe o fundo.
- Sirva o Cuscuz Marroquino com a Cebola Caramelizada com Passas!
O que comer com Cuscuz Marroquino
O cuscuz marroquino é geralmente servido com carnes assadas ou cozidas, principalmente de cordeiro e frango, e legumes assados ou cozidos. O importante é que o acompanhamento tenha um caldo ou molho, pois o cuscuz é um alimento seco como a farofa ou o arroz branco simples.
É possível também utilizá-lo como base de saladas no lugar da quinoa ou trigo para kibe/bulgur/triguilho, como na salada tabule.
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