Patê de Atum | Tuna Salad

Patê de Atum (em inglês: Tuna Salad) é uma receita preparada com atum em conserva, salsão/aipo, maionese, cebola roxa, mostarda, salsinha/salsa, cebolinha ou endro/aneto/dill (opcional), pimenta-preta/pimenta-do-reino e sal (opcional).

A receita, que é uma variação da receita americana chicken salad, nasceu após a popularização do atum em lata no início do século XX. O sanduíche de patê de atum (em inglês: Tuna Salad Sandwich) é preparado com patê de atum, pão de forma ou centeio ou bagel, alface, queijo derretido, etc. Este sanduíche, que é um clássico americano, foi criado para ser uma refeição rápida no horário do almoço.

sanduíche de atum com queijo
Tuna melt, uma variação do sanduíche de patê de atum com queijo derretido, da delicatéssen judaíca Eisenberg´s (foto:@eisenbergsnyc)

Ingredientes para o Patê de Atum | Tuna Salad

A receita é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.

Cebola Roxa

A nossa receita de Patê de Atum é preparada com a cebola roxa. Esta variedade, que adiciona cor na receita, é levemente pungente e mais doce que as demais variedades.

Entretanto, a cebola roxa tem um custo mais elevado e não é vendida em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-la pela cebola amarela, mas o patê ficará mais pungente (sabor e odor forte).

cebola roxa e amarela
A cebola roxa pode ser substituída pela amarela, mas o patê ficará mais pungente (sabor e odor forte) e menos colorido.

Maionese

Esta receita pode ser preparada com maionese caseira ou industrializada. A maionese caseira é preparada com ovos crus, por isso há um pequeno risco de contaminação com Salmonella. Caso deseje saber mais sobre SalmonellaMinistério da Saúde do Brasil e ASAE – Autoridade de Segurança Alimentar e Económica de Portugal.

Receita de Patê de Atum | Tuna Salad

A nossa receita de Patê de Atum é muito simples de fazer, por isso a qualidade e a frescura dos ingredientes são fundamentais para assegurar a qualidade da preparação.

A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e do corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta receita.

receita de patê de atum

Patê de Atum | Tuna Salad

Receita preparada com atum em conserva, salsão/aipo, maionese, cebola roxa, mostarda, salsinha/salsa, cebolinha ou endro/aneto/dill (opcional), pimenta-preta/pimenta-do-reino e sal (opcional).
Preparo 10 mins
Tempo Total 10 mins
RefeiçãoAppetizer, Saladas
CozinhaAmericana
Serve 2 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Tábua de corte
  • Tesoura (opcional)
  • Tigela média

Ingredientes
  

  • 130 gramas de atum em conserva, ao natural, peso drenado (1 lata)
  • 40 gramas de salsão/aipo (1 talo médio)
  • 30 gramas de maionese caseira ou industrializada (2 colheres de sopa)
  • 25 gramas de cebola roxa (1/4 de cebola média)
  • 12 gramas de mostarda tipo Dijon ou similar (1 colher de chá)
  • 3 gramas de salsinha/salsa (1 colher de sopa)
  • 2 gramas de cebolinha ou cebolinha francesa/cebolinho (1 colher de sopa)
  • 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
  • sal a gosto (opcional)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte o salsão/aipo e a cebola roxa em cubos de até 0,5 cm. Pique a salsinha/salsa e a cebolinha (opcional) com uma tesoura ou faca em pedaços de até 0,5 cm.
    patê de atum
  • Prepare o molho: em uma tigela pequena, coloque a maionese, a mostarda e a pimenta-do-reino/pimenta-preta. Bata com um batedor ou fouet, até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
    patê de atum
  • Adicione os ingredientes: em uma tigela grande, coloque o atum em conserva e desfie-o com o auxílio de dois garfos. Em seguida, adicione os demais ingredientes e o molho. Misture bem e ajuste o sal, caso necessário. Refrigere até o momento de servir.
    A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e do corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta receita.
    patê de atum
  • Sirva: sirva o Patê de Atum gelado/fresco.

Video

Keyword atum, patê, salada

Preparou esta receita? Gostaríamos de vê-la! Publique a sua foto no Instagram e marque @cozinha_tecnica

Quer aprender a preparar outras saladas tradicionais?