Bicho de Pé | Brigadeiro de Morango

Bicho de Pé | Brigadeiro de Morango é uma receita brasileira preparada com leite condensado, manteiga, pasta saborizante sabor morango e sal. Entretanto, há variações da receita que substituem a pasta saborizante por gelatina ou bebidas em pó sabor morango (Nesquik). Este docinho é decorado com confeitos ou chocolate ruby/rosa.

A receita, de origem incerta, provavelmente nasceu de uma variação do brigadeiro de chocolate.

Ingredientes para o Bicho de Pé | Brigadeiro de Morango

O Bicho de Pé é uma receita extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.

Leite Condensado

leite condensado é um leite adoçado que foi cozido para remover cerca de 60% do seu teor de água, por isso a sua textura é cremosa. Além disso, durante o seu processo de produção, ocorre a reação de Maillard que o escurece e cria um sabor complexo entre o toffee e o caramelo.

leite condensado
Leite condensado da marca Nestlé comercializado no Brasil (Leite Moça com 395 gramas) e em Portugal (370 gramas)

Pasta Saborizante

A pasta saborizante é um produto que aromatiza e aporta cor em sobremesas, massas de bolo, recheios e sorvetes. Estas pastas, que são geralmente produzidas com polpa de fruta, com ou sem açúcar adicionado, são extremamente concentradas, por isso utiliza-se uma quantidade muito pequena em cada receita.

A textura do bicho de pé fica mais cremosa, pois a pasta se dilui facilmente no leite condensado e como adiciona pouco ou nenhum açúcar, dependendo da marca utilizada, contribui para evitar a cristalização do doce.

Pasta saborizante de morango das marcas brasileiras Blend e Gustosía, e da marca holandesa Fun Cake.

Estes produtos são facilmente encontrados em lojas especializadas em confeitaria/pastelaria.

Receita de Bicho de Pé | Brigadeiro de Morango

Nossa receita de Bicho de Pé possui uma textura macia, mas mantém-se firme quando enrolado. Esta textura é obtida pelo cozimento em fogo baixo e pelo ponto – temperatura de 95°C.

A utilização de pasta saborizante contribui para a textura cremosa, pois esta pasta se dilui facilmente no leite condensado e como adiciona pouco ou nenhum açúcar, dependendo da marca utilizada, contribui para evitar a cristalização do doce.

receita de bicho de pé ou brigadeiro de morango

Bicho de Pé | Brigadeiro de Morango

Receita preparada com leite condensado, manteiga, pasta saborizante sabor morango, sal e confeitos ou chocolate ruby/rosa.
Preparo 5 mins
Tempo de Cozimento 10 mins
Tempo Total 15 mins
RefeiçãoSobremesas
CozinhaBrasileira
Serve 6 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Panela média
  • Forminhas tamanho n°5
  • Plástico filme/película aderente
  • Ralador (opcional)
  • Tigela média
  • Termômetro (opcional, mas recomendado)

Ingredientes
  

  • 395 gramas de leite condensado   (1 lata)
  • 50 gramas de confeitos ou açúcar cristal ou chocolate ruby/rosa
  • 30 gramas de manteiga (2 colheres de sopa)
  • 0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
  • 0,7 grama de pasta saborizante de morango (ver informações adicionais) (1/8 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
    Caso utilize chocolate ruby/rosa, rale-o e coloque-o em uma tigela média.
    bicho de pé
  • Faça o bicho de pé: em uma panela média, misture o leite condensado, manteiga, sal e pasta saborizante de morango.
    A potência das pastas saborizantes variam bastante de fabricante para fabricante, por isso coloque a quantidade solicitada na receita parcialmente, mexendo entre as adições, até atingir a cor desejada.
    A gordura da manteiga interfere na cristalização do açúcar contido no leite condensado, o que torna a textura do bicho de pé aveludada. E o sal realça os sabores e equilibra a doçura excessiva do leite condensado.
    bicho de pé
  • Cozinhe o bicho de pé: em fogo baixo, cozinhe o doce, mexendo delicadamente, até a temperatura de 95°C, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo.
    O bicho de pé deve ser preparado em fogo baixo para que não queime no fundo da panela. Além disso, mexer intensamente pode cristalizar o açúcar contido no leite condensado.
    bicho de pé
  • O ponto de bicho de pé é atingido em uma temperatura de 95°C. Neste ponto a massa é brilhante, tem corpo e formará um rastro, mas não soltará do fundo da panela.
  • Finalize: retire o bicho de pé da panela e coloque-o em uma tigela média, cubra-o com plástico filme/película aderente para evitar a cristalização e mantenha-o em refrigeração por pelo menos 2 horas.
    bicho de pé
  • Modele os doces: após a refrigeração de 2 horas, retire uma porção da massa do bicho de pé, pese-a para que tenha 15 gramas. Em seguida, modele o bicho de pé com as mãos untadas com manteiga.
    bicho de pé
  • Cubra os doces: após modelar o doce, coloque-o sobre a tigela com açúcar cristal, confeitos ou chocolate ruby/chocolate rosa ralado, movimente-o para que toda a superfície do doce fique coberta.
    Repita a operação até que todos os doces estejam cobertos.
    bicho de pé
  • Finalize: após cobrir o doce, coloque-o em uma forminha de papel tamanho n°5. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
    Rendimento: cerca de 360 gramas de bicho de pé ou 24 doces de 15 gramas.

Notes

A potência das pastas saborizantes variam bastante de fabricante para fabricante, por isso coloque a quantidade solicitada na receita parcialmente, mexendo entre as adições, até atingir a cor desejada.

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