Patê de Atum | Tuna Salad

Patê de Atum (em inglês: Tuna Salad) é uma receita preparada com atum em conserva, salsão/aipo, maionese, cebola roxa, mostarda, salsinha/salsa, cebolinha ou endro/aneto/dill (opcional), pimenta-preta/pimenta-do-reino e sal (opcional).

A receita, que é uma variação da receita americana chicken salad, nasceu após a popularização do atum em lata no início do século XX. O sanduíche de patê de atum (em inglês: Tuna Salad Sandwich) é preparado com patê de atum, pão de forma ou centeio ou bagel, alface, queijo derretido, etc. Este sanduíche, que é um clássico americano, foi criado para ser uma refeição rápida no horário do almoço.

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Ingredientes para o Patê de Atum | Tuna Salad

sanduíche de atum com queijo
Tuna melt, uma variação do sanduíche de patê de atum com queijo derretido, da delicatéssen judaíca Eisenberg´s (foto:@eisenbergsnyc)

A receita é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.

Cebola Roxa

A nossa receita de Patê de Atum é preparada com a cebola roxa. Esta variedade, que adiciona cor na receita, é levemente pungente e mais doce que as demais variedades.

Entretanto, a cebola roxa tem um custo mais elevado e não é vendida em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-la pela cebola amarela, mas o patê ficará mais pungente (sabor e odor forte).

cebola roxa e amarela
A cebola roxa pode ser substituída pela amarela, mas o patê ficará mais pungente (sabor e odor forte) e menos colorido.

Maionese

Esta receita pode ser preparada com maionese caseira ou industrializada. A maionese caseira é preparada com ovos crus, por isso há um pequeno risco de contaminação com Salmonella. Caso deseje saber mais sobre SalmonellaMinistério da Saúde do Brasil e ASAE – Autoridade de Segurança Alimentar e Económica de Portugal.

Receita de Patê de Atum | Tuna Salad

A nossa receita de Patê de Atum é muito simples de fazer, por isso a qualidade e a frescura dos ingredientes são fundamentais para assegurar a qualidade da preparação.

A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e do corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta receita.

receita de patê de atum

Patê de Atum | Tuna Salad

Receita preparada com atum em conserva, salsão/aipo, maionese, cebola roxa, mostarda, salsinha/salsa, cebolinha ou endro/aneto/dill (opcional), pimenta-preta/pimenta-do-reino e sal (opcional).
Preparo 10 mins
Tempo Total 10 mins
RefeiçãoAppetizer, Saladas
CozinhaAmericana
Serve 2 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Tábua de corte
  • Tesoura (opcional)
  • Tigela média

Ingredientes
  

  • 130 gramas de atum em conserva, ao natural, peso drenado (1 lata)
  • 40 gramas de salsão/aipo (1 talo médio)
  • 30 gramas de maionese caseira ou industrializada (2 colheres de sopa)
  • 25 gramas de cebola roxa (1/4 de cebola média)
  • 12 gramas de mostarda tipo Dijon ou similar (1 colher de chá)
  • 3 gramas de salsinha/salsa (1 colher de sopa)
  • 2 gramas de cebolinha ou cebolinha francesa/cebolinho (1 colher de sopa)
  • 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
  • sal a gosto (opcional)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte o salsão/aipo e a cebola roxa em cubos de até 0,5 cm. Pique a salsinha/salsa e a cebolinha (opcional) com uma tesoura ou faca em pedaços de até 0,5 cm.
    patê de atum
  • Prepare o molho: em uma tigela pequena, coloque a maionese, a mostarda e a pimenta-do-reino/pimenta-preta. Bata com um batedor ou fouet, até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
    patê de atum
  • Adicione os ingredientes: em uma tigela grande, coloque o atum em conserva e desfie-o com o auxílio de dois garfos. Em seguida, adicione os demais ingredientes e o molho. Misture bem e ajuste o sal, caso necessário. Refrigere até o momento de servir.
    A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e do corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta receita.
    patê de atum
  • Sirva: sirva o Patê de Atum gelado/fresco.

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Keywordatum, patê, salada

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