Brigadeiro Branco é uma receita brasileira preparada com leite condensado, chocolate branco, manteiga e sal. Este brigadeiro é enrolado e decorado com confeitos, chocolate branco ou leite em pó.

A receita, de origem incerta, nasceu de uma variação da receita de brigadeiro.

Ingredientes para o Brigadeiro Branco

A receita é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.

Brigadeiros preparados com bons chocolates e manteiga se popularizaram com o nome de Brigadeiro Gourmet.

Leite Condensado

O leite condensado é um leite adoçado que foi cozido para remover cerca de 60% do seu teor de água, por isso a sua textura é cremosa. Além disso, durante o seu processo de produção, ocorre a reação de Maillard que o escurece e cria um sabor complexo entre o toffee e o caramelo.

Chocolate Branco

Esta receita é preparada com chocolate branco. Cada tipo de chocolate possui proporções muito diferentes de manteiga de cacau, partículas de cacau e açúcar, por isso eles geralmente não são intercambiáveis.

O chocolate branco possui um emulsificante/emulsionante chamado lecitina. A lecitina contribui para tornar o brigadeiro mais cremoso e homogêneo, pois estabiliza a mistura de gordura (da manteiga e do chocolate) e água (do leite condensado). O leite condensado é composto de cerca de 40% de água.

Além disso, o chocolate branco possui cerca de 30% de gordura, o que contribui, juntamente com a manteiga, para evitar a cristalização do brigadeiro.

Receita de Brigadeiro Branco

Nossa receita de Brigadeiro Branco possui uma textura macia, mas mantem-se firme quando enrolado. Esta textura é obtida pelo cozimento em fogo baixo e pelo ponto – temperatura de 95°C.

O chocolate branco tem lecitina (emulsificante), o que torna a textura cremosa e homogênea, e cerca de 30% de gordura, o que contribui, juntamente com a manteiga, para evitar a cristalização do açúcar (contido no leite condensado).

Brigadeiro Branco | Brigadeiro de Chocolate Branco

Receita preparada com leite condensado, chocolate branco, manteiga e sal.

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Preparo 10

Tempo de Cozimento 10

Tempo Total 20

RefeiçãoSobremesas

CozinhaBrasileira

Serve 6 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Espátula de silicone ou similar
Panela média
Forminhas tamanho n°5
Plástico filme/película aderente
Ralador (opcional)
Tigela média
Termômetro (opcional, mas recomendado)

Ingredientes

395 gramas de leite condensado (1 lata)
100 gramas de chocolate branco (1/2 xícara)
50 gramas de confeitos ou chocolate branco ralado
30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)

Instruções de Preparo

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
Corte ou pique 100 gramas de chocolate para que derreta de maneira uniforme. Nesta receita utilizamos um chocolate branco com cerca de 30% de gordura.
Faça o brigadeiro: em uma panela média, misture o leite condensado, manteiga, chocolate e sal.
A gordura da manteiga interfere na cristalização do açúcar contido no leite condensado, o que torna a textura do brigadeiro aveludada. E o sal realça os sabores e equilibra a doçura excessiva do leite condensado.
Cozinhe o brigadeiro: em fogo baixo, cozinhe o brigadeiro, mexendo delicadamente, até a temperatura de 95°C, cerca de 10 minutos. Desligue o fogo.
O brigadeiro deve ser preparado em fogo baixo para que não queime no fundo da panela. Além disso, mexer intensamente pode cristalizar o açúcar contido no leite condensado.
O ponto de brigadeiro para enrolar é atingido em uma temperatura de 95°C. Neste ponto o brigadeiro é brilhante, tem corpo e formará um rastro, mas não soltará do fundo da panela.
Finalize: retire o brigadeiro da panela e coloque-o em uma tigela média, cubra-o com plástico filme/película aderente para evitar a cristalização e mantenha-o em refrigeração por pelo menos 2 horas.
Modele os brigadeiro: após a refrigeração de 2 horas, retire uma porção da massa de brigadeiro, pese-a para que tenha 15 gramas. Em seguida, modele o brigadeiro com as mãos untadas com manteiga.
Repita a operação até que a massa de brigadeiro tenha finalizado.
Caso não utilize confeitos, rale 50 gramas de chocolate branco. Coloque-os em um prato fundo ou tigela média
Cubra o brigadeiro: após modelar o brigadeiro, coloque-o sobre o prato fundo com os confeitos ou chocolate ralado, movimente-o sobre os confeitos para que toda a superfície do brigadeiro fique coberta.
Repita a operação até que todos os brigadeiros estejam cobertos.
Finalize: após cobrir o brigadeiro com confeitos ou chocolate ralado, coloque-o em uma forminha de papel tamanho n°5. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Rendimento: cerca de 430 gramas de brigadeiro ou 28 brigadeiros de 15 gramas.