Bolachas de Manteiga

Bolachas de Manteiga | Biscoitos de Manteiga (em inglês: butter cookies/biscuits) é uma receita preparada com farinha de trigo, manteiga, açúcar, ovo, fermento químico e sal. Há variações que incluem baunilha, coco, chocolate, etc.

A receita, de origem incerta, é muito tradicional no centro e norte da Europa, principalmente na Dinamarca, onde é muito consumida no período do Natal.

Bolachas/biscoitos de manteiga da Royal Dansk

Ingredientes para Bolachas de Manteiga | Biscoitos de Manteiga

Uma boa receita de Bolachas de Manteiga é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais: a farinha de trigo, o ovo, o açúcar e a manteiga.

Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura. Estas bolachas possuem muita gordura e açúcar, por isso são muito macias e quebradiças.

As gemas possuem propriedades emulsificantes e são responsáveis por estabilizar e homogenizar a emulsão (mistura de dois líquidos imiscíveis, “que não se misturam”) formada pela gordura da manteiga e a água das claras dos ovos.

Manteiga

A manteiga adiciona muito sabor e tem uma grande influência na textura das bolachas. A utilização da versão sem sal, permite um controle maior da quantidade de sal utilizada na receita.

Manteiga sem sal da marca brasileira Batavo e da marca portuguesa Primor

A temperatura ideal para a preparação das bolachas de manteiga é entre 15 a 20°CNesta temperatura a manteiga é maleável, mas mantém a estrutura.

Para manter a temperatura de trabalho baixa, principalmente no Brasil, muitos profissionais refrigeram seus utensílios de trabalho (tigela, placa de mármore, espátula, etc). Também é por este motivo que a massa retorna para refrigeração.

Receita de Bolachas de Manteiga | Biscoitos de Manteiga

A nossa receita de Bolachas de Manteiga é preparada pelo método cremoso, no qual a manteiga é batida com o açúcar até que se torne aerada e clara. Este processo de fermentação mecânica, juntamente com o fermento químico, criam uma bolacha leve.

Estas bolachas/biscoitos são excelentes para o lanche da tarde, lancheira das crianças e para presentear no Natal.

receita de bolacha de manteiga

Bolachas de Manteiga | Biscoitos de Manteiga

Receita preparada com farinha de trigo, manteiga, açúcar, ovo, baunilha (opcional), fermento químico e sal.
Preparo 20 mins
Tempo de Cozimento 20 mins
Tempo Total 40 mins
RefeiçãoCafé da manhã, Chá da tarde, Snack
CozinhaInternacional
Serve 6 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor pá/remo
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Forma
  • Papel manteiga/vegetal
  • Plástico filme/película aderente
  • Rolo de massa

Ingredientes
  

  • 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
  • 220 gramas de manteiga sem sal (1 xícara)
  • 120 gramas de açúcar branco (3/4 xícara)
  • 90 gramas de açúcar demerara ou cristal para decorar (opcional) (1/2 xícara)
  • 1 ovo
  • 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (opcional) (5 ml | 1 colher de chá)
  • 3 gramas de fermento em pó químico (1/2 colher de chá)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    bolacha de manteiga
  • Bata a manteiga, o açúcar e o sal: com o auxílio de uma batedeira com batedor pá/remo, bata, em velocidade média, a manteiga, o açúcar e o sal até que se forme um creme claro e fofo, cerca de 4 a 5 minutos.
    Durante este processo, é incorporado ar na mistura, o que contribuirá para fermentação (leveza) das bolachas/biscoitos.
    bolacha de manteiga
  • Adicione o ovo e a baunilha: quando a mistura de manteiga e açúcar estiver clara e fofa, adicione o ovo e a baunilha. Bata, em velocidade média, até que estejam incorporados.
    As gemas possuem propriedades emulsificantes. Elas serão responsáveis por estabilizar e homogenizar a emulsão (mistura de dois líquidos imiscíveis, “que não se misturam”) formada pela gordura da manteiga e a água das claras dos ovos.
    bolacha de manteiga
  • Adicione a farinha e o fermento: após adicionar o ovo e a baunilha, adicione a farinha em 3 etapas e o fermento químico. Bata, em velocidade média, até que a farinha e o fermento estejam incorporados. Desligue a batedeira.
    bolacha de manteiga
  • Modele a massa: após desligar a batedeira, coloque a massa sobre uma área de trabalho e modele-a em formato de cilindro, sem comprimir. O cilindro deve ter entre 3 a 6 cm de diâmetro. Forre-a com plástico filme/película aderente e/ou papel manteiga/vegetal. Em seguida, refrigere por 2 a 8 horas.
    A temperatura ideal para a preparação das bolachas com a manteiga é entre 15 a 20°CNesta temperatura a manteiga é maleável, mas mantém a estrutura.
    bolacha de manteiga
  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Cubra com açúcar demerara (opcional): após a refrigeração, cubra a massa em formato de cilindro com açúcar demerara ou cristal (opcional).
    O açúcar demerara ou cristal aportará uma leve crocância e cor na bolacha/biscoito.
    bolacha de manteiga
  • Corte a massa: após cobrir a massa com açúcar demerara, corte-a em fatias com espessura de 0,5 a 1 cm. Repita a operação até cortar todas as bolachas/biscoitos ou refrigere o cilindro para assar posteriormente.
    Tenha atenção com a temperatura da massa durante a manipulação.
    Este cilindro pode ser refrigerado por 1 semana.
    bolacha de manteiga
  • Asse as bolachas/biscoitos: coloque as bolachas/biscoitos cortados em uma forma forrada com papel manteiga/vegetal ou tapete de silicone. Leve para assar no forno, preaquecido em 180°C, por 18 a 20 minutos. Repita a operação até assar todas as bolachas/biscoitos.
    O forno deve estar preaquecido e a massa da bolacha deve estar fria. Desta forma, as bolachas não espalharão e ficarão mais altas.
    O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    bolacha de manteiga
  • Sirva: quando as bolachas/biscoitos arrefecerem, retire da forma e armazene em um recipiente hermético ou sirva.
    Rende cerca de 25 unidades.

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