Beijinho de Coco é uma receita brasileira preparada com leite condensado, coco, manteiga e sal. Este doce é enrolado e decorado com coco e cravos (opcional).

A receita, que provalmente nasceu de uma adaptação do doce conventual português Beijo de Freira, preparado com ovos, amêndoas e açúcar, é muito popular em festas de aniversário infantis.

Ingredientes para o Beijinho de Coco

A receita é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.

Leite Condensado

O leite condensado é um leite adoçado que foi cozido para remover cerca de 60% do seu teor de água, por isso a sua textura é cremosa. Além disso, durante o seu processo de produção, ocorre a reação de Maillard que o escurece e cria um sabor complexo entre o toffee e o caramelo.

Coco Ralado

Este doce é preparado com coco ralado ou flocos de coco sem açúcar. As versões adoçadas deixarão a receita excessivamente doce.

O coco ralado é produzido com a separação da polpa do coco seco entre a massa úmida e o líquido. Após a separação a massa é seca e moída em diversos tamanhos. A massa seca do coco é constituída em média de 45% de água, 35% de gordura, 10% de carboidratos, 5% de proteína.

Receita de Beijinho de Coco

Nossa receita de Beijinho de Coco possui uma textura macia, mas mantem-se firme quando enrolado. Esta textura é obtida pelo cozimento em fogo baixo e pelo ponto – temperatura de 95°C.

O coco ralado, aporta sabor e gordura, mas também proporciona estrutura para este doce.

Beijinho de Coco

Receita preparada com leite condensado, coco ralado, manteiga, sal e cravos (opcional).

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Preparo 10

Tempo de Cozimento 5

Tempo Total 15

RefeiçãoSobremesas

CozinhaBrasileira

Serve 6 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Espátula de silicone ou similar
Panela média
Forminhas tamanho n°5
Plástico filme/película aderente
Tigela média
Termômetro (opcional, mas recomendado)

Ingredientes

395 gramas de leite condensado (1 lata)
80 gramas de coco ralado não adoçado
30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
3 gramas de cravos (opcional) (cerca de 30 unidades)

Instruções de Preparo

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
Faça o beijinho: em uma panela média, misture o leite condensado, 1/3 xícara (30 g) de coco ralado, manteiga e sal.
A gordura da manteiga interfere na cristalização do açúcar contido no leite condensado, o que torna a textura do beijinho aveludada. E o sal realça os sabores e equilibra a doçura excessiva do leite condensado.
Cozinhe o beijinho: em fogo baixo, cozinhe o beijinho, mexendo delicadamente, até a temperatura de 95°C, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo.
O beijinho deve ser preparado em fogo baixo para que não queime no fundo da panela. Além disso, mexer intensamente pode cristalizar o açúcar contido no leite condensado.
O ponto de enrolar é atingido em uma temperatura de 95°C. Neste ponto a massa do beijinho é brilhante, tem corpo e formará um rastro, mas não soltará do fundo da panela.
Finalize: retire o beijinho da panela e coloque-o em uma tigela média, cubra-o com plástico filme/película aderente para evitar a cristalização e mantenha-o em refrigeração por pelo menos 2 horas.
Modele os beijinho: após a refrigeração de 2 horas, retire uma porção da massa de beijinho, pese-a para que tenha 15 gramas. Em seguida, modele o beijinho com as mãos untadas com manteiga.
Repita a operação até que a massa de beijinho tenha finalizado.
Cubra o beijinho: após modelar o beijinho, coloque-o sobre o prato fundo com o restante do coco ralado, movimente-o para que toda a superfície do beijinho fique coberta com coco.
Repita a operação até que todos os beijinhos estejam cobertos.
Finalize: após cobrir o beijinho com coco ralado, coloque-o em uma forminha de papel tamanho n°5 e insira o cravo (opcional). Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Rendimento: cerca de 400 gramas de beijinho ou 26 docinhos de 15 gramas.