Frango à Milanesa | Filé de Frango Empanado | Panados de Frango

Frango à Milanesa | Filé de Frango Empanado | Panados de Frango (PT) é uma receita popular no Brasil, uma variação da “cotoletta alla milanese”, um prato típico italiano preparado com vitela empanada.

Para o preparo do frango à milanesa, empanamos os filés em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca (PT: pão ralado). A primeira camada de farinha de trigo é importante para fazer com que o ovo batido e a farinha de rosca fiquem bem coladas à superfície do filé.

Dicas de preparo do frango à milanesa

  • Tempere tudo: tempere o frango, mas também tempere a farinha de trigo, o ovo batido e a farinha de rosca; assim evita-se que o frango à milanesa tenha pouco sabor
  • Use uma frigideira com fundo grosso: para dissipar a calor e permitir que o empanado tenha uma cor homogênea
  • Use muito óleo: use pelo menos 1 a 2 cm de óleo na frigideira. Ao fritar por imersão, o filé não ficará encostado na frigideira e por isso não fritará de forma desigual; o resultado final será um filé com cor mais uniforme e bem dourado; o óleo pode ser usado diversas vezes; se estiver sujo, filtre com um pano ou filtro de papel
  • Use panko para um resultado mais crocante: panko é uma variedade de farinha de pão / farinha de rosca usada na cozinha japonesa como um revestimento crocante para alimentos fritos; simplesmente substitua a farinha de rosca pela farinha panko
  • Não empilhe o filé pronto: para que o frango à milanesa continue crocante, coloque-os em um rack ou em papel absorvente, com bastante espaço entre os filés, permitindo que o ar circule entre os pedaços; não empilhe a carne, pois o vapor ficará preso, deixará a superfície do empanado molhada e os filés perderão a crocância

O que pode dar errado no preparo do frango à milanesa?

  • O empanado queimou: quando preparamos o frango à milanesa em pouco óleo, partes dos empanado encostarão no fundo da frigideira e acabarão por queimar com o excesso de calor; recomendamos preparar qualquer tipo de empanado por imersão, ou seja, com muito óleo. Assim todo o empanado fritará ao mesmo tempo e será possível obter uma bonita coloração dourada
  • O frango não tem sabor: se os ingredientes do empanado (farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca) não forem temperados, pelo menos com sal, é provável que o empanado fique com pouco sabor; recomendamos sempre temperar diretamente o frango, mas depois também adicionar temperos (sal, pimenta, orégano, etc) aos ingredientes do empanado

Perguntas frequentes sobre o preparo do frango à milanesa

  • Posso preparar o frango à milanesa no forno? Sim, pode. Mas ficará mais seco e com uma cor menos atraente (mais branco). Sugerimos aplicar uma fina camada de óleo vegetal aos filés antes de levá-los ao forno. Também é melhor colocá-los sobre uma grade, para que o ar quente circule por igual.

Receita de Frango à Milanesa | Filé de Frango Empanado

Nossa receita de Frango à Milanesa | Filé de Frango Empanado é bem simples e pode ser preparada em poucos minutos.

receita de frango à milanesa ou peito de frango empanado

Frango à Milanesa | Filé de Frango Empanado | Panados de Frango

Filé de frango empanado em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca (PT: pão ralado).
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoPrato principal
CozinhaBrasileira, Italiana
Serve 4 porções

Equipamento

  • Frigideira ou panela média com fundo grosso
  • Martelo
  • Filme plástico
  • 3 pratos fundos

Ingredientes
  

  • 500 gramas de filé de frango
  • ½ xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de rosca (PT: pão ralado)
  • 1 colher de sopa orégano (ou tomilho seco)
  • sal
  • pimenta-do-reino
  • 400 ml Óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) para fritar (canola, girassol, etc) – quantidade varia com tamanho da frigideira, tente deixar pelo menos 1cm a 2cm de profundidade de óleo/azeite

Instruções de Preparo
 

  • Organizar: separe 3 pratos fundos e coloque a farinha de trigo, ovos e farinha de rosca (PT: pão ralado) em cada um dos pratos; adicione uma colher de chá de sal em casa prato e misture com as farinhas ou com o ovo batido – importante para que o empanado não fique sem sabor ao final do preparo
  • Bater o ovo: bata bem os ovos; o ovo bem batido irá grudar melhor à superfície dos filés
    bata bem os ovos
  • Temperar: tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino e orégano ou tomilho seco (opcional); tempere dos dois lados
  • Bater: caso queira filés bem finos, coloque-os entre duas camadas de filme plástico e bata com um martelo de carne até que fiquem bem finos (opcional); bata do centro para as bordas e use o lado liso do martelo; com filés bem finos, a carne ficará cozida por igual e estará pronta antes do empanado queimar
    bata os filés com um martelo
  • Farinha de trigo: passe os filés pela farinha de trigo; bata um pouco com as mãos para retirar o excesso de farinha
    passe os filés pela farinha
  • Ovo batido: passe os filés pelo ovo batido; deixe escorrer bem para retirar o excesso de ovo
    passe o filé de frango pelo ovo batido
  • Farinha de rosca (pão ralado): passe os filés de frango pela farinha de rosca; aperte um pouco (com a mão ou com uma colher) para que a farinha de rosca grude bem nos filés
    passe pela farinha de rosca e aperte bem
  • Deixar sobre papel: casoenquanto não frita os filés, deixe-os sobre uma folha de papel manteiga para que não grudem no prato
    deixe os filés de frango sobre papel manteiga
  • Congelar: se quiser congelar os filés empanados, embrulhe-os em filme plástico e leve-os imediatamente ao congelador/freezer
  • Esquentar óleo: esquente bem o óleo até que atinja a temperatura de 170 a 180 graus Celsius (muito quente, mas sem fumaça). É possível fazer os filés em pouco óleo, mas ficarão um pouco queimados em algumas partes, por ficarem encostados na frigideira. Recomendamos usar bastante óleo (1 a 2 cm de profundidade, pelo menos) e preparar os filés por imersão para que fiquem com uma coloração homogênea
  • Fritar: frite os filés por cerca de 2 a 3 minutos, até que estejam dourados em um dos lados
    frite por imersão até estar dourado
  • Fritar outro lado: vire o frite o outro lado or mais 1 a 2 minutos
    vire e frite o outro lado até estar bem dourado
  • Servir: retire do óleo e deixe em papel absorvente. Sirva quente.
    deixe em papel absorvente e sirva quente

Notes

Os filés empanados podem ser congelados para uso posterior. Embale-os em filme plásticos, um a um, e leve imediatamente para congelar.
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