Salpicão de Frango | Salpicão de Natal

Salpicão de Frango | Salpicão de Natal é uma receita brasileira preparada com frango, cenoura, maçã, salsão/aipo, maionese, uvas-passas, nozes (opcional), suco/sumo de limão, azeite de oliva, mostarda, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino. Há diversas variações da receita que incluem ervilhas, milho, batata palha, iogurte, pimentão, etc.

A receita, que nasceu de uma variação da receita americana de chicken salad, é um clássico das festas de Natal e Réveillon no Brasil, por isso também é chamado de Salpicão de Natal. O salpicão também é muito utilizado como recheio de sanduíches/sandes para levar na praia ou em piqueniques.

Sanduíche de salpicão com alface, beterraba e milho, da Lanchonete Pé no Parque, em São Paulo

Ingredientes para o Salpicão de Frango

A receita é extremamente simples, por isso a forma de cozimento do peito de frango e a qualidade dos ingredientes são fundamentais para assegurar o sabor e a qualidade da preparação.

Maionese

Esta receita pode ser preparada com maionese caseira ou industrializada. A maionese caseira é preparada com ovos crus, por isso há um pequeno risco de contaminação com Salmonella. Caso deseje saber mais sobre SalmonellaMinistério da Saúde do Brasil e ASAE – Autoridade de Segurança Alimentar e Económica de Portugal.

Receita de Salpicão de Frango

Nossa receita de Salpicão de Frango é muito simples de fazer, pois utilizamos um peito de frango grelhado, mas é possível prepará-la com frango cozido ou sobras de frango assado. O importante é lembrar que a forma de cozimento e o tempero utilizado no peito de frango são essenciais para o sabor da salada.

A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e do corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta salada.

A batata palha, geralmente utilizada para substituir as nozes, aporta crocância, desde que a batata seja adicionada no momento de servir. Entretanto, o salpicão preparado com nozes é mais delicado e sofisticado.

receita de salpicão de frango tradicional

Salpicão de Frango | Salpicão de Natal

Receita preparada com peito de frango, cenoura, maçã, salsão/aipo, maionese, uvas-passas, nozes (opcional), suco/sumo de limão, azeite de oliva, mostarda, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Preparo 15 mins
Tempo de Cozimento 15 mins
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoSaladas
CozinhaBrasileira
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média ou frigideira grande
  • Plástico filme/película aderente
  • Ralador
  • Tábua de corte
  • Termômetro (opcional, mas recomendado)
  • Tigela pequena
  • Tigela média
  • Tigela grande

Ingredientes
  

Salpicão de Frango

  • 300 gramas de peito de frango cozido e desfiado (cerca de 2 peitos de frango médios)
  • 200 gramas de cenoura (cerca de 2 unidades médias)
  • 150 gramas de maçãs Fuji (vermelha) ou Golden Delicious (amarela) ou Granny Smith (verde) (peso descascado, sem miolo – cerca de 1 unidade grande)
  • 150 gramas de salsão/aipo (cerca de 2 talos grandes)
  • 60 gramas de maionese caseira ou industrializada (1/4 xícara)
  • 40 gramas de uvas-passas claras ou escuras (1/4 xícara)
  • 30 gramas de nozes levemente torradas (opcional) (1/2 xícara)
  • 30 gramas de suco/sumo de limão (30 ml | 2 colheres de sopa)
  • 28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
  • 14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 12 gramas de mostarda tipo Dijon ou similar (1 colher de chá)
  • 9 gramas de sal (1 1/2 colher de chá)
  • 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/2 colher de chá)
  • batata palha a gosto para servir (opcional)

Instruções de Preparo
 

Prepare o Peito de Frango

  • Tempere o peito de frango: em uma tigela média, coloque o peito de frango. Em seguida polvilhe sobre os dois lados do peito 1 colher de chá (6 g) de sal e a 1/4 colher de chá (0,5 g) pimenta-do-reino/pimenta-preta. Cubra a tigela com plástico filme/película aderente e mantenha em refrigeração por 30 minutos.
    frango grelhado
  • Grelhe o peito de frango: após o descanso de 30 minutos, aqueça 1 colher (14 g) de óleo vegetal neutro ou azeite de oliva em uma panela média. Em seguida, grelhe o peito de frango em fogo baixo, cerca de 6 a 7 minutos por lado. Desligue o fogo e reserve.
    Caso tenha um termômetro, o interior do peito de frango deve atingir cerca de 75ºC.
    frango grelhado

Salpicão de Frango

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte o salsão/aipo em cubos de até 0,5 cm. Descasque e rale a cenoura.
    Caso utilize as nozes, toste-as levemente no forno a 180° C por 10 minutos ou em uma frigideira. Em seguida, corte-as em pedaços de 0,5 a 1 cm.
    salpicão de frango
  • Prepare o molho: em uma tigela pequena, coloque a maionese, 1 colher de sopa (15 ml) de suco/sumo de limão, azeite de oliva, mostarda, 1/2 colher de chá (3 g) de sal e 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta-do-reino/pimenta-preta. Bata com um batedor ou fouet, até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
    salpicão de frango
  • Corte as maçãs: descasque as maçãs e corte-as em cubos de até 0,5 cm. Em seguida, coloque os cubos de maçã e 1 colher de sopa (15 ml) de suco/sumo de limão em uma tigela média. Misture e reserve.
    salpicão de frango
  • Adicione os ingredientes: em uma tigela grande, coloque o peito de frango e desfie-o com o auxílio de dois garfos. Em seguida, adicione a cenoura ralada, a maçã e o aipo cortados, as uvas-passas e as nozes levemente tostadas e picadas (opcional).
    A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e do corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta salada.
    salpicão de frango
  • Adicione o molho: após adicionar todos os ingredientes, adicione o molho e misture bem. Refrigere até o momento de servir.
    salpicão de frango
  • Sirva: sirva o salpicão gelado/fresco com batata palha (opcional).

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