Vinho Quente | Quentão de Vinho

Vinho Quente | Quentão de Vinho (em inglês: mulled wine e em francês: vin chaud) é uma receita preparada com vinho tinto, açúcar ou mel, especiarias e frutas. Há variações que adicionam cognac/eau de vie, licor ou vinho do Porto.

A receita foi documentada pela primeira vez no conjunto de manuscritos Apicius – [De re culinaria Libri I-IX], também chamado de De re coquinaria, com receitas romanas e gregas do século IV e V. Este documento descreve uma bebida quente preparada com vinho, mel e especiarias, chamada Conditum Paradoxum.

apicius
Apicius é uma coleção de manuscritos com receitas gregas e romanas do século IV e V. A New York Academy of Medicine possui um volume e o outro encontra-se no Vaticano.

A receita é consumida nos meses frios. No Brasil, o vinho quente/quentão de vinho é muito consumido nas festas juninas. Na Europa, o vinho quente é muito consumido no Natal.

Ingredientes para o Vinho Quente | Quentão de Vinho

Vinho Tinto Seco

O vinho quente é preparado com vinhos tintos secos frutados, jovens, com baixo taninos e principalmente baratos, pois serão adicionadas especiarias potentes e suco/sumo de frutas. Geralmente, os rótulos indicam se o vinho é frutado e jovem (pouco envelhecimento).

Também é possível selecionar pelas variedades de uvas mais leves, tais como Barbera, Carbernet Franc, Dolcetto, Gamay (Beaujolais), Grenache/Garnacha, Pinot Noir, Dolcetto, Zinfandel, etc.

vinhos marca branca
Vinhos de marca própria/branca frutados: Club des Sommeliers Carbernet Franc (Pão de Açúcar Brasil), Contemporal Penísula de Setubal (Continente Portugal), Torre de Ferro (Lidl – Portugal), Castelão e Pamela (Pingo Doce – Portugal).

No Brasil, há 3 classificações para os vinhos, que variam pelo teor de açúcar: vinho seco, demi-sec/meio-seco e vinho suave ou doce. Caso utilize um vinho suave, que contém acima de 25 gramas de açúcar por litro, será necessário ajustar a quantidade de açúcar da receita.

Açúcar

Esta receita pode ser preparada com açúcar branco ou açúcar demerara. Entretanto, o açúcar demerara aporta um leve sabor de melaço, o que enriquece a receita. Em Portugal, é possível utilzar o açúcar amarelo.

Açúcar refinado da marca brasileira União, açúcar demerara da marca brasileira Mãe Terra e açúcar amarelo da marca portuguesa Sidul.

Receita de Vinho Quente | Quentão de Vinho

Nossa receita de vinho quente é muito aromática, pois é preparada com vinho tinto frutado, laranja, açúcar demerara, que aporta um leve sabor de melaço, e especiarias.

É uma receita simples de preparar e perfeita para aquecer as noites mais frias de inverno, como nas festas juninas brasileiras e o Natal na Europa.

receita de vinho quente ou quentão de vinho

Vinho Quente | Quentão de Vinho

Receita preparada com vinho tinto, laranja, açúcar, canela em pau, anis estrelado e cravos.
Preparo 5 mins
Tempo de Cozimento 15 mins
Tempo Total 20 mins
RefeiçãoBebidas
CozinhaInternacional
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Coador
  • Descascador de legumes (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Espremedor de frutas
  • Faca para legumes ou similar
  • Panela média
  • Saca-rolhas
  • Tábua de corte

Ingredientes
  

Vinho Quente | Quentão de Vinho

  • 750 gramas de vinho tinto seco (750 ml | 1 garrafa)
  • 80 gramas de suco/sumo de laranja (sem açúcar e coado) (80 ml | 1/3 xícara)
  • 45 gramas de açúcar branco ou demerara (1/4 xícara)
  • 20 gramas de casca de laranja (1 unidade grande)
  • 6 gramas de canela em pau (2 unidades com cerca de 5 cm de comprimento cada)
  • 2,5 gramas de anis estrelado (2 unidades)
  • 0,5 grama de cravos (5 unidades)

Opcional

  • 1 maçã Fuji (vermelha) ou Golden Delicious (amarela) ou Granny Smith (verde) (1 unidade pequena)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Retire a casca da laranja com o auxílio de uma faca afiada ou descascador. Prepare e coe o suco/sumo de laranja.
    vinho quente
  • Misture os ingredientes: coloque todos os ingredientes em uma panela média, mexa até que o açúcar tenha se dissolvido.
    Caso utilize um vinho suave brasileiro, a quantidade de açúcar deve ser reduzida.
    Esta receita pode ser preparada com açúcar branco ou açúcar demerara. Entretanto, o açúcar demerara aporta um leve sabor de melaço, o que enriquece a receita.
    vinho quente
  • Prepare a infusão: aqueça a mistura em fogo médio até atingir o ponto de fervura suave (bolhas pequenas/simmering). Em seguida, reduza o fogo e mantenha a fervura suave por 10 minutos. Prove e ajuste o açúcar se necessário. Caso ajuste o açúcar, mantenha em fervura por 1 a 2 minutos. Desligue o fogo.
    vinho quente
  • Sirva: após desligar o fogo, coe ou retire as especiarias manualmente. Sirva em uma caneca ou xícara/chávena e decore com fatias de laranja ou maçã, anis estrelado e canela em pau.

Video

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