Beijinho de Coco

Beijinho de Coco é uma receita brasileira preparada com leite condensado, coco, manteiga e sal. Este doce é enrolado e decorado com coco e cravos (opcional).

A receita, que provalmente nasceu de uma adaptação do doce conventual português Beijo de Freira, preparado com ovos, amêndoas e açúcar, é muito popular em festas de aniversário infantis.

beijo de freira
O Beijo de Freira é um doce conventual preparado na Vila do Conde, norte de Portugal.

Ingredientes para o Beijinho de Coco

A receita é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.

Leite Condensado

leite condensado é um leite adoçado que foi cozido para remover cerca de 60% do seu teor de água, por isso a sua textura é cremosa. Além disso, durante o seu processo de produção, ocorre a reação de Maillard que o escurece e cria um sabor complexo entre o toffee e o caramelo.

leite condensado
Leite condensado da marca Nestlé comercializado no Brasil (Leite Moça com 395 gramas) e em Portugal (370 gramas)

Coco Ralado

Este doce é preparado com coco ralado ou flocos de coco sem açúcar. As versões adoçadas deixarão a receita excessivamente doce.

tipos de coco ralado
Tipos de coco ralado da marca brasileira Sococo. O Coco Ralado e Coco em Flocos podem ser usados na receita de beijinho.

O coco ralado é produzido com a separação da polpa do coco seco entre a massa úmida e o líquido. Após a separação a massa é seca e moída em diversos tamanhos. A massa seca do coco é constituída em média de 45% de água, 35% de gordura, 10% de carboidratos, 5% de proteína.

Receita de Beijinho de Coco

Nossa receita de Beijinho de Coco possui uma textura macia, mas mantem-se firme quando enrolado. Esta textura é obtida pelo cozimento em fogo baixo e pelo ponto – temperatura de 95°C.

O coco ralado, aporta sabor e gordura, mas também proporciona estrutura para este doce.

receita de beijinho de coco

Beijinho de Coco

Receita preparada com leite condensado, coco ralado, manteiga, sal e cravos (opcional).
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 5 mins
Tempo Total 15 mins
RefeiçãoSobremesas
CozinhaBrasileira
Serve 6 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Panela média
  • Forminhas tamanho n°5
  • Plástico filme/película aderente
  • Tigela média
  • Termômetro (opcional, mas recomendado)

Ingredientes
  

  • 395 gramas de leite condensado  (1 lata)
  • 80 gramas de coco ralado não adoçado
  • 30 gramas de manteiga  (2 colheres de sopa)
  • 0,7 grama de sal  (1/8 colher de chá)
  • 3 gramas de cravos (opcional) (cerca de 30 unidades)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
    beijinho coco
  • Faça o beijinho: em uma panela média, misture o leite condensado, 1/3 xícara (30 g) de coco ralado, manteiga e sal.
    A gordura da manteiga interfere na cristalização do açúcar contido no leite condensado, o que torna a textura do beijinho aveludada. E o sal realça os sabores e equilibra a doçura excessiva do leite condensado.
    beijinho coco
  • Cozinhe o beijinho: em fogo baixo, cozinhe o beijinho, mexendo delicadamente, até a temperatura de 95°C, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo.
    O beijinho deve ser preparado em fogo baixo para que não queime no fundo da panela. Além disso, mexer intensamente pode cristalizar o açúcar contido no leite condensado.
    beijinho coco
  • O ponto de enrolar é atingido em uma temperatura de 95°C. Neste ponto a massa do beijinho é brilhante, tem corpo e formará um rastro, mas não soltará do fundo da panela.
    beijinho coco
  • Finalize: retire o beijinho da panela e coloque-o em uma tigela média, cubra-o com plástico filme/película aderente para evitar a cristalização e mantenha-o em refrigeração por pelo menos 2 horas.
    beijinho coco
  • Modele os beijinho: após a refrigeração de 2 horas, retire uma porção da massa de beijinho, pese-a para que tenha 15 gramas. Em seguida, modele o beijinho com as mãos untadas com manteiga.
    Repita a operação até que a massa de beijinho tenha finalizado.
    beijinho coco
  • Cubra o beijinho: após modelar o beijinho, coloque-o sobre o prato fundo com o restante do coco ralado, movimente-o para que toda a superfície do beijinho fique coberta com coco.
    Repita a operação até que todos os beijinhos estejam cobertos.
    beijinho coco
  • Finalize: após cobrir o beijinho com coco ralado, coloque-o em uma forminha de papel tamanho n°5 e insira o cravo (opcional). Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
    Rendimento: cerca de 400 gramas de beijinho ou 26 docinhos de 15 gramas.

Video

Preparou esta receita? Gostaríamos de vê-la! Publique a sua foto no Instagram e marque @cozinha_tecnica

Quer Aprender Outras Receitas de Doces para Festas?