Salpicão de Frango (versão americana) | Chicken Salad é uma receita preparada com frango, maionese, maçã, salsão/aipo, amêndoas ou nozes (opcional), suco/sumo de limão, cebola, salsa/salsinha, mostarda, sal, estragão (opcional) e pimenta-preta/pimenta-do-reino.

A receita de Chicken Salada foi publicada pela primeira vez em 1853, no livro Directions For Cookery in Its Various Branches, de Eliza Leslie. A versão deste livro era mais simples, preparada com frango, salsão/aipo, maionese caseira e mostarda. No século XX, a receita evoluiu e muitos livros de receitas/autores incluiram outros ingredientes, tais como nozes, maçãs, etc.

Miss Leslies Book — A primeira receita americana de *Chicken Salad* foi publicada em 1853, no livro *Directions For Cookery in Its Various Branches*, de Eliza Leslie. As saladas com adição de carne se popularizaram no século XIX.

O salpicão também é muito utilizado como recheio de sanduíches/sandes para uma refeição rápida no horário do almoço ou levar em piqueniques.

Ingredientes para o Salpicão de Frango (versão americana) | Chicken Salad

A receita é extremamente simples, por isso a forma de cozimento do peito de frango e a qualidade dos ingredientes são fundamentais para assegurar o sabor e a qualidade da preparação.

Maionese

Esta receita pode ser preparada com maionese caseira ou industrializada. A maionese caseira é preparada com ovos crus, por isso há um pequeno risco de contaminação com Salmonella. Caso deseje saber mais sobre Salmonella: Ministério da Saúde do Brasil e ASAE – Autoridade de Segurança Alimentar e Económica de Portugal.

Estragão

Esta receita é preparada com estragão (Artemisia dracunculus), erva aromática de sabor delicado e levemente adocicado, que lembra erva-doce e o funcho. O estragão, que é utilizado no molho Béarnaise e na mistura francesa de ervas finas, combina muito bem com peixes, frango e ovos.

É possível substituir 1 colher de chá de estragão seco por 1 colher de sopa de estragão ou endro/aneto/dill. frescos.

Cebola Roxa

A nossa receita de Salpicão de Frango (versão americana) é preparada com a cebola roxa. Esta variedade, que adiciona cor na receita, é levemente pungente e mais doce que as demais variedades.

Entretanto, a cebola roxa tem um custo mais elevado e não é vendida em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-la pela cebola amarela, mas a salada ficará mais pungente (sabor e odor forte).

Receita de Salpicão de Frango (versão americana) | Chicken Salad

Nossa receita de Salpicão de Frango (versão americana) é muito simples de fazer, pois utilizamos um peito de frango grelhado, mas é possível prepará-la com frango cozido ou sobras de frango assado. O importante é lembrar que a forma de cozimento e o tempero utilizado no peito de frango são essenciais para o sabor da receita.

A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e do corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta preparação.

Devido às ervas aromáticas e a ausência de uvas-passas, a versão americana do salpicão é mais fresca e menos adocicada que a versão brasileira do Salpicão de Frango.

receita de salpicão de frango americano ou chicken salad

Salpicão de Frango (versão americana) | Chicken Salad

Receita preparada com frango, maionese, maçã, salsão/aipo, amêndoas ou nozes (opcional), suco/sumo de limão, cebola, salsa/salsinha, mostarda, sal, estragão (opcional) e pimenta-preta/pimenta-do-reino.

Imprimir Pin Receita

Preparo 15

Tempo de Cozimento 15

Tempo Total 30

RefeiçãoSaladas

CozinhaAmericana

Serve 4 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Batedor de arame/fouet ou similar
Faca de chef ou similar
Panela média ou frigideira grande
Plástico filme/película aderente
Tábua de corte
Termômetro (opcional, mas recomendado)
Tigela pequena
Tigela média
Tigela grande

Ingredientes

300 gramas de peito de frango (cerca de 2 peitos de frango médios)
120 gramas de maionese caseira ou industrializada (1/2 xícara)
100 gramas de maçãs Fuji (vermelha) ou Golden Delicious (amarela) ou Granny Smith (verde) (peso descascado, sem miolo – cerca de 1 unidade média)
100 gramas de salsão/aipo (cerca de 2 talos médios)
40 gramas de amêndoas ou nozes levemente tostadas (opcional) (1/4 xícara)
30 gramas de suco/sumo de limão (30 ml | 2 colheres de sopa)
25 gramas de cebola (variedades amarela/comum ou roxa) (1/4 cebola média)
6 gramas de salsinha/salsa (2 colheres de sopa)
14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (16 ml | 1 colher de sopa)
12 gramas de mostarda tipo Dijon ou similar (1 colher de chá)
9 gramas de sal (1 1/2 colher de chá)
1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/2 colher de chá)
0,5 grama de estragão (opcional) (1 colher de chá)

Instruções de Preparo

Prepare o Peito de Frango

Tempere o peito de frango: em uma tigela média, coloque o peito de frango. Em seguida polvilhe sobre os dois lados do peito 1 colher de chá (6 g) de sal e a 1/4 colher de chá (0,5 g) pimenta-do-reino/pimenta-preta. Cubra a tigela com plástico filme/película aderente e mantenha em refrigeração por 30 minutos.
Grelhe o peito de frango: após o descanso de 30 minutos, aqueça 1 colher (14 g) de óleo vegetal neutro ou azeite de oliva em uma panela média. Em seguida, grelhe o peito de frango em fogo baixo, cerca de 6 a 7 minutos por lado. Desligue o fogo e reserve.
Caso tenha um termômetro, o interior do peito de frango deve atingir cerca de 75ºC.

Salpicão de Frango (versão americana)

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Corte o salsão/aipo e a cebola roxa em cubos de até 0,5 cm. Pique a salsinha/salsa.
Toste as amêndoas ou nozes levemente no forno a 180° C por 10 minutos. Em seguida, corte-as em pedaços de 0,5 a 1 cm.
Prepare o molho: em uma tigela pequena, coloque a maionese, 1 colher de sopa (15 ml) de suco/sumo de limão, a mostarda, o estragão (opcional), 1/2 colher de chá (3 g) de sal e 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta-do-reino/pimenta-preta. Bata com um batedor ou fouet, até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
É possível substituir 1 colher de chá de estragão seco por 1 colher de sopa de estragão ou endro/aneto/ dill frescos.
Corte as maçãs: descasque as maçãs e corte-as em cubos de 0,5 a 1 cm. Em seguida, coloque os cubos de maçã e 1 colher de sopa (15 ml) de suco/sumo de limão em uma tigela média. Misture e reserve.
Adicione os ingredientes: em uma tigela grande, coloque o peito de frango e desfie-o com o auxílio de dois garfos. Em seguida, adicione a maçã e o salsão/aipo e a cebola cortados, a salsinha/salsa picada e as amêndoas ou nozes levemente tostadas e cortadas (opcional).
A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e do corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta salada.
Adicione o molho: após adicionar todos os ingredientes, adicione o molho e misture bem. Refrigere até o momento de servir.
Sirva: sirva o salpicão gelado/fresco.
Rende cerca de 650 gramas de salpicão.