Salpicão de Frango (versão americana) | Chicken Salad

Salpicão de Frango (versão americana) | Chicken Salad é uma receita preparada com frango, maionese, maçã, salsão/aipo, amêndoas ou nozes (opcional), suco/sumo de limão, cebola, salsa/salsinha, mostarda, sal, estragão (opcional) e pimenta-preta/pimenta-do-reino.

A receita de Chicken Salada foi publicada pela primeira vez em 1853, no livro Directions For Cookery in Its Various Branches, de Eliza Leslie. A versão deste livro era mais simples, preparada com frango, salsão/aipo, maionese caseira e mostarda. No século XX, a receita evoluiu e muitos livros de receitas/autores incluiram outros ingredientes, tais como nozes, maçãs, etc.

Miss Leslies Book
A primeira receita americana de Chicken Salad foi publicada em 1853, no livro Directions For Cookery in Its Various Branches, de Eliza Leslie. As saladas com adição de carne se popularizaram no século XIX.

O salpicão também é muito utilizado como recheio de sanduíches/sandes para uma refeição rápida no horário do almoço ou levar em piqueniques.

Ingredientes para o Salpicão de Frango (versão americana) | Chicken Salad

A receita é extremamente simples, por isso a forma de cozimento do peito de frango e a qualidade dos ingredientes são fundamentais para assegurar o sabor e a qualidade da preparação.

Maionese

Esta receita pode ser preparada com maionese caseira ou industrializada. A maionese caseira é preparada com ovos crus, por isso há um pequeno risco de contaminação com Salmonella. Caso deseje saber mais sobre SalmonellaMinistério da Saúde do Brasil e ASAE – Autoridade de Segurança Alimentar e Económica de Portugal.

Estragão

Esta receita é preparada com estragão (Artemisia dracunculus), erva aromática de sabor delicado e levemente adocicado, que lembra erva-doce e o funcho. O estragão, que é utilizado no molho Béarnaise e na mistura francesa de ervas finas, combina muito bem com peixes, frango e ovos.

É possível substituir 1 colher de chá de estragão seco por 1 colher de sopa de estragão ou endro/aneto/dill. frescos.

Estragão da marca portuguesa Margão, da marca brasileira Villa Cerroni e fresco.

Cebola Roxa

A nossa receita de Salpicão de Frango (versão americana) é preparada com a cebola roxa. Esta variedade, que adiciona cor na receita, é levemente pungente e mais doce que as demais variedades.

Entretanto, a cebola roxa tem um custo mais elevado e não é vendida em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-la pela cebola amarela, mas a salada ficará mais pungente (sabor e odor forte).

cebola roxa e amarela
A cebola roxa pode ser substituída pela cebola amarela, mas o salpicão ficará mais pungente.

Receita de Salpicão de Frango (versão americana) | Chicken Salad

Nossa receita de Salpicão de Frango (versão americana) é muito simples de fazer, pois utilizamos um peito de frango grelhado, mas é possível prepará-la com frango cozido ou sobras de frango assado. O importante é lembrar que a forma de cozimento e o tempero utilizado no peito de frango são essenciais para o sabor da receita.

A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e do corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta preparação.

Devido às ervas aromáticas e a ausência de uvas-passas, a versão americana do salpicão é mais fresca e menos adocicada que a versão brasileira do Salpicão de Frango.

receita de salpicão de frango americano ou chicken salad

Salpicão de Frango (versão americana) | Chicken Salad

Receita preparada com frango, maionese, maçã, salsão/aipo, amêndoas ou nozes (opcional), suco/sumo de limão, cebola, salsa/salsinha, mostarda, sal, estragão (opcional) e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Preparo 15 mins
Tempo de Cozimento 15 mins
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoSaladas
CozinhaAmericana
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média ou frigideira grande
  • Plástico filme/película aderente
  • Tábua de corte
  • Termômetro (opcional, mas recomendado)
  • Tigela pequena
  • Tigela média
  • Tigela grande

Ingredientes
  

  • 300 gramas de peito de frango (cerca de 2 peitos de frango médios)
  • 120 gramas de maionese caseira ou industrializada (1/2 xícara)
  • 100 gramas de maçãs Fuji (vermelha) ou Golden Delicious (amarela) ou Granny Smith (verde) (peso descascado, sem miolo – cerca de 1 unidade média)
  • 100 gramas de salsão/aipo (cerca de 2 talos médios)
  • 40 gramas de amêndoas ou nozes levemente tostadas (opcional) (1/4 xícara)
  • 30 gramas de suco/sumo de limão (30 ml | 2 colheres de sopa)
  • 25 gramas de cebola roxa ou amarela (1/4 cebola média)
  • 6 gramas de salsinha/salsa (2 colheres de sopa)
  • 14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 12 gramas de mostarda tipo Dijon ou similar (1 colher de chá)
  • 9 gramas de sal (1 1/2 colher de chá)
  • 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/2 colher de chá)
  • 0,5 grama de estragão (opcional) (1 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

Prepare o Peito de Frango

  • Tempere o peito de frango: em uma tigela média, coloque o peito de frango. Em seguida polvilhe sobre os dois lados do peito 1 colher de chá (6 g) de sal e a 1/4 colher de chá (0,5 g) pimenta-do-reino/pimenta-preta. Cubra a tigela com plástico filme/película aderente e mantenha em refrigeração por 30 minutos.
    frango grelhado
  • Grelhe o peito de frango: após o descanso de 30 minutos, aqueça 1 colher (14 g) de óleo vegetal neutro ou azeite de oliva em uma panela média. Em seguida, grelhe o peito de frango em fogo baixo, cerca de 6 a 7 minutos por lado. Desligue o fogo e reserve.
    Caso tenha um termômetro, o interior do peito de frango deve atingir cerca de 75ºC.
    frango grelhado

Salpicão de Frango (versão americana)

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte o salsão/aipo e a cebola roxa em cubos de até 0,5 cm. Pique a salsinha/salsa.
    Toste as amêndoas ou nozes levemente no forno a 180° C por 10 minutos. Em seguida, corte-as em pedaços de 0,5 a 1 cm.
    salpicão americano
  • Prepare o molho: em uma tigela pequena, coloque a maionese, 1 colher de sopa (15 ml) de suco/sumo de limão, a mostarda, o estragão (opcional), 1/2 colher de chá (3 g) de sal e 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta-do-reino/pimenta-preta. Bata com um batedor ou fouet, até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
    É possível substituir 1 colher de chá de estragão seco por 1 colher de sopa de estragão ou endro/aneto/ dill frescos.
  • Corte as maçãs: descasque as maçãs e corte-as em cubos de 0,5 a 1 cm. Em seguida, coloque os cubos de maçã e 1 colher de sopa (15 ml) de suco/sumo de limão em uma tigela média. Misture e reserve.
    salpicão de frango
  • Adicione os ingredientes: em uma tigela grande, coloque o peito de frango e desfie-o com o auxílio de dois garfos. Em seguida, adicione a maçã e o salsão/aipo e a cebola cortados, a salsinha/salsa picada e as amêndoas ou nozes levemente tostadas e cortadas (opcional).
    A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e do corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta salada.
  • Adicione o molho: após adicionar todos os ingredientes, adicione o molho e misture bem. Refrigere até o momento de servir.
    salpicão americano chicken salad
  • Sirva: sirva o salpicão gelado/fresco.
    Rende cerca de 650 gramas de salpicão.

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