Bolo de Milho é uma receita brasileira preparada com farinha de milho/fubá, farinha de trigo, açúcar, milho, leite, ovos, óleo vegetal, coco ralado (opcional), fermento químico e sal.
A nossa receita de bolo de milho é muito rápida e prática, pois é preparada pelo método muffin com o auxílio do liquidificador, por isso é uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.
Ingredientes para o Bolo de Milho
Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha (trigo + milho), os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
Milho
Esta receita é preparada com milho verde/milho doce in natura ou congelado. O milho congelado é branqueado antes do congelamento e pode substituir o milho natural em todas as receitas, como o bolo de milho cremoso, curau de milho, creme de milho, milho refogado, etc.
O milho doce comercializado em Portugal é mais adocicado e possui menos amido que a variedade comercializada no Brasil, por isso pode ser necessário ajustar a quantidade de açúcar da receita.
Farinha de Milho | Fubá
A receita de bolo de milho é preparada com a farinha de milho/fubá, obtida pela moagem do grão de milho amarelo e degerminado.
Esta farinha, que possui grãos com até 0,2 mm de diâmetro, absorve água e cozinha mais rápido do que a sêmola, por isso é utilizada na preparação de pães, polenta, biscoitos, bolos, muffins e para empanar preparações assadas e fritas.
Receita de Bolo de Milho
A nossa receita de bolo de milho é muito rápida e prática, pois é preparada pelo método muffin com o auxílio do liquidificador, por isso é uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.
Este bolo é perfeito para o café da manhã/pequeno almoço, lanche da tarde, lancheira das crianças, piqueniques e festa junina.
Bolo de Milho
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar (opcional)
- Grade de resfriamento (opcional)
- Liquidificador
- Assadeira retangular com 20 x 30cm
- Peneira
- Tigela média
- Tigela grande
Ingredientes
Bolo de Milho
- 130 gramas de farinha de milho/fubá (1 xícara)
- 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
- 270 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
- 200 gramas de milho congelado ou milho debulhado (1 xícara)
- 240 gramas de leite (1 xícara)
- 4 ovos
- 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
- 50 gramas de coco ralado (opcional) (1/2 xícara)
- 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
Para untar a forma
- 18 gramas de farinha de milho/fubá (2 colheres de sopa)
- 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida, polvilhe e chacoalhe a farinha de milho/fubá de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de farinha.
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo, fubá/farinha de milho e o fermento químico e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
- Prepare a emulsão: com o auxílio do liquidificador, bata o milho e o leite até que se forme um suco/sumo, cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione o açúcar, os ovos, o óleo vegetal e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
- Combine as duas misturas: adicione gradualmente a mistura com os ingredientes secos na emulsão. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea. Por fim, adicione o coco ralado e mexa delicadamente para incorporá-lo.
- Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 45 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Corte o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma. Corte as fatias e retire-as com o auxílio de uma espátula.
Video
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