Brigadeiro de Copinho é uma receita brasileira preparada com leite condensado, leite, cacau em pó, manteiga e sal. Há variações da receita que utilizam chocolate ao leite, chocolate meio amargo/negro, chocolate em pó e creme de leite/natas.

O Brigadeiro de Copinho se diferencia do brigadeiro comum pela textura mais macia. Esta textura macia, que permite serví-lo em copinhos e utilizá-lo como recheio de bolos e em sobremesas, é obtida pelo ponto de cozimento, temperatura de 85°C.

Ingredientes para o Brigadeiro de Copinho

A receita é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.

Leite Condensado

O leite condensado é um leite adoçado que foi cozido para remover cerca de 60% do seu teor de água, por isso a sua textura é cremosa. Além disso, durante o seu processo de produção, ocorre a reação de Maillard que o escurece e cria um sabor complexo entre o toffee e o caramelo.

Cacau em Pó

Esta receita é preparada com cacau em pó comum, que possui baixo teor de manteiga de cacau (cerca de 10%), mas é facilmente encontrado em todos os supermercados.

A quantidade de manteiga de cacau varia bastante entre as marcas comercializadas, por isso caso utilize uma marca com alto teor de manteiga de cacau (cerca de 20%), reduza a quantidade de gordura (manteiga) da receita.

Receita de Brigadeiro de Copinho

Nossa receita de Brigadeiro de Copinho possui um sabor intenso de chocolate e não é excessivamente doce, pois é preparada com cacau em pó comum, um ingrediente de baixo custo, mas que possui a maior quantidade de sólidos de cacau que qualquer outra forma de chocolate.

A textura deste brigadeiro é uniforme e macia, pois além do ponto de cozimento (temperatura de 85°C), o cacau é transformado em uma pasta para facilitar a incorporação no leite condensado e evitar a formação de bolinhas de cacau.

Além disso, o cacau em pó contribui, juntamente com a gordura da manteiga, para evitar a cristalização do açúcar (contido no leite condensado), pois não aporta açúcar na receita.

Brigadeiro de Copinho | Brigadeiro de Copinho com Cacau em Pó

Receita preparada com leite condensado, manteiga, leite, cacau em pó e sal.

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Preparo 10

Tempo de Cozimento 5

Tempo Total 15

RefeiçãoSobremesas

CozinhaBrasileira

Serve 6 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Copinhos para brigadeiro com capacidade de 40 ou 80 ml
Espátula de silicone ou similar
Panela média
Plástico filme/película aderente
Saco de confeiteiro/pasteleiro
Termômetro (opcional, mas recomendado)
Tigela média
Tigela pequena

Ingredientes

395 gramas de leite condensado (1 lata)
45 gramas de manteiga sem sal (3 colheres de sopa)
15 gramas de leite (1 colher de sopa)
14 gramas de cacau em pó natural/comum (2 colheres de sopa)
0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
25 gramas de chocolate granulado/rolinhos de cacau ou vermicelli (opcional)

Instruções de Preparo

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente pronto para o início da receita.
Prepare o cacau em pó: adicione o leite sobre o cacau em pó em 3 etapas (1 colher de chá de cada vez), mexendo bem entre cada adição. A mistura ficará pastosa, semelhante à um chocolate derretido.
Esta técnica facilitará a incorporação do cacau no leite condensado e deixará a textura do brigadeiro uniforme.
O cacau em pó não aporta açúcar, o que contribui para evitar a cristalização do brigadeiro.
Faça o brigadeiro: em uma panela média, misture o leite condensado, a manteiga, a pasta de cacau e o sal.
A gordura da manteiga interfere na cristalização do açúcar contido no leite condensado, o que torna a textura do brigadeiro aveludada. E o sal realça os sabores e equilibra a doçura excessiva do leite condensado.
Cozinhe o brigadeiro: em fogo baixo, cozinhe o brigadeiro, mexendo delicadamente, até uma temperatura de 85°C, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo.
O brigadeiro deve ser preparado em fogo baixo para que não queime no fundo da panela. Além disso, mexer intensamente pode cristalizar o açúcar contido no leite condensado.
O ponto de brigadeiro de copinho é atingido em uma temperatura de 85°C. Neste ponto o brigadeiro é brilhante, tem corpo e formará um rastro, mas não soltará do fundo da panela.
Finalize: retire o brigadeiro da panela e coloque-o em uma tigela média, cubra-o com plástico filme/película aderente para evitar a cristalização e mantenha-o em refrigeração por 1 hora.
Monte os brigadeiros: após 1 hora de refrigeração, coloque o brigadeiro, com uma colher de chá ou saco de confeiteiro/pasteleiro, em copinhos de 40 ou 80 ml.
O saco de confeiteiro/pasteleiro facilita este processo, evitando que a massa do brigadeiro encoste na lateral do copo.
Sirva: sirva o brigadeiro de copinho decorado com chocolate granulado/rolinhos de cacau ou vermicelli.
Rendimento: cerca de 430 gramas de brigadeiro ou 6 copinhos com 70 gramas ou 12 copinhos com 35 gramas.