Bicho de Pé | Brigadeiro de Morango é uma receita brasileira preparada com leite condensado, manteiga, pasta saborizante sabor morango e sal. Entretanto, há variações da receita que substituem a pasta saborizante por gelatina ou bebidas em pó sabor morango (Nesquik). Este docinho é decorado com confeitos ou chocolate ruby/rosa.
A receita, de origem incerta, provavelmente nasceu de uma variação do brigadeiro de chocolate.
Ingredientes para o Bicho de Pé | Brigadeiro de Morango
O Bicho de Pé é uma receita extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.
Leite Condensado
O leite condensado é um leite adoçado que foi cozido para remover cerca de 60% do seu teor de água, por isso a sua textura é cremosa. Além disso, durante o seu processo de produção, ocorre a reação de Maillard que o escurece e cria um sabor complexo entre o toffee e o caramelo.
Pasta Saborizante
A pasta saborizante é um produto que aromatiza e aporta cor em sobremesas, massas de bolo, recheios e sorvetes. Estas pastas, que são geralmente produzidas com polpa de fruta, com ou sem açúcar adicionado, são extremamente concentradas, por isso utiliza-se uma quantidade muito pequena em cada receita.
A textura do bicho de pé fica mais cremosa, pois a pasta se dilui facilmente no leite condensado e como adiciona pouco ou nenhum açúcar, dependendo da marca utilizada, contribui para evitar a cristalização do doce.
Estes produtos são facilmente encontrados em lojas especializadas em confeitaria/pastelaria.
Receita de Bicho de Pé | Brigadeiro de Morango
Nossa receita de Bicho de Pé possui uma textura macia, mas mantém-se firme quando enrolado. Esta textura é obtida pelo cozimento em fogo baixo e pelo ponto – temperatura de 95°C.
A utilização de pasta saborizante contribui para a textura cremosa, pois esta pasta se dilui facilmente no leite condensado e como adiciona pouco ou nenhum açúcar, dependendo da marca utilizada, contribui para evitar a cristalização do doce.
Bicho de Pé | Brigadeiro de Morango
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Panela média
- Forminhas tamanho n°5
- Plástico filme/película aderente
- Ralador (opcional)
- Tigela média
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
Ingredientes
- 395 gramas de leite condensado (1 lata)
- 50 gramas de confeitos ou açúcar cristal ou chocolate ruby/rosa
- 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
- 1 grama de pasta saborizante de morango (ver informações adicionais) (1/8 colher de chá)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Caso utilize chocolate ruby/rosa, rale-o e coloque-o em uma tigela média.
- Faça o bicho de pé: em uma panela média, misture o leite condensado, manteiga, sal e pasta saborizante de morango.A potência das pastas saborizantes variam bastante de fabricante para fabricante, por isso coloque a quantidade solicitada na receita parcialmente, mexendo entre as adições, até atingir a cor desejada. A gordura da manteiga interfere na cristalização do açúcar contido no leite condensado, o que torna a textura do bicho de pé aveludada. E o sal realça os sabores e equilibra a doçura excessiva do leite condensado.
- Cozinhe o bicho de pé: em fogo baixo, cozinhe o doce, mexendo delicadamente, até a temperatura de 95°C, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo. O bicho de pé deve ser preparado em fogo baixo para que não queime no fundo da panela. Além disso, mexer intensamente pode cristalizar o açúcar contido no leite condensado.
- O ponto de bicho de pé é atingido em uma temperatura de 95°C. Neste ponto a massa é brilhante, tem corpo e formará um rastro, mas não soltará do fundo da panela.
- Finalize: retire o bicho de pé da panela e coloque-o em uma tigela média, cubra-o com plástico filme/película aderente para evitar a cristalização e mantenha-o em refrigeração por pelo menos 2 horas.
- Modele os doces: após a refrigeração de 2 horas, retire uma porção da massa do bicho de pé, pese-a para que tenha 15 gramas. Em seguida, modele o bicho de pé com as mãos untadas com manteiga.
- Cubra os doces: após modelar o doce, coloque-o sobre a tigela com açúcar cristal, confeitos ou chocolate ruby/chocolate rosa ralado, movimente-o para que toda a superfície do doce fique coberta.Repita a operação até que todos os doces estejam cobertos.
- Finalize: após cobrir o doce, coloque-o em uma forminha de papel tamanho n°5. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.Rendimento: cerca de 360 gramas de bicho de pé ou 24 doces de 15 gramas.
IMPORTANTE
Preparou esta receita? Gostaríamos de vê-la! Publique a sua foto no Instagram e marque @cozinha_tecnica
Quer Aprender Outras Receitas de Doces para Festas?
- Beijinho de Coco (com vídeo)
- Bicho de Pé | Brigadeiro de Morango
- Brigadeiro | Brigadeiro com Cacau em Pó
- Brigadeiro Branco
- Brigadeiro de Chocolate
- Brigadeiro de Colher | Brigadeiro de Panela (com vídeo)
- Brigadeiro de Copinho | Brigadeiro de Copinho com Cacau em Pó
- Brownie (com vídeo)
- Palha Italiana
- Salame de Chocolate