Brigadeiro de Copinho | Brigadeiro com Cacau em Pó

Brigadeiro de Copinho é uma receita brasileira preparada com leite condensado, leite, cacau em pó, manteiga e sal. Há variações da receita que utilizam chocolate ao leite, chocolate meio amargo/negro, chocolate em pó creme de leite/natas.

O Brigadeiro de Copinho se diferencia do brigadeiro comum pela textura mais macia. Esta textura macia, que permite serví-lo em copinhos e utilizá-lo como recheio de bolos e em sobremesas, é obtida pelo ponto de cozimento, temperatura de 85°C.

Ingredientes para o Brigadeiro de Copinho

A receita é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.

Leite Condensado

leite condensado é um leite adoçado que foi cozido para remover cerca de 60% do seu teor de água, por isso a sua textura é cremosa. Além disso, durante o seu processo de produção, ocorre a reação de Maillard que o escurece e cria um sabor complexo entre o toffee e o caramelo.

leite condensado
Leite condensado da marca Nestlé comercializado no Brasil (Leite Moça com 395 gramas) e em Portugal (370 gramas)

Cacau em Pó

Esta receita é preparada com cacau em pó comum, que possui baixo teor de manteiga de cacau (cerca de 10%), mas é facilmente encontrado em todos os supermercados.

A quantidade de manteiga de cacau varia bastante entre as marcas comercializadas, por isso caso utilize uma marca com alto teor de manteiga de cacau (cerca de 20%), reduza a quantidade de gordura (manteiga) da receita.

cacau em pó
Cacau em pó da marca Nestlé, da marca portuguesa Pantagruel (10% de manteiga de cacau) e da marca belga Barry Callebaut (cerca de 20% de manteiga de cacau).

Receita de Brigadeiro de Copinho

Nossa receita de Brigadeiro de Copinho possui um sabor intenso de chocolate e não é excessivamente doce, pois é preparada com cacau em pó comum, um ingrediente de baixo custo, mas que possui a maior quantidade de sólidos de cacau que qualquer outra forma de chocolate.

A textura deste brigadeiro é uniforme e macia, pois além do ponto de cozimento (temperatura de 85°C), o cacau é transformado em uma pasta para facilitar a incorporação no leite condensado e evitar a formação de bolinhas de cacau.

Além disso, o cacau em pó contribui, juntamente com a gordura da manteiga, para evitar a cristalização do açúcar (contido no leite condensado), pois não aporta açúcar na receita.

receita de brigadeiro de copinho

Brigadeiro de Copinho | Brigadeiro com Cacau em Pó

Receita preparada com leite condensado, manteiga, leite, cacau em pó e sal.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 5 mins
Tempo Total 15 mins
RefeiçãoSobremesas
CozinhaBrasileira
Serve 6 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Copinhos para brigadeiro com capacidade de 40 ou 80 ml
  • Espátula de silicone ou similar
  • Panela média
  • Plástico filme/película aderente
  • Saco de confeiteiro/pasteleiro
  • Termômetro (opcional, mas recomendado)
  • Tigela média
  • Tigela pequena

Ingredientes
  

  • 395 gramas de leite condensado (1 lata)
  • 45 gramas de manteiga (3 colheres de sopa)
  • 15 gramas de leite (1 colher de sopa)
  • 14 gramas de cacau em pó (2 colheres de sopa)
  • 0,7 grama de sal  (1/8 colher de chá)
  • 25 gramas de chocolate granulado/rolinhos de cacau ou vermicelli (opcional)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente pronto para o início da receita.
    brigadeiro com cacau
  • Prepare o cacau em pó: adicione o leite sobre o cacau em pó em 3 etapas (1 colher de chá de cada vez), mexendo bem entre cada adição. A mistura ficará pastosa, semelhante à um chocolate derretido.
    Esta técnica facilitará a incorporação do cacau no leite condensado e deixará a textura do brigadeiro uniforme.
    O cacau em pó não aporta açúcar, o que contribui para evitar a cristalização do brigadeiro.
    brigadeiro com cacau
  • Faça o brigadeiro: em uma panela média, misture o leite condensado, a manteiga, a pasta de cacau e o sal.
    A gordura da manteiga interfere na cristalização do açúcar contido no leite condensado, o que torna a textura do brigadeiro aveludada. E o sal realça os sabores e equilibra a doçura excessiva do leite condensado.
    brigadeiro com cacau
  • Cozinhe o brigadeiro: em fogo baixo, cozinhe o brigadeiro, mexendo delicadamente, até uma temperatura de 85°C, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo.
    O brigadeiro deve ser preparado em fogo baixo para que não queime no fundo da panela. Além disso, mexer intensamente pode cristalizar o açúcar contido no leite condensado.
    brigadeiro com cacau
  • O ponto de brigadeiro de copinho é atingido em uma temperatura de 85°C. Neste ponto o brigadeiro é brilhante, tem corpo e formará um rastro, mas não soltará do fundo da panela.
    brigadeiro com cacau
  • Finalize: retire o brigadeiro da panela e coloque-o em uma tigela média, cubra-o com plástico filme/película aderente para evitar a cristalização e mantenha-o em refrigeração por 1 hora.
    brigadeiro com cacau
  • Monte os brigadeiros: após 1 hora de refrigeração, coloque o brigadeiro, com uma colher de chá ou saco de confeiteiro/pasteleiro, em copinhos de 40 ou 80 ml.
    O saco de confeiteiro/pasteleiro facilita este processo, evitando que a massa do brigadeiro encoste na lateral do copo.
    brigadeiro com cacau
  • Sirva: sirva o brigadeiro de copinho decorado com chocolate granulado/rolinhos de cacau ou vermicelli.
    Rendimento: cerca de 430 gramas de brigadeiro ou 6 copinhos com 70 gramas ou 12 copinhos com 35 gramas.

Preparou esta receita? Gostaríamos de vê-la! Publique a sua foto no Instagram e marque @cozinha_tecnica

Quer Aprender Outras Receitas de Doces para Festas?