Beijinho de Coco é uma receita brasileira preparada com leite condensado, coco, manteiga e sal. Este doce é enrolado e decorado com coco e cravos (opcional).
A receita, que provalmente nasceu de uma adaptação do doce conventual português Beijo de Freira, preparado com ovos, amêndoas e açúcar, é muito popular em festas de aniversário infantis.
Ingredientes para o Beijinho de Coco
A receita é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.
Leite Condensado
O leite condensado é um leite adoçado que foi cozido para remover cerca de 60% do seu teor de água, por isso a sua textura é cremosa. Além disso, durante o seu processo de produção, ocorre a reação de Maillard que o escurece e cria um sabor complexo entre o toffee e o caramelo.
Coco Ralado
Este doce é preparado com coco ralado ou flocos de coco sem açúcar. As versões adoçadas deixarão a receita excessivamente doce.
O coco ralado é produzido com a separação da polpa do coco seco entre a massa úmida e o líquido. Após a separação a massa é seca e moída em diversos tamanhos. A massa seca do coco é constituída em média de 45% de água, 35% de gordura, 10% de carboidratos, 5% de proteína.
Receita de Beijinho de Coco
Nossa receita de Beijinho de Coco possui uma textura macia, mas mantem-se firme quando enrolado. Esta textura é obtida pelo cozimento em fogo baixo e pelo ponto – temperatura de 95°C.
O coco ralado, aporta sabor e gordura, mas também proporciona estrutura para este doce.

Beijinho de Coco
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Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Panela média
- Forminhas tamanho n°5
- Plástico filme/película aderente
- Tigela média
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
Ingredientes
- 395 gramas de leite condensado (1 lata)
- 80 gramas de coco ralado não adoçado
- 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
- 3 gramas de cravos (opcional) (cerca de 30 unidades)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
- Faça o beijinho: em uma panela média, misture o leite condensado, 1/3 xícara (30 g) de coco ralado, manteiga e sal.A gordura da manteiga interfere na cristalização do açúcar contido no leite condensado, o que torna a textura do beijinho aveludada. E o sal realça os sabores e equilibra a doçura excessiva do leite condensado.
- Cozinhe o beijinho: em fogo baixo, cozinhe o beijinho, mexendo delicadamente, até a temperatura de 95°C, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo. O beijinho deve ser preparado em fogo baixo para que não queime no fundo da panela. Além disso, mexer intensamente pode cristalizar o açúcar contido no leite condensado.
- O ponto de enrolar é atingido em uma temperatura de 95°C. Neste ponto a massa do beijinho é brilhante, tem corpo e formará um rastro, mas não soltará do fundo da panela.
- Finalize: retire o beijinho da panela e coloque-o em uma tigela média, cubra-o com plástico filme/película aderente para evitar a cristalização e mantenha-o em refrigeração por pelo menos 2 horas.
- Modele os beijinho: após a refrigeração de 2 horas, retire uma porção da massa de beijinho, pese-a para que tenha 15 gramas. Em seguida, modele o beijinho com as mãos untadas com manteiga.Repita a operação até que a massa de beijinho tenha finalizado.
- Cubra o beijinho: após modelar o beijinho, coloque-o sobre o prato fundo com o restante do coco ralado, movimente-o para que toda a superfície do beijinho fique coberta com coco.Repita a operação até que todos os beijinhos estejam cobertos.
- Finalize: após cobrir o beijinho com coco ralado, coloque-o em uma forminha de papel tamanho n°5 e insira o cravo (opcional). Sirva gelado ou em temperatura ambiente.Rendimento: cerca de 400 gramas de beijinho ou 26 docinhos de 15 gramas.
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