Arroz à Grega

Arroz à Grega é uma receita brasileira preparada com arroz agulhinha/agulha, cenoura, pimentão vermelho, ervilhas, uvas-passas (opcional), cebola, azeite de oliva ou óleo vegetal neutro, salsinha/salsa (opcional), alho, sal, pimenta-preta/pimenta-do-reino e louro. Há diversas variações da receita que substituem a ervilha por vagem/feijão verde ou incluem milho.

A receita, de origem incerta, é tradicional na ceia de Natal brasileira, pois é excelente para acompanhar carne assada bovina ou suina. Também é uma excelente receita para aumentar o consumo de vegetais na alimentação, principalmente das crianças.

Ingredientes para o Arroz à Grega

A receita é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.

Arroz Agulhinha | Arroz Agulha

O Arroz à Grega é preparado com a variedade de arroz agulhinha/agulha branco, um tipo de arroz de grão longo, que é excelente para receitas nas quais o arroz deve ser soltinho.

É possível preparar esta receita com arroz agulhinha/agulha integral, mas o tempo de cozimento será mais longo e deve ser ajustado conforme a recomendação do fabricante do arroz.

arroz agulhinha
Arroz agulhinha/agulha branco da marca brasileira Camil e da marca portuguesa Caçarola

Receita de Arroz à Grega

Na nossa receita de Arroz à Grega, o arroz branco e os vegetais são preparados separadamente. Desta maneira, os legumes, que são refogados rapidamente, mantêm a coloração viva e a textura firme. A proporção e o corte (tamanho) dos legumes são importantes para a beleza e a delicadeza desta receita.

O arroz pode ser preparado com caldo de legumes ou água, mas o caldo deixará o arroz mais saboroso. Este arroz é muito soltinho, pois é preparado pelo método pilaf. Este método de cozimento é realizado com a panela totalmente tampada, por isso utiliza-se uma quantidade menor de água ou caldo de legumes – 1 xícara (200 g) de arroz para 1 1/2 xícaras de água (360 ml).

É possível também preparar esta receita de Arroz à Grega com o arroz branco cozido pelo método simples ou com sobras de arroz.

receita de arroz à grega

Arroz à Grega

Receita brasileira preparada com arroz agulhinha/agulha, cenoura, pimentão vermelho, ervilhas, uvas-passas (opcional), cebola, azeite de oliva ou óleo vegetal neutro, salsinha/salsa (opcional), alho, sal, pimenta-preta/pimenta-do-reino e louro.
Preparo 15 mins
Tempo de Cozimento 15 mins
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaBrasileira
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Descascador de legumes (opcional)
  • Escorredor
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média com 20 cm de diâmetro e tampa
  • Papel toalha/ rolo de cozinha
  • Tábua de corte

Ingredientes
  

Prepare o Arroz Branco – rende cerca de 600 gramas (opcional)

  • 200 gramas de arroz agulhinha/agulha (1 xícara)
  • 360 gramas de água filtrada ou caldo de legumes sem sal (360 ml | 1 1/2 xícaras)
  • 25 gramas de cebola (1/4 unidade média)
  • 14 gramas de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro  (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
  • 0,5 grama de louro (opcional) (1 folha)

Arroz à Grega

  • 600 gramas de arroz agulha/agulhinha cozido (equivalente à 1 xícara de arroz cru)
  • 100 gramas de cenoura (1 unidade média)
  • 100 gramas de pimentão vermelho (1/2 unidade média)
  • 100 gramas de ervilhas congeladas (2/3 xícara)
  • 80 gramas de uvas-passas escuras (opcional) (1/2 xícara)
  • 14 gramas de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro  (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 6 gramas de salsinha/salsa (opcional) (2 colheres de sopa)
  • 5 gramas de alho (1 dente)
  • 3 gramas de sal  (1/2 colher de chá)
  • 0,5 grama de pimenta-do-reino/pimenta-preta (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

Prepare o Arroz Branco – rende cerca de 600 gramas

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola. Aqueça a água filtrada ou caldo de legumes sem sal.
    arroz branco pilaf
  • Lave o arroz: coloque o arroz em um escorredor e lave-o em água corrente até que a água da lavagem fique clara.
    A lavagem remove a fina camada de amido da superfície do grão de arroz branco, o que produz grãos soltinhos.
    arroz branco pilaf
  • Refogue a cebola: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva ou óleo vegetal em fogo baixo. Em seguida, adicione a cebola e refogue, até que a cebola fique macia.
    arroz branco pilaf
  • Toste o arroz: quando a cebola estiver macia, adicione o arroz agulhinha/agulha e toste até que a extremidade dos grãos fiquem levemente translúcidas.
    arroz branco pilaf
  • Adicione a água, o sal e o louro: após tostar os grãos de arroz, adicione a água filtrada ou caldo de legumes sem sal, o sal e o louro (opcional). Misture bem e tampe totalmente a panela. Cozinhe até que não haja mais líquido, cerca de 10 minutos.
    O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo da variedade de arroz ou marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem do produto.
    arroz branco pilaf
  • Finalize o arroz: quando terminar a cocção do arroz, abra a tampa e coloque duas folhas de papel toalha entre a tampa e a panela. Deixe repousar por 5 minutos.
    O papel toalha absorverá o excesso de vapor, o que evitará que o arroz fique excessivamente cozido.
    arroz branco pilaf
  • Após o descanso de 5 minutos, retire a tampa e descarte o louro. Reserve.
    arroz branco pilaf

Arroz à Grega

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte o pimentão vermelho e a cenoura em cubinhos de até 0,5 cm. Retire as ervilhas do congelador e deixe em temperatura ambiente. Pique o alho e a salsinha/salsa (opcional).
    É possível preparar o Arroz à Grega com sobras de arroz.
    arroz a grega
  • Refogue a cenoura e o pimentão: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva ou óleo vegetal em fogo baixo. Em seguida, adicione a cenoura e o pimentão, e refogue, até que estejam macios, cerca de 1 a 2 minutos.
    arroz a grega
  • Adicione as ervilhas, as uvas-passas e os temperos: quando os legumes estiverem levemente macios, adicione as ervilhas, as uvas-passas, o alho, a pimenta-preta/pimenta-do-reino e o sal, e refogue até que as ervilhas estejam descongeladas, cerca de 1 a 2 minutos. Desligue o fogo.
  • Adicione o arroz cozido: quando as ervilhas estiverem descongeladas, adicione o arroz branco e misture com delicadeza.
  • Sirva: sirva o Arroz à Grega quente.
    Rende 900 gramas de arroz.

Video

Notes

Dicas para servir arroz com segurança

O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares.
NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.
  • Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
  • O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
  • O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
  • Não reaqueça o arroz mais de uma vez.

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